Liban: Recettes des karabije Halab et nateff?

ne serait-ce pas un gâteau de semoule à la pistache (karabige)?

1150g de semoule moyenne
400g de beurre ramolli
175g d'eau de rose
25g d'eau de Fleur d'oranger
Farce:
800g de pistaches émondées
400g de sucre en poudre
15g d'eau de Rose
15g d'eau de Fleur d'oranger

1. Mélanger la semoule, le beurre, l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qu'on laisse reposer 2 heures (ce mélange se fait très facilement à l'aide d'un robot).
2. Emonder les pistaches : les plonger 1 minute dans l'eau bouillante et les rincer à l'eau fraîche. Cela permet de retirer facilement la peau.
3. Pour obtenir la farce, mélanger les pistaches hachées grossièrement, le sucre, l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger.
4. A l'aide de la pâte, façonner des petites boules de 4 à 5 centimètres de diamètre. Mettre la boule ainsi obtenue dans la main et creuser à l'aide du pouce de l'autre main pour obtenir un cylindre creux à l'intérieur duquel on introduit la farce de pistaches. Refermer le cylindre, l'aplatir légèrement, arrondir ses extrémités et le poser sur une tôle à pâtisserie légèrement farinée.
5. Faire cuire à four modéré (180°C ou Thermostat 6) pendant 20 minutes.
6. Le Karabige se déguste froid.

Se conserve plusieurs semaines dans une boîte bien fermée.

NATEF (MOUSSE A BASE DE RACINE DE SAPONAIRE)

200g de racine de saponaire (Chilch Halaweh)
3 verres de sirop épais

1. Eplucher les racines de saponaire.
2. Les battre soigneusement dans un mortier.
3. Les faire tremper dans 2 litres d'eau pendant 24 heures..
4. Récupérer la solution (sans les racines) et la faire bouillir jusqu'à l'obtention d'une verre et demi de liquide.
5. Filtrer la solution ainsi obtenue et remettre dans une grande casserole à feu modéré (la grande casserole est nécessaire pour permettre l'augmentation de volume de la préparation).
6. Remuer vigoureusement à l'aide d'un fouet pendant toute la durée de l'ébullition jusqu'à ce que "ça mousse".
7. Ajouter le sirop petit à petit.
8. On doit obtenir une mousse blanche, épaisse et consistante.
9. La conserver au frais avant de la déguster.

Sirop épais (C'est une préparation souvent utilisée dans les pâtisseries libanaises)

2 verres d'eau
3 verres de sucre
1 cas de jus de citron
2 cas d'eau de fleur d'oranger

1. Mettre l'eau et le sucre dans une casserole.
2. Pour assurer une bonne dissolution du sucre, remuer continuellement la préparation jusqu'à l'ébullition.
3. Faire bouillir à feu vif pendant 15 minutes en retirant l'écume qui apparaît à la surface.
4. Ajouter le jus de citron et poursuivre l'ébullition.
5. Le sirop est cuit lorsqu'on obtient une boule en le faisait couler dans un bol d'eau froide (grand boulé).
6. Ajouter alors l'eau de fleur d'oranger et laisser refroidir.