Liban: Recettes libanaises

Taboulé libanais

pour 6 personnes :

ingrédients :

250 g de boulgour
1/2 litre d'eau
3/4 de bol de persil plat haché
3/4 de bol de menthe hachée
4 oignons nouveaux hachés
2 tomates coupés en petits dés
le jus d'un citron jaune
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de poivre

Faire tremper le boulgour 30 minutes dans l'eau tiédi, ensuite bien l'egoutter.

Dans un saladier, mélanger le boulgour, le persil, la menthe, les oignons, les tomates, le jus du citron, l'huile et le poivre.

Réserver au frigo recouvert d'un film alimentaire pendant au moins 2 heures.

Poulet mariné au citron vert

pour 4 personnes

ingrédients :

4 escalopes de poulet
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la marinade :

3 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe de menthe hachée

Découper le poulet en languettes (sens de la longueur) larges de 1,5 cm.

Mélanger tous les ingrédients de la marinadde.

Y placer les morceaux de poulet.

Recouvrir d'un film alimentaire et mettre au frigo pendant 4 heures.

Egoutter la viande, garder la marinade.

Mettre l'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les morceaux de poulet 5 à 10 minutes. Une fois cuit et avnt de la servir, tremper les morceaux dans la marinade.

Boulettes de boeuf à la sauce au yaourt

pour 4 personnes

ingrédients :

750 g de boeuf haché
1 oignon haché fin
1 cuillère à soupe d'aneth haché
1 cuillère à café de cumin en poudre
2 cuillères à soupe d'huile dolive

Pour la sauce :

4 yaourts natures
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
1 cuillère à café de graines de cumin

Dans un saladier, mélanger le boeuf haché, l'oignon, l'aneth et le cumin.

Former des boulettes.

Dans une poële, mettre l'huile et sur feu moyen faire rissoler les boulettes 5 à 10 minutes en les retournant souvent.

Les faire égoutter sur du papier absorbant.

Préparer la sauce :

Dans une casserole, verser les yaourts et la fécule de maïs délayée avec un peu d'eau. Fouetter le mélange à froid.

Mettre la casserole sur feu moyen et tourner avec une cuillère pour faire un peu épaissir pendant 3 mintes.

Ensuite, plonger les boulettes dans la sauce et laisser frémir encore 5 minutes.

Ajouter la coriandre et les graines de cumin. Bien mélanger.

Biscuits aux noix

pour environ 25 biscuits

ingrédients :

200 g de beurre ramolli
125 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
2 bols de farine

Pour la farce aux noix :
125 g de noix hachées
60 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de cannelle

Préchauffer le four à 160°C

Dans un saladier, battre en crème le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter l'eau de fleur d'oranger.

Ajouter la farine tamisée et pétrir pour obtenir une pâte homogène.

Faire la farce aux noix :

Mélanger les noix hachées avec le sucre et la cannelle.

Former des boules de pâte et appuyer avec un doigt au centre pour la creuser.

Y placer un peu de farce au noix.

Mettre les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.

Les laisser refroidir sur une grille.

non je ne suis pas libanaise, j'aime beaucoup leur cuisine.

Voila la recette du hoummous :

1 bol de pois chiches secs
750 ml d'eau
1 jus de citron
60 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe d'eau
1/2 cuillère à café de sel

Faire tremper le pois chiches dans l'eau, au moins 4 heures sauf si ils sont en boite.

Egoutter et mettre dans une casserole, ajouter les 750 ml d'eau et porter à ébullition. Laisser frémir 1 heure à découvert. Bien égoutter.

Mixer les pois chiches avec le jus de citron, le sel, les 2 cuillères à soupe d'eau, l'huile et les 2 gousses d'ail pendant 30 secondes pour obtenir une purée crémeuse.

Keftas de boeuf

pour 4 personnes :

ingrédients :

70 g de boulgour
250 ml d'eau
750 g de boeuf haché
1 oignon émincé finement
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
70 g de pignons hachés
1 oeuf battu

Faire tremper le boulgour dans l'eau 30 minutes. Egoutter.

Dans un saladier, mélanger le boulgour, le boeuf haché, le cumin, la cannelle, les pignons, la gousse d'ail, l'oignon. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.

Répartir en 12 portions.

Modeler chaque portion en forme de saucisse, l'enfiler sur une brochette.

Faire griller les brochettes pendant environ 8 minutes en les tournant.

J'utilise une recette familiale légèrement différente. Je la poste à tout hasard.

Recette du hommos libanais

Pour 6 personnes environ

4 bocaux de pois chiches cuits (espagnols, je crois - il y en a dans les
supermarchés) ou 4 verres de pois chiches secs (crus)
5 càs de crème de sésame (la "téhinna"
1 cac de cumin
5 gousses d'ail en purée
sel
jus de 2 citrons
huile d'olive

Personnellement, j'achète toujours les pois chiches en bocaux déjà cuits; leur peau est fine et tendre et c'est tellement + simple !
Si les pois chiches sont crus : il faut les tremper la veille au soir puis les cuire dans à la pression (certaines personnes enlèvent la peau !!!!).

Pois chiches en bocal ou crus :
- soit on les met dans le robot (une fois cuits pour ceux qui étaient crus) avec la purée d'ail, le cumin, le sel et la "téhina",
- soit on les passe avec la purée d'ail, le cumin, la téhina au moulin à légumes avec la grille fine deux fois.

La purée obtenue doit être assez épaisse.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
On verse un peu d'huile d'olive dans le plat (pas beaucoup).
Cela se mange froid avec du pain libanais ou genre pitta.