Recettes Libanaises:
bjr aicha
voici ma recette de samoussa au poulet
(pour 30 samoussas)
PATE:
300 g de farine
40 dl d'eau
une pincée de sel fin
huile
farine
GARNITURE:
350 g de viande de poulet
15 piments
20 g de gingembre
sel
1 botte de menthe
1 botte d'oignons verts
1 gros oignon sec
huile (4 cuillerées à soupe)
bain de friture.
Préparation de la pâte:
Pétrir la farine avec l'eau et le sel jusqu'à ce que le mélange n'adhère plus aux doigts.
Diviser la pàte en 10 petites boulettes de même grosseur. Les enduire d'huile et de farine. Les transformer, une à une, en galettes de 6 à 8 cm de diamètre que vous superposerez, en farinant de nouveau. Les dix galettes de même dimension étant empilées, les aplatir cette fois toutes ensemble au rouleau à pâtisserie pour obtenir une unique galette d'une épaisseur totale de 10 à 12 mm environ.
Chauffer une poêle à fond épais (fonte de préférence).
Mettre à cuire votre galette sur les deux faces en la retournant très souvent. A l'apparition de petites poches, retirer du feu.
Découper les bords et séparer les couches en effeuillant délicatement.
Preparation de la garniture:
Chauffer l'huile dans une marmite.
Faire dorer la viande moulue. Roussir l'oignon sec coupé en petits cubes. Les laisser se colorer.
Ajouter une pincée de safran et les épices pilées. Toumer. Couvrir et faire cuire à petit feu pendant 10 à 15 minutes.
Avant d'arrêter la cuisson, ajouter les oignons verts, la menthe et le coton-mili finement coupés. Mélanger.
Découper la pâte effeuillée en bandes de 5 à 6 cm de large.
Prendre une bande. Y déposer un peu de farce à l'une de ses extrémités, la plier en forme de triangle, puis fermer la face ouverte et coller. Vous avez formé votre premier samoussa.
Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Chauffer l'huile dans une poêle. Y déposer vos samoussas. laisser cuire pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
