Liban: Sauce Toum

1 févr. 2007

Bonjou à toutes,

voilà peu de temps que j'ai découvert Toinette...et quel bonheur d'y trouver des recettes libanaises... mon péché mignon !
Alors j'ai deux questions à vous poser, serait-il possible d'avoir la recette de la sauce à l'ail (ca se dit Toum je ne connait pas l'orthographe exact...) et au restaurant que je fréquente régulièrement on nous sert souvent en dessert des peites crèpes fourrées avec une crème je pense à la fleur d'oranger un vrai délice si vous avez la recette...

Merci d'avance.
Ps: j'avais essayer de faire de l'hommos mais la peau des pois chiche restait ca ne faisait pas une crème qu'ai je fait de faux?

A tres bientôt Lolo

2 Recette juin 2007

Sauce Toum à l'ail et au citron

Ingrédients Équivalences

100g d'huile d'olive
50g d'ail (toum)
5g de jus de citron
1 pincée de sel

c'est le "Toum"

Lolo, voila la recette du "Toum":

Pour les ingrédients moi je ne pèse pas mais je vais te donner les ingrédients d'un livre de cuisine que j'ai:

- Huile d'olive: 100 g
- Ail (toum): 50 g
- Jus de citron: 5 g
- Sel: 1 pincée

Tu écrases des gousses d'ail avec un pilon dans le mortier avec un peu de sel, lorsqu'ils deviennent en purée tu ajoutes en filet l'huile d'olive en mélangeant en même temps jusqu'à l'obtention d'une crème. A la fin tu ajoutes le jus d'un citron.

Tu peux régler les doses à ta manière selon ton goût. Dans les restos je crois qu'ils ajoutent aussi de l'amidon oun bien de la mayonnaise c'est pour cela elle n'est pas trop piquante, mais moi je la fais comme la recette que je t'ai donné, mais attention ma recette est piquante