Je crois que le Chawarma existe dans plusieurs pays, autres que le liban, et se prépare de façon différente chaque fois, un peu comme le taboulé par exemple
Voici la recette que m'a donnée une amie pour le Chawarma - avec la viande de boeuf, recette libanaise.
Préparer la veille, les morceaux de boeuf crus, je les laisse au départ à peu près en morceau de 10cm sur 10 cm, de manière à ce qu'ils ne déssèchent pas trop à la cuisson. Les mettre à mariner dans un plat avec un oignon coupé en rondelles, des épices spécifiques "Epices Chawarma" que l'on trouve dans les épiceries orientales), un verre de vin rouge. Mélanger bien le tout, et laisser mariner au moins une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, mettre la viande dans un plat, au four, à feu doux, pendant au moins 45 minutes, en couvrant éventuellement au départ avec un aluminium. La difficulté est que la viande ne sèche pas trop au départ.
Une fois cuite, laisser un peu refroidir, puis couper cette viande en tranches très fines (genre sandwich grecs), ou bien en lamelles (genre charwa libanais). Si vous trouvez que vous aimeriez la viande un peu plus sèche (çà dépend des goûts) vous pouvez la remettre au four quelques minutes.
La sauce maintenant, se prépare avec du Tahiné (crème de sésame) et jus de citron et de l'ail (facultatif selon les goût). Préparer un bol avec le jus de citron (un verre 20 cl à peu près) et une gousse d'ail écrasée avec du sel. Délayer l'ail dans le citron, puis verser très progressivement en tournant le tahiné dans le bol. Cette opération doit se faire doucement et en versant le tahiné dans le citron, et pas l'inverse. Simplement parce que le tahiné se comporte un peu comme la maïzena et durcit quand on essaye d'incorporer quelque chose (c'est une vrai libanaise qui m'a donné ce truc
) Ensuite, ajuster la sauce, en ajoutant soit du citron, soit du tahiné, selon votre goût.
En "Mezze" le Charwarma se sert dans un plat, où on dispose la viande (ou dans un plat chaud si on veut) d'un côté, puis du persil, un peu de coriandre fraîche et des oignons crus coupés très fins puis la sauce au tahiné à côté.
C'est un peu long à préparer mais c'est un délice !
Bon appétit !
Nath
