Poulet tandoori aux épices malais

Recettes Malaisiennes

Volailles rôtis en Tandoori

2 coquelets ou bien 1 poulet , des cuisses de poulet au choix pour la re7 présente on prend les coquelets
300 g de choux-fleurs en fleurettes
450 g de riz Basmati cuit
1 c à s de gingembre coupé
1 gousse d'ail hachée
8 c à s d'huile d'olive
1 c à c de piment
1/2 c à c de curry
1 yaourt velouté
25 g de noix de cajou
sel et poivre

La veille:
Mélangez l'huile d'olive avec le gingembre, l'ail, la cuil. à café de piment en poudre, le curry et le yaourt velouté. Salez, poivrez. Badigeonnez-en les coquelets et laissez reposer tte la nuit au frais.

Le lendemain:
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et posez les coquelets dans un plat à four. Faites rôtir 1h30 en arrosant de temps en temps, retournez à mi cuisson.
Faites cuire les fleurettes de choux-fleurs 7 min à l'eau bouillante salée. Réchauffez le riz Basmati à la poêle 4 min, ajoutez les choux-fleurs et les noix de cajou concassées.
Servir bien chaud

Recettes Malaisiennes

Bonsoir !

Je viens de recevoir un mail d'1 amie qui vit en Malaisie!
je lui avait demander la vraie re7 du tandoori.
Je vous fait profiter si cela vous interesse
Voilà, sa réponse

je vais commencer par te donner les épices du Tandoori.
à mon humble connaissance,le tandoori ne doit pas contenir du curry car celui-ci est piquent alors que la viande cuite ainsi ne doit pas l'être.En plus,il faut ajouter un colorant rouge pour avoir un tandouri authenthique.
il ya aussi une astuce formidable pour avoir le goût du grille' ds tes rôtis.ça consiste a prendre un charbon,le faire chauffer au four,puis au moment de mettre ta viande a cuire,tu reprends le charbon,tu le mets ds une petit tasse contenant une tres petite quantite' d'huile,tu mets la tasse ds le plat allant au four,et tu couvres avec du papier Alu, tu vas voir,le goût sera excquis comme si que tu as grille' ta viande. Ds la région du golfe, ils utilisent cette méthode pour donner un goût meilleur au riz.qd celui ci est ds sa derniere phase de cuisson,et ne reste qu'une petite quantite' d'eau a absorber,ils mettent des tranches d'oignon au dessus du riz,l'arrosent d'une tres petite quantite' d'huile,et apres un petit charbon dessus.le contact du charbon avec l'huile donne un tres bon gout-quasi-grille' au riz.ils appelent ça: tabkhir erouz.!

bon pour le tandouri ,il te faut pour un kilo de poulet:

1 et 1/2 c a c de gingembre frais et moulu.
mm quantité pour l'ail écrasé.
1/2 c a c de curcuma
1c a c de piment rouge coupé tres fin
1cac de coriandre
1/2 cac de cumin
sel,
1/2 cac de poivre noir.
quelques gouttes de colorant rouge( tu peux utiliser le safran si tu ne trouves pas le colorant en france )
4 c a s de jus de citron.
1 boite de yogurt naturel.

tu mélanges le tt et tu laisses mariner tte la nuit ou au moins 6h au frigo.(cette re7 m'a eté donner par ma voisine indou mauricienne qui fait un succullent tandouri)
aussi, TANDOUR= c le four ou on fait cuire le pain et autre sortes de plats.existe aussi au moyen orient sous le mm nom.

voici maintenant un dessert hindou a base d'amandes et de pistaches.il est generalement préparer par les hindous musulmans pd le mois du ramadan:

75 g de beurre sans sel(environ 6 cas)
200 g d'amandes(1tasse)
200 g de sucre(1tasse)
150 ml de crème fraiche
8 amandes grossierement moulus pour la déco
10 pistaches " " " "

faire fondre le beurre,ajoutes les amandes,la crème,et le sucre. Bien mélanger le tt.
Réduire le feu. N'arrêtes pas de tourner,pour au moins 10-12mn. augmentes le feu,jusqu'a ce que la couleur devienne un peu foncée. mettre le mélange ds un plat rectangulaire.décores avec les amandes et les pistaches.le mettre au frigo pd au moins une 1h,aprés coupes le en losanges.
servir froid.

Merci pour la recette, j'adore les épices, j'en ai vraiment beaucoup mais le pb c'est qu'elles ne se conservent pas très longtemps alors j'essaye de restreindre à l'essentiel, quitte à faire les mélanges à la dernière minute.
Je voudrais juste apporter une précision: le curry ou plutôt les currys sont comme le tandoori des mélanges d'épices, à ce titre ont pourrait dire que le tandoori est un curry.

Nota: le dosage des ingrédients est très important car une épice ne doit pas prendre le pas sur une autre

J'en profite pour vous donner qq recettes de curry:

2 cac de grains de poivre noir
2 cac de graines de moutarde
1 cac de graines de coriandre
1 cac de graines de cumin
1 cac de graines de fenouil
1 cac de poivre de cayenne
1 feuille de laurier émietté
16 clous de girofle
5/10 gousses de cardamome

Eplucher les gousses de cardamome et mélanger avec les autre épices. Verser la moité des épices dans un mortier et piller.
Faites tooréfier le reste des épices dans une poelle 4/6 mn. Laisser refroidir et piller également.

Autre:
1/2 cac de de poivre de cayenne
1 cac de gingembre séché (ou poudre)
4 cac de graines de coriandre
4 cac de curcuma
1 cac de graines de moutarde
1 cac de fenugrec
2 cac de bâton de cannelle brisés

recette du Baharat:

1 cac de grains de poivre noir
2 cac de graines de coriandre
2 cac de cannelle
2 cac de clous de girofle
1 cac de de graines de cumin
2 cac de noix de muscade
3 cac de paprika
1 cac de cardamome

Nota: pour en revenir au curry il existe des plants de curry: le Murraya koenigii qui pousse en inde également appelé Caloupilé à la Réunion et dont les feuilles développent les arômes du curry. On en trouve des feuilles séchées sur les marchés ( moyen orient )

Voilà une recette de poulet tandoori, soit on utilise toutes les épices qui sont décrites dans la recette soit on prend un pot d'épices tandoori (ou alors la pâte tandoori) pour le faire et j'avoue que c'est plus facile et tout aussi bon

Recette indienne:

POULET TANDOORI

Pour 4 à 6 personnes

6 cuisses de poulet (ou un poulet entier)
60 ml de jus de citron
1/2 oignon hâché
4 gousses d'ail
1 càs de gingembre frais râpé*
3 càc de graines de coriandre*
1 càs de graines de cumin*
1 càs de jus de citron*
1 càc sel
1/2 càc de paprika*
1 pincée de piment en poudre*
250 g de yaourt
colorant alimentaire rouge*

*épices pouvant être remplacées par le tandoori tout fait

1. Dépouiller les morceaux de poulet de leur peau, et badigeonner de jus de citron et laisser reposer 30 min.

2. Mettre dans un mixer l'oignon, l'ail, le gingembre, les graines de coriandre et de cumin, la càs de jus de citron et le sel. Mixer pour obtenir une pâte onctueuse. Bien mélanger la pâte d'épices avec le paprika, le piment en poudre et le yaourt. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge pour que le mélange soit rouge foncé.

3. Mettre les morceaux de poulet dans une jatte et napper du mélange épicé au yaourt. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner 4 heures voire une nuit.

4. Préchauffer le four à 180°c. Placer les morceaux de poulet sur une grille au-dessus d'une lèchefrite. Faites cuire 45 min, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Servir avec du riz.

Bon appétit

Christal

bonjour à tous et à toutes.
Je suis tombée amoureuse d'une recette de poulet et je voulais la partager avec vous : le poulet tandoori (recette des indes)
on est parti pour 4 personnes :
préparation : 10minutes
marinade : 12h
cuisson : 40min
ingrédients :
*épices à tandoori
*1 yaourt
*4 ailes de poulet

la veille :mélangez des épices à tandoori dans du yaourt. Badigeonnez-en généreusement les ailes de poulet coupées en morceaux. Laissez mariner 1 nuit au réfrigérateur.
Le jour même : disposez le poulet dans un plat à four puis faîtes-le cuire 35minutes (th7-210°C), puis encore 5minutes sous le grill.

Voilà, régalez-vous!!