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Matrice de porc au caramel

7 réponses · 2797 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • porc
  • caramel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à tous et toutes ,je pense que je vais avoir la réponse sur ce sujet, soit de lionel, peng mélanie, koala . Voila ma belle mère saïgonnaise , (décédée malheureusement) nous préparais de la matrice de porc au caramel, facon tripes. Je n'ai pas noté la recette,quel dommage ,c'est un vrai délice. J'ai eu l'occasion de retrouver ce plat sur une émission ,sur la 5, ou l'on voyais la reporter déguster ce plat dans la région de Saïgon, j'ai essayer de me procurer la cassette auprès de la chaine, sans succès. Donc je pense trouver mon bonheur ,notamment auprès des personnes qui tiennent un restaurant Asiatique. Merçi d'avance Peppone64.
2
il me semble que j'ai déjà mangé ce plat... mais qu'est ce que de la matrice?? c'est la chair?
en attendant je descend demander a ma mère si quelque chose s'y rapporte!

merci de me répondre j'aimerai bien savoir ce qu'est ce plat mystérieux...
3
Bonjour Peng mélanie, la matrice de porc (plutôt de truie) c'est le viscère ou a lieu la conception (Larousse) autrement dit ou se fabrique les petits cochons. Se présente comme un boyau très blanc,assez épais tout tortillé.C'est difficile à se procurer en france, car les abattoirs ne les gardent pas, et c'est dommage, car c'est une partie , très propre,et tendre.Il faut connaître un charcutier qui se la procure à l'abattoir. Je pense que ta mère doit connaître ce plat. J'en ai dégusté plusieurs fois préparé par mon belle mère , native de Saïgon, aujoud'hui disparue. A cette époque je n'ai pas noté la recette je le regrette.Si je peux la retrouver ! j'ai quelques vagues souvenirs, et peut être essayer d'en préparer.Peppone64
4
Peppone64, connaissez-vous le nom des de la matrice de porc façon tripes au caramel en vietnamien ?

J'ai trouvé beaucoup de sites en anglais dont :
https://www.recipehound.com/Recipes/vietnamese.html
en tapant vietnamese recipes mais il arrive que le nom soit en vietnamien.

Et, sait-on jamais, mettre le nom en vietnamien sur Google peut peut-être...

J'espère qu'on aura bientôt cette recette sur le forum !!
5
Je ne connais pas la recette mais je peux essayer de de demander à mes collègues vietnamiens.

mais vu qu'ils ne sont pas très calés en Français ça risque d'être un peu confu. pepponne peux-tu me dire comme on appelé ce plat en vietnamien ? J'ai peur de ce que je vais devoir dessiner ou mimer pour leur faire comprendre de quelle partie du porc il s'agit Ooolala (C'est quoi ce bin's !)
6
Bonjour Koala, effectivement je te vois mal mimer l'endroit ou se trouve le morceau en question, je vais essayer de trouver le nom auprès d'amies vietnamiennes qui connaissent le plat , je transmets tout cela sur le forum.Cela relance un peu le débat , c'est vrai que c'était les vacances.J'ai d'autres petits trucs sous le coude, lorsque je sent que le débat s'essouffle, je mets cela sur le forum.A bientôt,bonne journée Koala, Peppone64.
7
Je viens d'essayer avec un premier collègue, il a cru que je parlais de matrice mathématique. Maintenant il y a un cochon dessiné sur le tableau blanc Rire (lol)
Réaction du gars : ça se mange cette partie du porc ?

Pas grave, j'ai encore 2 collègues à qui poser la question Rire (lol) Rire (lol)
8 Recette

Matrice de porc au caramel

Ingrédients Équivalences
  • matrice de porc (gros boyau blanc)
  • oignon haché
  • ail
  • citronnelle
  • sauce soja claire
  • badiane
  • xérès
  • huile
  • sauce de soja brune
  • caramel (ou sucre)
  • eau
  • riz blanc
  • herbes asiatiques
Recette certifiée 100% sans IA
bon Loulabella je ne peux que répondre à ton aimable requête! J'ai puisé dans mes notes anciennes pour retrouver xcette recette ,très simple d'ailleurs Le plus délicat c'est de se procurer la matrice de porc, morceau qui n'est pas utilisé ,à ma connaissance. Il faut demander à votre boucher charcutier, pour qu'il récupère la matrice. Cela se présente sous la forme d'un gros boyau blanc, très propre, tout tarabiscoté!.
Donc une fois que vous avez le produit de base. coupez le en tronçons de 3/4 cms,passer sous l'eau froide, puis ébouillanter (blanchir) quelques minutes. Rafraîchir, mettre à macérer dans un mélange, d'oignon haché, ail, citronnelle,sauce soja claire, badiane,et xérès. Garder au frais environ 2 heures.
Après avoir égouté les morceaux de matrice, les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile, les colorer légèrement. Ajouter la macération, ajouter de l'eau à niveau, et sauce de soja brune, caramel (ou sucre). Faire cuire à petit feu durant 1 heure; vérifier la cuisson, cela doit rester un peu ferme.
Servir avec du riz blanc , et toujours les herbes asiatiques. C'est un plat très goûteux,qui s'approche de nos tripes, d'une façon différente.
Alors contente Loulabella ? bonne journée.
Donnez-moi , vos impressions ! si vous réussissez à vous procurer la matière première. à bientôt: Peppone64
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