Menu pour un repas chinois

1 févr. 2007

Bonjour
mon mari invite ses collègues de bureaux

et leurs femmes

au mois de février

(date pas encore définie). Nous seront donc 7 ou 9 adultes à table

.
J'aimerais faire un repas chinois

du début jusqu'à la fin que me conseillez vous ?
Au fait surtout n'oubliez pas que je suis débutante en cuisine alors des recettes simple. Le riz cantonais j'ai la recette merci...

2 Recette févr. 2007

Viande de bœuf à la Teriyaki avec nouilles croustillantes

Ingrédients Équivalences

4 escalopes de poulet
300g de pâtes chinoises
2cc de sucre
1cc d'huile de sésame
3cs de beurre de cacahuete
½ cc de sel
2cs de thé froid
2cs de sauce de soja
2cs de vinaigre
3cs d'oignons frais
1cs d'ail coupé en dés
1cc de piments
¼ de tasse d'huile d'arachide
¼ de tasse de coriandre

voila queqleuqes ides de recettes pour le plat:Viande de bœuf rissolée garnie de nouilles croustillantes préparation : 40 minutes 4 personnes
la viande : > 30 ml d'huile > 1 oignon > 500 g de filet de bœuf coupés en bandes> 2 gousses d'ail finement hachées > 2 piments finement hachés et épépinés> 1 poivron rouge > 1 poivron vert > 150 ml de marinade Teriyaki > 30 ml de sauce soja > 200 g pousses de soja> coriandre fraîche pour la garniture Nouilles : > 100 g de nouilles > huile pour la friture
Chauffer à feu vif l'huile dans une grande poêle ou un wok. Ajouter un oignon finement haché et saisir pendant 2 minutes en remuant. Puis ajouter la viande de bœuf et faire griller à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Ajouter l'ail haché, les piments et le poivron coupé en lamelles. Laisser mijoter 2 minutes de plus en remuant. Ensuite, ajouter la marinade, la sauce soja et les pousses de soja et laisser mijoter à feu vif. Entre temps, cuire les nouilles selon les instructions données sur l'emballage, bien les laisser s'égoutter et sécher avec un papier absorbant jusqu'à ce que toute l'eau excédentaire ait disparu. Les faire frire pendant 1 minute dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien blondes et croustillantes. Répartir les nouilles croustillantes sur la viande braisée et les légumes puis garnir avec de la coriandre fraîche.

Poulet à la chinoise (15mn, 20mn)
Ingrédients :4 escalopes de poulet 300g de pâtes chinoises
(4 personnes) 2cc de sucre 1cc d'huile de sésame
3cs de beurre de cacahuete ½ cc de sel
2cs de thé froid
2cs de sauce de soja
2cs de vinaigre
3cs de oignons frais
1cs d'ail coupé en dés 1cc de piments
¼ de tasse d'huile d'arachide ¼ de tasse de coriandre
Dans une casserole, versez 6 tasses d'eau à bouillir. Ajoutez le poulet.
Laissez bouillir pendant 10 à 15 minutes. Laissez le poulet refroidir et coupez-le en lanières.
Gardez l'eau du poulet, portez-la à ébullition et ajoutez les pâtes.
Faites cuire pendant 5-7 minutes.
Mettez les pâtes dans un bol et ajoutez 1cc d'huile de sésame.
Dans un autre bol, incorporez le beurre de cacaouhétes, le thé, le vinaigre, le sucre, la sauce de soja, le sel... Dans une poêle, faites cuire les oignons émincés et l'ail, rajoutez 1cc de sauce.
Dans un bol, posez le poulet en lanières, ajoutez les oignons et l'ail, et versez la moitié de la sauce. Servez.

Poulet à la citronnelle 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Repos : 2 heures
*5 blancs de poulet*4 branches de citronnelle*1 petit piment*1 oignon*1 gousse d'ail*6cs d'huile*3cs de sauce soja*sel
Lavez et ciselez la citronnelle. Pelez l'ail, l'oignon et hachez-les. Ouvrez le piment en deux, retirez les pépins et hachez-le. Mélangez la citronnelle, l'ail, l'oignon, le piment dans un bol. Puis ajoutez l'huile et salez. Découpez les blancs de poulet en petits morceaux, mettez-les dans un plat creux et arrosez-les de marinade. Mélangez et laissez mariner deux heures. Egouttez le poulet et la garniture de la marinade. Versez 2 c. à soupe de marinade dans un wok, ajoutez le poulet et la garniture et faites-les sauter vivement en remuant pendant 5 min. Arrosez de sauce soja et poursuivez la cuisson 5 min, en remuant toujours. Répartissez dans des bols et servez aussitôt avec du riz blanc.

3 Recette févr. 2007

Poivrons variés à la sauce soja-gingembre

Ingrédients Équivalences

5 cm de gingembre frais
1 bouquet de ciboulette
1–2 piments du Chili
6cs de sauce soja
3cs d'huile de tournesol
2 poivrons de chaque variété (2 jaunes, 2 rouges et 2 verts)
2 dl de bouillon de volaille
1 blanc de poireaux haché
125 g de nouilles chinoises
1 gousse d'ail hachée
1cs de graines de sésame
1cs d'huile de sésame
sel

pour lentreePoivrons variés à la sauce de soja et de gingembre4 personnes Préparation :45 minutes par portion : 169 kcal
la sauce :> 5 cm de gingembre frais > 1 bouquet de ciboulette> 1–2 piments du Chili> 1cs de miel> 2cs de vinaigre de vin blanc> 6cs de sauce soja > 3cs d'huile de tournesol
> 2 poivrons de chaque variété (2 jaunes, 2 rouges et 2 verts)
Préchauffer le four à 220° C (gril à 200° C en chaleur tournante), laver les poivrons et les couper en quartiers. Les équeuter, les épépiner et enlever les peaux blanches sur les côtes. Poser les poivrons sur une plaque légèrement huilée, côté extérieur vers le haut. Les faire cuire au four 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la peau se cloque et commence à devenir noire. Tremper un torchon dans l'eau froide. Sortir les poivrons du four et les recouvrir avec le torchon. Laisser refroidir 10 minutes puis enlever la peau à l'aide d'un petit couteau. Entre temps, préparer la sauce : peler le gingembre et le hacher finement. De même, couper finement la ciboulette. Couper en deux les piments du Chili dans le sens de la longueur, les épépiner et les débiter en fines lamelles. Mélanger les condiments avec le miel, le vinaigre de vin blanc et la sauce soja Kikkoman. Remuer en ajoutant 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol. Dresser les poivrons sur un plat, verser la sauce que vous venez de préparer et laisser mariner.

et en acconpagnement

Nouilles au sésame (15 min, 10 min)
Ingrédients : 2 dl de bouillon de volaille 1 blanc de poireaux haché
(2personnes) 125 g de nouilles chinoises 1 gousse d'ail hachée
1cs de graines de sésame 1cs de sauce soja
1cs d'huile de sésame sel.
Mettre 1 litre d'eau, du sel dans la cuve. Brancher. Amener à ébullition.
Mettre les nouilles en remuant. Laisser cuire 8 à 10mn à découvert.
Dans une casserole, mettre le bouillon de volaille, les graines de sésame, les blancs de poireaux. Laisser bouillir 5mn et ajouter l'ail, la sauce soja, l'huile de sésame. Retirer du feu.
Egoutter les pâtes. Les partager dans 4 bols. Verser le bouillon chaud avec la garniture. Servir

Nouilles croustillantes
Les nouilles croustillantes, c'est la base.
Elles servent de nid à une bonne portion de légumes sautés en sauce, avec du poulet.
Ingrédients : Nouilles sèches aux oeufs ou à la farine, 1 c. à thé de sel, Huile d'arachides (calculez 1 c. à table par portion de nouilles)
Mettez un chaudron d'eau à bouillir avec une c. à thé de sel;
Dès qu'il y a des bouillons, ajoutez les nouilles et laissez-les bouillir pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli ; Égouttez les nouilles;
Faites chauffer l'huile à feu vif, et sautez-y les nouilles en les virant constamment (je m'aide d'une spatule et d'une fourchette pour y arriver), afin que toutes les surfaces aient pu frire dans l'huile;
Déposez les nouilles sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras pendant que vous faites sauter vos légumes et préparez votre sauce.

jespere avoir pu taider

4 févr. 2007

Bon alors je vous remercie beaucoup le repas à lieu samedi soir. J'ai donc prévu des nems que j'essais demain une soupe chinoise et une salade en entrée. Puis en plat le poulet à la Citronelle de T et les dès de porc (que je vais remplacer par du boeuf) à la sauce huître en viande et les nouilles sautées de T et du riz cantonais. En dessert j'ai trouvé une recette super de flan à la noix de coco c'est délicieux et je viens de l'essayer ce midi.

Mais j'ai encore besoin de vos super conseils : Pour les nouilles croustillantes qu'est ce que je rajoute comme légume et est ce que je met de la viande alors que j'ai déjà préparer deux plats ?
Et le riz cantonais qu'elles sont les proportions ???? Et la salade qu'est ce que je mets dedans (à part du soja) et comme sauce ?

alors surtout n'hésitez pas car même si j'ai déjà des idées samedi s'approche et je commence à baliser........

5 févr. 2007

Bon alors je vous remercie beaucoup le repas à lieu samedi soir. J'ai donc prévu des nems que j'essais demain une soupe chinoise et une salade en entrée. Puis en plat le poulet à la Citronelle de T et les dès de porc (que je vais remplacer par du boeuf) à la sauce huître en viande et les nouilles sautées de T et du riz cantonais. En dessert j'ai trouvé une recette super de flan à la noix de coco c'est délicieux et je viens de l'essayer ce midi.

ca c'est super !!!

Mais j'ai encore besoin de vos super conseils : Pour les nouilles croustillantes qu'est ce que je rajoute comme légume moi je dirais poivron, brocolis, oignons, céleri branches, et carottes en bâtonnets que tu ebouillantes qq minutes avant !!!et est ce que je met de la viande alors que j'ai déjà préparer deux plats ? moi je n'en rajouterais pas il y a déjà 2 plats de viande c'est déjà pas mal du tout !!!
Et le riz cantonais qu'elles sont les proportions ???? Et la salade qu'est ce que je mets dedans (à part du soja) et comme sauce ? de la laitue, du soja, des petits des de poivrons, pourquoi pas qq des de poulet froid

alors surtout n'hésitez pas car même si j'ai déjà des idées samedi s'approche et je commence à baliser........

Azuka a écrit :

zen, personne n'est parfait !!!! et puis tu y auras mis tout ton coeur et ca c'est l'essentiel non ???

6 févr. 2007

Pour les nouilles, et en m'inspirant d'une recette thaïe de nouilles frites caramélisées, je mettrais pour que ce soit un peu différent des salades habituelles :
Des nouilles fines
Si tu as envie de mettre des "protéines" : du poulet (3 pilons par ex. que tu dépiautes en fines lamelles), quelques crevettes fraîches ou congelées crues, et des crevettes "séchées" (pas obligé mais tu en trouves chez les chinois)
du fromage de soja ferme (on en trouve aussi dans les magasins bio comme Naturalia)
des oeufs,
échalottes hachées,
ail frais en fines lamelles,
de l'ail mariné dans du vinaigre (on les achète en bocal tout prêt chez les chinois - encore mieux si c'est en lamelles) : c'est délicieux
soja fermenté (peut-être dans les magasins bio ou sûr chez les japonais),
1 oignon nouveau haché finement
quelques pousses de soja et de la carotte en julienne très fine juste blanchis,
zestes de citron (c'est important)
piment rouge ou piment en poudre,
coriandre fraîche,
sucre
vinaigre
citrons verts

Tremper les nouilles dans de l'eau froide (pas chaude, elles seraient trop molles et auraient un mauvais goût) puis les faire sécher
Faire frire les nouilles déjà sèches dans de l'huile chaudes jusqu'à ce qu'elle deviennent dorées et croustillantes.
Dès qu'elles refroidissent, les conserver dans une boites hermétique. (ça garde le croquant).

Décortiquer les crevettes. Les couper ainsi que le poulet en lanières. Couper le fromage de soja en dés et hacher les crevettes séchées.

Ecraser grossièrement les graines de soja fermentées.

Couper finement les aulx vinaigrés et les mélanger aux zestes de citron.

Hacher grossièrement les feuilles de coriandre.

Faire frire les échalottes et l'ail jusqu'à ce que leur odeur embaume.
Faire revenir le tout + piment + poulet + crevettes.

Ajouter de la sauce de poisson (ne te laisses pas rebuter par l'odeur, le goût est délicieux)+ le sucre + le vinaigre + le jus des citrons verts à ton goût pour que la sauce soit bien aigre-douce.

Cela doit avoir un goût dominant aigre-doux "profond" suivi d'un goût salé !

Faire frire le mélange jusqu'à ce que ce soit presque sec, ajouter les condiments puis mélanger le tout avec les nouilles croutillantes.

Saupoudrer d'oignon vert.

Faire cuire l'oeuf jusqu'à ce qu'il soit croutillant puis mettez-le sur les nouilles croutillantes, saupoudrer d'ail vinaigré, des zestes de citron (très importants pour le goût et le parfum), coriandre et piment.

7 févr. 2007

Bon alors voilà le topo : mon repas hier soir en entrée des raviolis chinois (Toinette) avec la sauce rouge Délicieux !!!!!!!!
Puis Nems que j'ai fait exploser le matin et que j'ai recommencé l'après-midi en les serrant plus et en chassant l'air comme conseillé (du coup il y en a qu'un qui a explosé) pas mauvais du tout (d'ailleurs y en a plus).
puis poulet à la citronelle avec riz cantonais et BOEUF à la sauce huître avec nouilles aux légumes et enfin j'ai finis par une charlotte à l'ananas et des flans à la noix de coco. Super !!!!! Je pense que tout le monde c'est régalé. Le poulet était un peu épicé (j'ai adoré) mais j'ai fait un peu trop cuire le boeuf dommâge (on peut pas être bavarde et cuisinière).

ALORS JE VOULAIS REMERCIER FORTEMENT
-VIRGINIE POUR M'AVOIR ENCOURAGéE A FAIRE LES NEMS ET M'AVOIR DONNE DES ASTUCES (que j'ai suivie à la lettre)
-TIATOU POUR SA RECETTE DE POULET A LA CITRONELLE (dont je vais encore me régaler ce midi) ET POUR SA RECETTE DE NOUILLES SAUTÉES (que j'ai un peu modifiée) AINSI QUE TOUTES LES AUTRES RECETTES QUE JE VAIS FAIRE PLUS TARD
-LOULABELLA QUI M A PERMIS D ALLER VISITER QUELQUES FORUMS QUI M'ONT PAS MAL CONSEILLE;
donc pour tout ça je vous dis un grans MERCI.... Et à bientôt...

8 févr. 2007

Une variante à base de boeuf c'est le boeuf sauté aux nouilles et aux noix de cajou.
Tu fais cuire tes nouilles comme indiqué sur l'emballage.
pour la viande tu achètes du boeuf pour pierrade que tu découpes en fines lamelles et tu le fais revenir avec des oignons émincés et un peu d'huile puis tu ajoutes un mélange vinaigre/sauce soja/eau /maïzena, tu laisses mijouter quelques minutes, tu ajoutes tes nouilles et juste2/3 avant de servitr tu ajotes un sacjhet de noix de cajou, c'est délicieux!