Lentilles à la cari et aux épices
- 200g de lentilles jaunes
- 2 grosses tomates concassées
- 2 piments verts hachés
- un bout de gingembe de 2,5 cm haché
- 3 belles gousses d'ail hachées
- 1/4 cac de curcuma en poudre
- 8 belles feuilles de cari (ou un peu plus)
- 1 cas de coriandre hachée
- sel
- huile ou beurre
Les feuilles de cari sont très parfumées et s'utilisent dans la cuisine indienne de l'ouest, du Kerala à Mumbai dans certains curry de poissons de Madras et du Kerala, dans des currys de viande, avec les légumes, dans les yaourts, dans les plats de lentilles sans sauce. On la met au début de la cuisson ou alors au stade du mijotage. On peut l'ajouter au dernier moment mais il faut qu'elles cuisent 5 minutes.
Moi je les ajoute à mes currys de légumes, de viande mais pas aux crevettes.
Un exemple : lentilles (moong dal) à la mode de l'uttar pradesh (recette de Camellia Panjabi (les meilleurs currys indiens) que je mets un peu dans mes propres mots :
200 gr de lentilles jaunes,
2 grosses tomates concassées
2 piments verts hachés
un bout de gingembe de 2,5 cm haché
3 belles gousses d'ail hachées
1/4 cac de curcuma en poudre
8 belles feuilles de cari (ou un peu plus)
1 cas de coriandre hachée
sel
huile ou beurre
Rincer et tremper les lentilles 15 min et pendant ce temps, faire bouillir 1 litre d'eau salée et y mettre les lentilles + tomates + piments + gingembre + l'ail + curcuma et laisser cuire 30 min.
Retirer du feu et réduire en purée avec le fouet (ça s'écrase).
Ajouter les feuilles de cari et de coriandre et laisser cuire encore 5 min.
Chauffer l'huile pour faire dorer l'ail qu'on versera dans sur les lentilles (consistance = potage onctueux).
