Nems au porc et aux champignons

NEMS:

pour la sauce:
1 verre de nuoc mam
1 gousse d'ail en lamelles sans le germe
de l'eau, 1/4 ou 1/3
1 petite carotte râpé
du sucre en poudre
un peu de piment et un peu de jus de citron
mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement

voilà déjà la première partie, fais déjà çà, je copie l'reste...

deuxième partie

POUR 16 NEMS:
16 galettes de riz
200 g de filet de porc ou blanc de poulet ou boeuf
200 g de crevettes cuites ou crabe
10 g de champignons noirs ou parfumés
30 g de vermicelle de soja
100 de germes de soja ou pousses de bambou en julienne
1 carotte râpé
1 oignon-deux gousses d'ail
2 oeufs
1 càs de sauce soja ou nuoc mam
huile ou beurre
on peut rajouter du gingembre, de l'huile de sésame, du sucre

troisième et dernière partie...

rincer les champignons et les faire tremper 30 mn dans l'eau
peler l'oignon et l'ail
râper la carotte
hacher la viande
décortiquer les crevettes et retirer le filamment noir, rincer et couper en morceaux
égoutter et sécher les champignons
mélangez-les avec les crevettes, la viande, l'oignon, l'ail et la carotte
mettre les vermicelles à tremper 5 mn dans l'eau chaude, égoutter et hachez-les
mélanger les germes de soja à la farce avec les oeufs et la sauce de soja
tremper les galettes de riz dans un plat rempli d'eau chaude (on peut l'additionner de sucre), faire un aller-retour en vérifiant qu'elles sont bien humidifiées et déposez-les sur un torchon humide
déposer une càs de farce sur le bord, ramener la pâte sur la farce, replier les deux autres bords pour former un carré et terminer de rouler la galette (et là... bon courage parske c'est ianch... t'es obligée d'penser à moi quand tu vas les former )
faire chauffer l'huile et faire cuire 4 par 4 pour ne pas qu'ils se touchent, en les retournant, égoutter sur du papier absorbant.