Mimag,
Voici la recette que je fais d'habitude pour les
nems :
Pour 4 personnes :
Petites galettes de riz
300 g de porc haché
200 g de crevettes crues décortiquées
1 c.s. de champignons noirs séchés
1 carotte râpée
1 gousse d'ail
sel, poivre
5 g de vermicelles transparents
Faire tremper les vermicelles dans l'eau chaude (1 heure avant), bien les égoutter
Faire tremper les champignons dans l'eau chaude pour qu'ils gonflent
Les égoutter en les pressant entre ses doigts
Retirer les pieds et les hacher en utilisant un petit robot ou mieux en les ciselant finement, c'est meilleur
Hacher la viande de porc et les crevettes, mettre cette farce dans un grand saladier
Râper la carotte et l'ajouter à la farce
Couper les vermicelles en petits morceaux (4 cm de long) avec des ciseaux et les ajouter à la farce
Hacher la gousse d'ail, la mettre dans la farce ainsi que les champignons noirs
Saler et poivrer
Mélanger la farce avec les mains pour bien lier tous les ingrédients ensemble
Confection des rouleaux :
Sur un plan de travail, étendre 1 ou 2 torchons propres
Mettre de l'eau chaude dans une assiette creuse ou une poêle (on eput ajouter un peu de sucre dans l'eau)
Tremper les galettes de riz une à une dans l'eau et les placer sur le torchon pour qu'il absorbe l'excédent d'eau
Préparer 4 ou 5 galettes (i.e. les tremper dans l'eau) avant de commencer à les farcir et à les rouler
Prendre un peu de farce et la placer au centre un peu bas de la galette (la farce doit avoir une forme de boudin)
Rabattre les côtés droit et gauche sur la farce, puis rouler la galette de bas en haut, le rouleau doit être ferme
Rouler tous les nems avant de commencer la cuisson
Les faire cuire à l'huile dans une friteuse (faire attention à ce que l'huile ne soit pas trop bouillante sinon les rouleaux éclatent), il faut qu'ils soient bien dorer
Attention ne pas essayer de détacher les rouleaux qui se collent entre eux dans le bain d'huile sinon ils se défont, le faire une fois sortis.
Cuire plutôt 5-6 rouleaux à la fois pour éviter ce genre de souci
Servir chauds avec des grandes feuilles de salade pour les rouler dedans et de la menthe fraîche, éventuellement du soja frais, des rondelles de concombre, et des petits bols de nuoc mam pour que chacun puisse tremper ses nems
Il y a aussi un post tout en haut du forum Asie où il y a d'autres recettes de nemsKaki
