Nems avec galette de riz trop mou

Bonjour,

en m'inspirant du forum j'ai fais de nems avec des galettes de riz en suivant bien les instructions - après qu'ils aient séchés sur une serviette propre je les ai fais frire pour servir sur des feuilles de salade

mon souci est le suivant

quand je vais aux resto chinois mes nems sont croquants alors que les miens sont tous mous et imbibés d'huile

que dois je faire pour les avoir croustillants comme dans les resto

help

jamila

Bonjour Jamilla, je pense que tu fais cuire tes nêms avec de la friture pas assez chaude , il faut 160 ° pour les précuire , et 180 ° pour terminer En gros c'est la mm T° que pour les frites , suivant le récipient dans lequel tu les fais frire , n'en mets pas trop , car la T° de l'huile va baisser et graisser tes nêms. Je pense que c'est ton problème (léger) à bientôt

je pense la même chose
il n'est pas non plus nécessaire de mettre beaucoup d'huile on peut faire cuire dans un wok ça monte plus vite en température mais attention à ne pas faire non plus surchauffer l'huile

mon truc plus light mais qui fait hurler les puristes
je badigeonne mes nems avec de l'huile et un pinceau et je passe sous le grill du four je trouve que c'est moins gras mais attention il faut le faire au fur et à mesure sinon le galette absorbe l'huile

bon nem c'est délicieux ce truc
valie

Contrairement à ce que l'on peu penser, une friture bien menée n'est pas grasse, il faut la t° adéquate qui fait une barrière ,et évite la pénétration de la matière grasse.
Ton idée ,Valie57, n'est pas mauvaise ! mais je ne suis pas sûr que l'intérieur de la nêms soit cuit, car l'extérieur va dorer , mais n'oublie pas que la farce est crue, enfin c'est juste mon avis , je fais toujours en friteuse sans soucis. Bonne soirée.Peppone64

tu as raison je n'avais pas précisé que c'est au MO avec un grill que je les fais je mets les ondes pas très fortes pour que les nems n'éclatent pas mais comme il y a du porc dans certains nems j'espère que je ne fais pas de bêtise j'y avais pas pensée

mettons que avec ce système il y a moins d'odeur de friture (je déteste je n'ai pas de hotte aspirante)

je les fais au wok en été lorsqu'on mange dehors autrement dit pas souvent cet été

une bonne friture bien réussie c'est pas si évident je laisse ça au spécialiste que tu es

Bjour Valie57,je comprends que sans hotte , les fritues ne sont pas faciles, toutefois si tu procédés par petites quantités cela réduit les émissions d'odeur ! Tu fais des essais et suis cetain que tu vas trouver la bonne solution .
Bonne soirée.