['Massala', 'Kashmiri', 'Sag Bhaji']

Je suis allee hier soir dans un restaurant indien en Angleterre et je me suis regalee! J'ai bien sur pris la carte du restaurant pour avoir les noms des plats et chercher aussitot les recettes...mais quelle ne fut pas ma surprise de ne pas les trouver! J'espere que quelqu'un pourra m'aider! Je vous donne le nom et la description des platsles ingrediants que j'ai reconnu en tout cas)
*MASSALA: poulet,lait de coco, noix de coco rapee, fruits secs. La sauce a un fort gout de noix de coco tres bon et est de couleur rouge...
*KASHMIRI: poulet,ananas, litchi, sauce au gout de noix de coco, de couleur jaune....
*SAG BHAJI :epinard cuisine aux epices...

Voici les plats que moi ceux qui m'ont invitee avons degustes, j'espere que vous connaissez ces recettes ou des recettes qui s'en approchent... Dans le cas contraire je ferai des essais et vou soumettrai les resultats!

Merci!

Salut

Le probleme des resto indien en angleterre et en particulier a Londre c est que souvent les recettes ne sont pas forcement les versions originale que ce soit pour le massala ou pour le Khasmiri dans les 2 cas il n y as pas de noix de coco ..le massala est un curry indien et comme tous les massala il existe des tas de version differente ces elements de base sont : le curcumin , la cardamome et cardamone (1), le clouf de girofle,le cumin , la canelle certain vont jusqu a 10 épices differente ...
le kashmiri est tres proche du Gosth Korma plat tout aussi celebre et donc le yaourgt est un des element clefs de la recette il contient aussi du Tikka qui est lui aussi comme le massala un curry.

et enfin le Sag bhaji plus connu sous le nom de palak curry ,palak en indi voulant dire epinard et donc en Europe on l apelle souvent curry d épinard ..

la recette
500 gr d’épinards frais hâchés
100 gr de pois chiches que l’on a fait tremper pendant une heure
5 tomates moyennes coupées en dés
4 clous de girofle écrasés
2 gros oignons en rondelles
2 piments verts hâchés ou 1 si l on veut moins pimentés
1 petit peu de gingembre râpé
2 cuillères à soupe d’huile d arachide ou autre
1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de coriandre
10 cl d’eau et du sel

la technique est la suivante

Chauffer l’huile dans une sauteuse et faire légèrement revenir l’ail à feu doux.
Ajouter les épinards, les pois chiches, les oignons, les tomates, le gingembre, les piments verts, le sel, le curcuma, le coriandre avec 1/2 tasse d’eau et faire cuire 10’ couvert .
Ecraser le mélange avec un pilon en bois ou au mixeur. Il faut écraser le mélange et non le réduire en purée. Servir avec du riz.

voili voila ..je n est pas tester cette recette je suis pas vraimment un fan des épinard ..mais la source est fiable elle viens d un celebre bouquin
L encyclopedie de la cuisine Indienne de Jean Papin helas non réédité mais qui est une référence en cuisine indienne .Toutes les recettes viennent de la bas et ne sont pas une transformation au gout occidental
(1)le correcteur orthographe automatique fais mal sont boulot il exste la cardamome avec un M et la Cardamo.. avec un N les deux existe et sont bel et bien different