Taboulé Palestinien

Bonjour à tous

Voici de trés bonne recette de mon pays la Palestine!

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Taboulé

* 1 bouquet de persil
* 1 bouquet de coriandre
* 1 bouquet de menthe
* 2 tomates
* le jus de 3 citrons
* sel
* huile d’olive
* 2 cuillère de boulghour très fin (à faire tremper dans un bol d'eau pendant 1 heure)

1 Hacher le persil, la coriandre et la menthe très finement.
2 Ajouter les tomates épépinée et coupées en petits dés.
3 Ajouter le boulghour
4 ajouter le jus des citrons
5 Juste avant de servir, rajouter du sel et l’huile d’olive.

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Caviar d'aubergine (4 personnes)

* 4 grosses aubergines
* 4 cuill. à soupe de tahina (huile de sésame)
* le jus de 2 citrons
* sel
* Huile d'olive

1 Disposer les aubergines sur une plaque de four. Donner des coups de couteau dedans pour éviter qu’elles éclatent pendant la cuisson.
2 Faire cuire 1 heure à four très chaud.
3 Eteindre le four mais les laisser dedans (même 24 heures, cela sera encore meilleur).
4 Mélanger l’huile de sésame avec le citron et du sel.
5 Vider les aubergines dans un récipient et ajouter le mélange tahina - citron. Mélanger avec une fourchette.
6 Avec le dos d'une cuiller, lisser la surface et appuyer sur tout le contour afin de faire une sorte de gouttière dans laquelle on verse un peu d'huile d'olive.

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Hamous

1 bol de pois chiches secs
750 ml d'eau
1 jus de citron
60 ml huile olive
2 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe d'eau
1/2 c à café de sel
paprika

1) Faire tremper les pois chiches la veille, égoutter, mettre dans une casserole, ajouter l'eau et porter à ébullition. Laisser frémir une heure à découvert, égoutter.
2)Mixer les pois, le jus de citron, l'huile, l'ail, l'eau et le sel pendant 30 secondes pour obtenir une purée crémeuse.
3) Présenter la purée sur une assiette plate en une couche fine agrémentée d'un peu d'huile d'olive en son centre et saupoudrer d'un peu de paprika.
Se mange en trempette avec des "pita".( pains plats sans levain)

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Knaffa (gâteau)

Recette pour 4 personnes :

- 500 g de cheveux d'ange
- 100 g de beurre
- raisins secs
- noisettes hâchées
- noix de coco rapée
- sucre glace

Pour le sirop :

- 2 verres de sucre
- 1 verre d'eau
- 2 cuil. à café de citron pressé

Préparer le sirop avec les ingrédients ci-dessus.

Posez dans un moule beurré la moitié des cheveux d'ange. Bien presser pour lui donner la forme du moule.

Versez la moitié du beurre dessus. Saupoudrez de sucre glace, de raisins secs, de noisettes et de noix de coco. Poser dessus le reste des cheveux d'ange.Versez le reste du beurre sur le tout et enfournez pendant 40 mn à 180°C. A mi-cuisson, retourner la konafa et laissez cuire à nouveau.

Une fois cuit, sortez la konafa du four et versez le sirop dessus.

Servez tiède ou froid.

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Molokhia

Recette pour 4 personnes :

- 90 g de feuilles de molokhia séchée (se trouvent chez les épiciers spécialisés dans les produits proche-orientaux).

- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 kg de poulet, d'agneau ou de lapin
- 1 oignon
- 2 tomates
- 3 gousses d'ail
- 25 g de beurre+30 g pour la molokhia
- sel
- 2 branches de coriandre

Hachez très finement les feuilles de molokhia. Laissez gonfler au moins 30 mn dans 10 cl de bouillon de volaille froid.

Faites chauffer le reste du bouillon dans une casserole. Ajouter la molokhia, et laissez la soupe mijoter 20 min en remuant de temps en temps. Ajouter la viande découpée en morceaux et laisser-la cuire dans le bouillon environ 30 mn.

Pelez et émincez l'oignon et les gousses d'ail. Coupez les tomates en gros morceaux.

Mettez le beurre à fondre dans une poêle, et faites y revenir l'oignon et les gousses d'ail pendant 4-6 mn. Ajoutez les tomates et laissez cuire encore quelques instants. Salez.

Versez la sauce tomate dans la soupe et portez à ébullition. Rincez et séchez la coriandre hachée dans la casserole, puis servez la soupe.

A servir avec du riz.

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Le riz comme accompagement des plats

Du riz, des cheuveux d'anges, des pinions.

Faire cuire le riz dans un bouillon de volaille.

Dans une poele, faite fondre un peu de beurre et faire doré légèrement les cheuveux d'ange et les pinions. Les rajouter dans le riz tout de suite et laisser cuire. Saler. Le riz doit etre bien cuit.

Salade palestinienne

Pour environs 4 personnes :

2 poivrons rouges
1 grand concombre fin
3 tomates
1 citron
un peu de menthe et de coriandre
sel
huile d'olive (facultatif se mange aussi nature)

Lavez tous les légumes et les coupés en tout petit mais alors tout petit dés.
Epluchez le citron et le couper en dés aussi (ça demande un peu de doigter).
Ajouter la menthe et la coriandre finement coupé.
Salé et ajouter l'huile d'olive si vous le vouler (petit conseil : si vous accompagner votre salade d'un play déja en sauce, manger la salade sans huile).
Malanger le tout et servir dans de jolies petites assiète

Bonjour à vous,

Déjà je tiens à vous remercier pour votre accueil et je suis ravie que mes recettes vous plaisent.

Oui cela ressemble à la cuisine égyptienne, et oui malgrés tout..on est pas si loin que ça..

J'en rajoute quelques unes...

POULET FARCI

* 2 poulets entiers sans la peau, de taille moyenne : 600-700 grammes.
* 250 gr de viande hachée.
* 1 tasse de riz.
* 2 1/2 cuillères à café de sel.
* 1 1/2 cuillères à café de poivre.
* 1 1/2 cuillères à café de cannelle.
* 1 1/2 cuillères à café de quatre épices.
* 3 cuillères à café de cardamone.
* 2 cuillères à soupe de pignons grillés à sec.
* 2 cuillères à soupe de jus de citron.

1 Mettre la viande hachée dans une casserole avec une demi cuillère à café de chaque épice (sel, poivre noir, cannelle, quatre épices) et une cuillère à café de cardamone. Bien mélanger puis laisser sur feu moyen jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

2 Ajouter le riz et une cuillère à café de sel ainsi qu'une tasse et demi d'eau. Amener à ébullition puis couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter les pignons grillés à sec dans une poêle.

3 Mélanger dans un petit bol 1 cuillère à café de sel, de poivre noir, de quatre épices et de cannelle et 2 cuillère à café de cardamone. Etaler ce mélange à l'intérieur et à l'extérieur du poulet.

4 Farcir le poulet avec la mixture riz-viande. Mettre le poulet dans un sac à rôtis en tenant bien serrées les pattes du poulet. Ajouter le jus de citron et fermer le sac.
5 Faire cuire 1 heure 30.

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FEUILLES DE VIGNE

* 500g feuilles de vignes fraîches ou marinées
* 1 kg courgettes (petites)
* 4 oignons moyens (coupés en rondelle)
* 5 tomates (coupées en rondelles)
* 2 cuillères à soupe d'huile plus 1/2 tasse
* 500g d'agneau ou de veau
* 4 tasses de riz (petit grain)
* 2-3 cuillères à café de sel
* 2-3 cuillères à café de poivre
* 2-3 cuillères à café de cannelle
* 2-3 cuillères à café de quatre épices
* ½ tasse de jus de citron
* 2 tasses ou plus d'eau 2 - 3 heures

1 Laver les feuilles de vigne (qu'elles soient fraîches ou marinées) à l'eau froide et les blanchir par 3 ou 4 dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Les retirer avec un écumoire et les plonger dans de l'eau froide puis les mettre dans une passoire.

2 Laver le riz et l'égoutter.

3 Pour faire la farce, mélanger dans un bol le riz, la viande, les épices et la 1/2 tasse d'huile.

4 Ajouter la chair des courgettes à la mixture.

5 Pour farcir les feuilles de vigne, poser une feuille de vigne, face brillante sur le plan de travail. Enlever la queue des feuilles. Placer environ une cuillère à soupe du mélange de riz/viande près du bout de la tige, pliez l'extrémité et les côtés au-dessus de la farce et les rouler fermement.

6 Sur feu moyen, dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile.

7 Tapisser le fond de la casserole avec des tranches de tomate.
8 Saupoudrer les tomates avec une cuillère ½ à café de sel / de poivre / de cannelle / de quatre-épices.

9 Ajouter les courgettes farcies dans la casserole.
10 Remplir la casserole avec les feuilles de vigne farcies. Les disposer en lignes, bien serrées. Faire plusieurs couches que l'on arrose de jus de citron.

11 Ajouter de l'eau jusqu'à couvrir les feuilles.

12 Poser une assiette lourde sur les feuilles pour qu'elles ne se déroulent pas.

13 Poser un couvercle et faire cuire à feu moyen. Amener à ébulition puis baisser le feu et laisser cuire 2- 3 heures jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.

14 Disposer les feuilles de vigne et les courgettes sur un plat. Servir avec un bol de yaourt.

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SOUPE DE LENTILLES
(Shorabet Addas)

* 2 oignons moyens (coupés en rondelles)
* 4-6 gousses d'ail (coupées en 2)
* 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
* 1 petite pomme de terre (coupée en cubes)
* 3 carottes (rapées)
* 1 tasse de lentilles orange (lavées à plusieurs eau et égouttées)
* 6 – 7 tasses d'eau
* 1/2 cuillère à café de sel
* 1 bouillon cube de légumes
* 1/4 cuillère à café de poivre noir
* 1/4 cuillère à café de cannelle
* 1/4 cuillère à café de quatre épices
* 1/4 cuillère à café de turmeric
* 1 cuillère à café de cumin
* pain et des petits oignons frais (comme garniture)

1 Dans une grande poêle mettre l'huile à chauffer. Ajouter les oignons en rondelle et les faire revenir quelques minutes. Ajouter la pomme de terre et les carottes. Faire revenir pendant 2 - 3 minutes.

2 Ajouter les lentilles lavées.

3 Ajouter l'eau jusqu'à recouvrir les lentilles.

4 Ajouter le sel et le bouillon cube.

5 Ajouter les épices.

6 Cuire à feu moyen entre 1/2 heure et 3/4 d'heure. Retirer du feu.
7 Mixer la soupe. Remettre sur le feu, ajouter 1/2 tasse de persil haché et remuer pendant 5 minutes.

8 Comme garniture, ajouter des croutons.

9 Servir la soupe de lentilles dans un bol avec les croutons et un zeste de citron ainsi que des oignons frais (en branche).