Ingrédients
Équivalences
- 1 canard entier
- 6 càs de sucre de malt
- 4 càs de xérès chinois
- 2 càs de vinaigre blanc
- 50 ml d’eau
Recettes Chinoises
En fait le plus long dans la préparation du canard laqué pékinois est le séchage après que le canard soit arrosé de marinade.
Et en effet comme peppone l'a dit le canard laqué pékinois n'utilise pas de 5 épices.
Voilà une recette de canard laqué que j'ai traduit il y a un temps d'un site de cuisine chinois.
Je n'ai jamais testé donc je ne sais pas ce que ça donne. Mais c'est bien comme ça normalement qu'on prépare le canard laqué à Pékin
Canard laqué pékinois
Ingrédients
1 canard entier
mélange : 6 càs de sucre de malt, 4 càs de xérès chinois, 2 càs de vinaigre blanc, 50 ml d’eau.
Préparation
Enlever les abats et bien laver l’intérieur et l’extérieur du canard. Insérer une grosse paille ou un tuyau au niveau dans le cou du canard, entre la peau et la chair. Et souffler jusqu’à ce que le canard soit bien gonflé. Bien ficeler la peau du cou pour empêcher une fuite.
Faire bouillir une petite casserole d’eau. Arroser le canard généreusement d’eau bouillante avec une louche au dessus de la casserole (permet d’éviter de suinter l’huile lors du séchage). Coincer 2 bâtonnets en bambou entre les ailes et le corps (pour éviter que les ailes s’y collent à cause du sucre et permet aussi une cuisson plus uniforme).
Préparer le mélange (le sirop doit bien fondre). Mettre le canard au dessus d’un plat et arroser uniformément et plusieurs fois le canard du mélange (qu’on récupère du plat après chaque arrosage). Vérifier bien que chaque partie est arrosée.
Accrocher le canard dans un endroit frais, sombre et venteux et laisser sécher pendant 5 à 6 heures (Attention au chat).
A défaut d’avoir le rôtissoire spécifique pour ce plat, préchauffer le four à 200 °C et faire cuire le canard pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. On peut aussi badigeonner la peau de miel pour la rendre bien croustillante.
Remarques
Le canard laqué se mange généralement de la manière suivante : On découpe des fines tranches de canard bien chaud avec un couteau aiguisé, qu’on dépose dans une galette spéciale (recette plus bas) avec de l’oignon jeune en julienne et de la sauce hoisin.
Les ingrédients de la marinade varient suivant les recettes. On peut y ajouter du gingembre ou 50 ml de sauce de soja.
Recette de canard version paresseux :
3 cuisses de canard
2 à 3 càs de miel
Désosser les cuisses, les enduire de miel et mariner pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir les cuisses d’une feuille aluminium et enfourner pendant 15 minutes. Enlever la feuille alu et continuer la cuisson pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
Découper en tranche et servir.
Recette de la galette " feuille de lotus " :
200g de farine
160 ml d’eau bouillant
2 càs d’huile
Mettre la farine dans un saladier et y verser progressivement de l’eau bouillant. Remuer énergiquement avec une paire de baguette. Attendre que ce soit moins chaud pour commencer à malaxer avec les mains, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte bien lisse.
Séparer la pâte en 18 parts. Prendre une boule qu’on aplatit avec le paume de la main. Badigeonner la face du dessus avec un peu d’huile et y superposer une autre boule. Ré-écraser avec la main et étendre la pâte avec un rouleau en une fine galette.
Chauffer une poêle à fond épais. Y déposer une galette et retourner dès que la galette se gonfle au milieu. Comme la pâte a déjà été ébouillantée, quelques secondes de cuisson suffit.
Pour manger séparer doucement la galette en 2 à partir du bord. Badigeonner de sauce hoisin, y déposer un peu de canard et d’oignon jeune en julienne. Rouler la galette et bon appétit.
En fait le plus long dans la préparation du canard laqué pékinois est le séchage après que le canard soit arrosé de marinade.
Et en effet comme peppone l'a dit le canard laqué pékinois n'utilise pas de 5 épices.
Voilà une recette de canard laqué que j'ai traduit il y a un temps d'un site de cuisine chinois.
Je n'ai jamais testé donc je ne sais pas ce que ça donne. Mais c'est bien comme ça normalement qu'on prépare le canard laqué à Pékin
Canard laqué pékinois
Ingrédients
1 canard entier
mélange : 6 càs de sucre de malt, 4 càs de xérès chinois, 2 càs de vinaigre blanc, 50 ml d’eau.
Préparation
Enlever les abats et bien laver l’intérieur et l’extérieur du canard. Insérer une grosse paille ou un tuyau au niveau dans le cou du canard, entre la peau et la chair. Et souffler jusqu’à ce que le canard soit bien gonflé. Bien ficeler la peau du cou pour empêcher une fuite.
Faire bouillir une petite casserole d’eau. Arroser le canard généreusement d’eau bouillante avec une louche au dessus de la casserole (permet d’éviter de suinter l’huile lors du séchage). Coincer 2 bâtonnets en bambou entre les ailes et le corps (pour éviter que les ailes s’y collent à cause du sucre et permet aussi une cuisson plus uniforme).
Préparer le mélange (le sirop doit bien fondre). Mettre le canard au dessus d’un plat et arroser uniformément et plusieurs fois le canard du mélange (qu’on récupère du plat après chaque arrosage). Vérifier bien que chaque partie est arrosée.
Accrocher le canard dans un endroit frais, sombre et venteux et laisser sécher pendant 5 à 6 heures (Attention au chat).
A défaut d’avoir le rôtissoire spécifique pour ce plat, préchauffer le four à 200 °C et faire cuire le canard pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. On peut aussi badigeonner la peau de miel pour la rendre bien croustillante.
Remarques
Le canard laqué se mange généralement de la manière suivante : On découpe des fines tranches de canard bien chaud avec un couteau aiguisé, qu’on dépose dans une galette spéciale (recette plus bas) avec de l’oignon jeune en julienne et de la sauce hoisin.
Les ingrédients de la marinade varient suivant les recettes. On peut y ajouter du gingembre ou 50 ml de sauce de soja.
Recette de canard version paresseux :
3 cuisses de canard
2 à 3 càs de miel
Désosser les cuisses, les enduire de miel et mariner pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir les cuisses d’une feuille aluminium et enfourner pendant 15 minutes. Enlever la feuille alu et continuer la cuisson pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
Découper en tranche et servir.
Recette de la galette " feuille de lotus " :
200g de farine
160 ml d’eau bouillant
2 càs d’huile
Mettre la farine dans un saladier et y verser progressivement de l’eau bouillant. Remuer énergiquement avec une paire de baguette. Attendre que ce soit moins chaud pour commencer à malaxer avec les mains, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte bien lisse.
Séparer la pâte en 18 parts. Prendre une boule qu’on aplatit avec le paume de la main. Badigeonner la face du dessus avec un peu d’huile et y superposer une autre boule. Ré-écraser avec la main et étendre la pâte avec un rouleau en une fine galette.
Chauffer une poêle à fond épais. Y déposer une galette et retourner dès que la galette se gonfle au milieu. Comme la pâte a déjà été ébouillantée, quelques secondes de cuisson suffit.
Pour manger séparer doucement la galette en 2 à partir du bord. Badigeonner de sauce hoisin, y déposer un peu de canard et d’oignon jeune en julienne. Rouler la galette et bon appétit.