Porc aigre doux aux ananas et bambous

porc aigre doux
150ml d'huile pour la friture
225 gr de filet de porc coupés en cubes de 1 cm
1 oignon émincé
25 gr de pousses de bambous en boite, coupées en 2
1 poivron vert coupé en lamelle
1 petite carotte coupée en julienne
225 gr de morceaux d'ananas
riz ou nouilles en accompagnement

pâte à frire:125 gr de farine
1 c à s de maizena
1 c à s huile
1 c à c de levure chimique

sauce:
125 gr de sucre roux
2 c à s de maizena
125 ml de vinaigre de riz
2 g d'ail
4 c à s de concentré de tomate
6 c à s de jus d'ananas

pour la pâte à frire, tamiser la farine dans un plat avec la maizena et la levure chimique ,ajouter l'huile et mouiller en remuant avec assez d'eau (175 ml environ) pour obtenir une pâte épaisse et lisse.
verser l'huile dans un wok et faire chauffer jusqu'a ce qu'elle fume presque.
tremper le porc dans la pâte et frire en plusieurs fois jusqu'a ce qu'elle soit rotie
retirer du wok et égouter sur un papier absorbant en réservant au chaud. retirer l'huile du wok a l'exception d'1 cuil à set remettre sur le feu
ajouter l'oignon, poivrons ,ananas et pousses de bambous et faire revenir 2 min. retirer du woka l'aide d'une écumoire et reserver.
melanger les ingrédients de la sauce et la verser dans le wok.
porter à ébulition jusqu'a ce qu'elle soit épaisse et onctueuse.
faire cuire 1 min, remettre le porc et legumes dans le wok et cuire 1 à 2 min
servir avec pates ou nouilles