bonjour à toutes, je suis nouvelle sur le site et j'aimerais que quelqu'un me dise comment est obtenu ce jus un peu sirupeux dans les recettes de viandes et légumes chinoise que l'on déguste au restaurant et que je n'arrive pas à reproduire chez moi.merci d'avance.lilimob :
Porc au caramel
3 réponses · 163 vues
C'est grâce à la sauce d'huîtres.
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Recette
Porc au caramel aux noix de coco et badiane
Ingrédients
Équivalences
- Viande de porc
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 gousses d'ail
- Badiane
- 1 noix de coco
- 3 cuillères à café de sucre
La sauce d'huîtres est surtout utilisée en cuisine chinoise, c'est pourquoi, en cuisine vietnamienne, c'est de la fécule ou maïzéna qui peut être utilisée comme liant. Ma belle-mère est vietnamienne et je fais les plats selon ses recettes.
Une recette :
Porc au caramel
On peut ajouter également, des oeufs durs écalés, en fin de cuisson et les laisser caraméliser avec la viande.
De la même façon, on peut caraméliser des maquereaux coupés en tronçons ou des crevettes grises.
Une recette :
Porc au caramel
- Viande de porc
- 2 càs de sauce soja
- 2 gousses d'ail
- Badiane
- 1 noix de coco
- 3 càs de sucre
- Faire mariner la viande coupée en carrés dans 2 càs de sauce soja et et 2 gousses d'ail pilé ou hachées finement.
- Placer la viande avec le jus dans le wok.
- Faire revenir à feu vif
- Verser sur la viande un peu d'eau + 1 ou 2 étoiles de badiane.
- Casser et recueillir le jus de la noix de coco.
- Ajouter la chair de la noix de coco débarrassée de la pellicule marron et coupée en cubes.
- Ajouter le jus de la noix de coco.
- Lorsqu'il ne reste plus d'eau, ajouter le sucre et laisser caraméliser.
- Saupoudrer pour servir de coriandre fraîche ciselée et servir chaud ou froid avec du riz et la sauce nuoc.
On peut ajouter également, des oeufs durs écalés, en fin de cuisson et les laisser caraméliser avec la viande.
De la même façon, on peut caraméliser des maquereaux coupés en tronçons ou des crevettes grises.
Dans la cuisine vietnamienne l'épaississement des sauces est généralement obtenu avec de la fécule.
Parfois, de la sauce huître est également utilisée. Mais l'avantage de la fécule est d'être de goût neutre et de pouvoir épaissir n'importe quelle sauce.
C'est en tout cas ce que fait mon épouse, qui est d'origine vietnamienne.
Parfois, de la sauce huître est également utilisée. Mais l'avantage de la fécule est d'être de goût neutre et de pouvoir épaissir n'importe quelle sauce.
C'est en tout cas ce que fait mon épouse, qui est d'origine vietnamienne.
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