Porc satay aux noix de macadamia et citronnelle

C'est une recette pour qui j'ai ... beaucoup d'affection parce que c'est une des 1ères recettes asiatiques que j'ai cuisiné il y bien longtemps à Londres. Je l'avais prise d'un livre de cuisine du sud-est asiatique de R. Brissenden.

450 gr de filet de porc ou autre morceau pris "loin d'un os"
1 cac de pâte de crevettes (ou "blachan" : je l'achète dans une épicerie chinoise et ça se conserve longtemps au frigo)
230 ml de crème de noix de coco
2 bulbes de citronelle
8 piments rouges
6 noix de macadamia
3 gros oignons
2 cac de coriandre en grains
2 cac de sucre
sel
4 cas d'huile de sésame
Concombre

Mettre les oignons et les piments dans le mixer puis dans un mortier pour en faire une pâte très fine. Mettre la pâte de crevettes dans un papier alu puis dans une poële et griller à sec pendant quelques minutes (ça va devenir odorant) --> l'enlever de l'alu et le mettre dans le mortier avec le reste. Bien "pilonner".

Hâcher les noix de macadamia, les graines de coriandre, le sel et le sucre et bien les mixer avec la crème de coco et l'huile de sésame.
Verser dans un bol et ajouter la citronnelle finement hachée (j'en achète toute prête congelée dans les épiceries chinoises) + la mixture oignons/piments/pâte de crevettes .

Couper la viande de porc en cubes et les mariner au minimum 1h00 dans la sauce.

Enfiler les morceaux sur des piques en bambou prélablement trempées dans l'eau pendant 15 minutes (ça évite qu'elles ne brûlent) et griller soit sur le barbecue soit sous le grill en badigeonnant ou trempant les piques+viande dans la sauce occasionnellement.

Servir avec du riz nature et des tranches de concombres. Vous allez peut-être pousser de hauts cris mais je sers aussi avec la sauce crue de trempage que je ne me résous pas à jeter, tellement je la trouve bonne...