Potage aux nid d'hirondelles

(Pour 4 personnes)

Soupe aux nids d'hirondelle : Ingrédients

100 g de nids d'hirondelle prêts à cuire
2 litres de bon consommé de viande
1 tranche de jambon de Bayonne (ou autre jambon cuit)
1 demi-blanc de poulet cuit
1 oignon
1 oeuf (ou 2 blancs d'oeuf)
1 tubercule de gingembre
3 cuillerées à café de fécule

Assaisonnements

1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1/2 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de cognac (ou d'alcool chinois Chao Xing)
10 gouttes d'huile de sésame
1 pincée de glutamate

Préparation

1. Faites tremper les morceaux de nids d'hirondelle dans de l'eau froide une nuit ou au moins 3 heures.
2. Rincez ensuite les nids, enlevez-en toutes les impuretés éventuelles, puis essorez.
3. Découpez le jambon en allumettes.
4. Découpez l'oignon et le gingembre en fines lamelles.
5. Battez l'oeuf dans un bol.
6. Déchirez le blanc de poulet en fines lamelles suivant les fibres.
7. Mélangez dans un bol le poulet, le cognac et 1 cuillerée à café de fécule. Laissez mariner 15 minutes.
8. Délayez le reste de la fécule dans un peu de bouillon.

Cuisson

1. Mettez le consommé de viande et le gingembre dans une casserole émaillée et portez à ébullition.
2. Enlevez et jetez le gingembre.
3. Incorporez les nids d'hirondelle et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
4. Ajoutez alors le jambon, le poulet, le glutamate, le sel et la sauce de soja. Remuez légèrement.
5. Versez ensuite la fécule délayée puis, 1 minute après, l'oeuf battu tout en remuant doucement avec une spatule pendant 2 minutes.
6. Éteignez le feu, ajoutez l'oignon et l'huile de sésame, et servez tout de suite.

source : asiaflash

Potage aux nids d’hirondelles à la neige

Pour 4 Personnes :
4 nids d’hirondelles
2 blancs d’œufs
125 grs filet de poulet
1 tranche de jambon de paris
1 litre de bon bouillon de volaille
1 cas de coriandre
2 cac sel
1 peu glutamate (au goût)
1 cas de(xérès, sherry, vin chinois.) au choix
2 cas de maïzena

Préparation :
Faire tremper les nids durant 12 h, ou faire cuire dans 4 tasses d’eau durant 1 heure, à feu doux.
Laisser refroidir, Changer l’eau. Otez les plumes et duvet avec une petite pince.
Hachez au couteau les filets de volaille, hachez le jambon et la coriandre
Délayez la Maïzena dans une tasse d’eau.
Cuisson :
Faire chauffer le bouillon de poulet, ajoutez le vin, sel, poulet haché, un peu glutamate, laisser bouillir 5/6 minutes
Ajoutez les nids d’hirondelle, et la maïzena délayée.Laisser mijoter 10 minutes.
Ajoutez les blancs d’œufs battus en remuant, doucement. Verser dans une soupière.Soupoudrer de coriandre et de jambon hachés.
Bon appétit. (Source Cuisineasia)
C'est des nids de martinet (salangane) , en réalité, constitués de salive et d'algues de mer.