Potage gélatineux

bonjour à tous,

j'adore les potages qui sont épaissis, je ne sais pas par quel procédé (peut-être le poudre agar?) pouvez-vous m'expliquer comment faire?

merci

Je ne sais pas comment on fait dans les autres cuisines mais pour la cuisine chinoise on épaissit la soupe en délayant dans celle-ci vers la fin de la cuisson du maïzena (fécule de maïs) mélangé dans de l'eau. Il faut bien dilué pour éviter d'avoir une mélange trop épaisse, car dans ce cas elle va former des boules trasparentes dans la soupe au lieu de se mélanger avec celle-ci.

Pour le dosage c'est au pif, tu commences par exemple par mélanger 2 càs de maïzena avec 1 petit bol d'eau. Tu verses une rasade de ta mélange, tu douilles un peu et tu laisses frémir la soupe. Si ce n'est pas assez épais après un certain temps tu rajoutes encore. Et ainsi de suite jusqu'à l'obtention de la consistance voulue.

Attention lorsque tu veux réchauffer une soupe épaisse. C'est à feu doux et en remuant régulièrement car gélatineux et risque d'avoir le fond brûlé.

Attention aussi que la soupe s'épaissit se refroidissant. Donc n'ajoutes pas trop de maïzena pendant que ça bout pour servir de la gélatine compact au moment de passer à table

je ne fais que confirmer ce que te dis Koala ici on utilise de la maizena ou de la farine d e mais il est impératif comme le soulève koala de diluer dans un liquide froid avant de l incorporer a un liquide cho...
Inutilie de tester avec de l agar agar tu aurais de la gelée pas de potage
a bientôt

kiku!!
Je me pose aussi la question, car certains potages délicieux qu'on déguste dans les resto asiatiques sont épaissis, mais bien avec un aspect "gélatineux" et en restant limpides, ca ne ressemble pas du tout a ce que donne la maïzena (plutôt "crémeux" et forcémént toujours un peu blanc pour la couleur...)???

parraine pas de problème. Le mélange eau froide + maïzena donne bien une liquide blanche, mais au contact de la chaleur elle devient transparente et gélatineuse. Aucun goût crémeux ou couleur blanche, c'est avec la farine qu'on obtient cet effet là.

Attention qu'on en parle pas ici des produits de marque maïzena comme épaissant pour sauce ou base pour sauce blanche, mais juste de la fécule de maïs sans rien d'autre dedans, donc n'importe quelle marque de fécule peut convenir.

J'insiste sur le fait que tant que la soupe bouillonne elle restera toujours liquide, c'est en refroidissant qu'elle deviendra aussi gélatineuse qu'au resto (pas recherché exprès mais effet secondaire du resto où la soupe est toujours servie tiède). Il se peut qu'elle devienne solide en passant une nuit au frigo, mais pas de panique elle se reliquifiera en chauffant.

Bonjour, pourquoi ne pas essayer les Perles du Japon ? les faires tremper avant quelques heures ,tu eppaissis sans faire de la bouillie 1° âge peppone64

salut,

Personnellement, j'ai tester la maizena mais c'est pas vraiment limpide comme au resto.

Alors j'ai tester la farine de tapioca (on trouve ca dans toute les épiceries asiatiqe) et je dois dire que c'est exactement la même texture et le même aspect qu'au resto

Ca s'utilise comme la maizena, il faut le mélanger à de l'eau froide avant de le mettre dans le potage chaud.

J'espère que ca t'aidera...

Quel produit avez-vous pris ? De la fécule de maïs pure ou de l'épaississant pour sauce maïzena ?

Car je vous assure, la fécule de maïs devient transparente quand elle est diluée dans de l'eau et chauffée jusqu'à l'ébullition. C'est comme ça qu'on fait dans la cuisine chinoise depuis toujours.

Peut-être que la soupe dans les restos d'ici ont une texture différente que ce qu'on a en Asie. Je n'aime pas les soupes des restos chinois d'ici car je les trouve glaireuses et beaucoup trop épaisses
C'est p-e là le problème.

Essaies avec le tapioca alors, p-e que ça donnera la texture que tu recherches.

La cuisines des restos chinois d'ici sont assez occidentalisée. Peut-être qu'ils ont fait ce changement pour s'adapter aux goûts d'ici

J'aimerai préciser que normalement la plupart des soupes chinoises ne sont pas épaissie (c'est souvent du bouillon avec des ingrédients comme de la viande, poisson ou légume), et les soupes épaissies sont juste un peu plus épaisses et non glaireux comme les soupes des restos d'ici.

Voilà, maintenant j'arrête mon éternel litanie contre les restos chinois d'ici.
La fatigue ça n'aide pas contre le radotage

Bonjour à toutes et tous, Koala a raison , les soupes chinoises, dignes de ce nom , sont faites surtout à base d'un bon bouillon, de volaille et porc, (os) bien mijoté, et réduit, l'épaississement ne me plaît pas ! car cela cache qq chose. J'ai tenu longtemps un resto asiatique, et je n'ai jamais épaissis ma soupe, comme le reste de mes plats, par contre mon successeur d'origine asiatique est arrivé avec sa fécule ! Je trouve cette façon de cuisiner pas authentique (désolé), comme dans d'autres cuisines c'est les réductions qui font le bon goût ! c'est sûr avec la fécule (ou autre) cela va plus vite !! C'est une des raisons pour lesquelles je fréquente rarement les restaurants chinois et asiatiques,surtout en province, à part lorsque je vais dans le 13° là je fais une cure, et retrouve les goûts du pays. peppone64

J'ai tenté le tapioca, effectivement le résultat est très proche de l'original, gagné!!!!!!

Sawadee

Puisqu un autre post en parle on utilise aussi très souvent de L arrow-root certain la confonde avec le Tapioca ou la farine de manioc car ces deux farines on le même type de résultat ...
il est d ailleur courant que cetains fabriquant remplace l arrow-root par du tapioca dont le goût est vraimment inférieur