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Poulet à la citronelle

7 réponses · 47394 vues

1
bonsoir,
Je recherche la recette du poulet à la citronelle comme l on peut trouver dans les restaurants asiatiques car une amie vient manger Dimanche et je voudrais lui faire plaisir car je sais qu elle adore ce plat et par la même occasion je pourrais le gouter.merci d avance
2 Recette

Poulet à la citronnelle aux cacahuètes et échalottes

Ingrédients Équivalences
  • 1 beau poulet découpé en une douzaine de morceaux
  • 5 tiges de citronnelle
  • huile d'arachide
  • sel
  • poivre fraîchement moulu
  • 2 cas de cacahuettes grillées et concassées
  • 175 gr d'échalottes émincées très finement
  • 6 gousses d'ail pelées puis écrasées
  • 2 piments rouge (ou -) épépinés et hachés grossièrement
  • une feuille de laurier
  • nuoc mam
  • sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Un grand classique de la cuisine vietnamienne que tu peux servoir avec des nouilles ou du riz.

POULET A LA CITRONNELLE
Thit Gâ Hâm Xa

Pour 4 personnes environ
1 beau poulet découpé en une douzaine de morceaux (le mieux est de demander au volailler de le faire), désossés ou pas
5 tiges de citronnelle
huile d'arachide (elle tient TB la chaleur)
sel
poivre fraîchement moulu
2 cas de cacahuettes grillées et concassées
175 gr d'échalottes émincées très finement
6 gousses d'ail pelées puis écrasées
2 piments rouge (ou -) épépinés et hachés grossièrement
une belle feuille de laurier
nuoc mam
sucre

D'abord faire mariner le poulet dans la cityronelle écrasées d'un coup de pilon (attantion aux doigts) après leur avoir enveler les 1-2 feuilles car elles sont dures, puis les couper en 3. Les mettre dans un saladier avec le poulet coupé + sel + poivre, bien mélanger et laisser mariner 1h00 à température ambiante.

Mettre l'huile dans une casserole à fond épais avec l'ail, les piments et les échalottes pour les faire dorer à feu moyen.

Ajouter ensuite le poulet et sa marinade, de l'eau tout juste pour couvrir, la feuille de laurier. Dès que ça bout, baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps.

Puis ajouter le sucre, le nuoc mam, un peu de sel si besoin est, du poivre moulu et laisser juste cuire 2 minutes en remuant.

Servir de suite saupoudré de cacahuettes concassées.
3
Merci LOULABELLA pour la recette
j'ai tous les ingrédients lors de mes courses aujourd hui je suis passée à ma petite épicerie asiatique et j'ai pris de la citronelle ( elle en avait que de la congelée)
j espère que la congélation n altère pas trop son goût;
au fourneaux pour demain et merci encore ; laurence
4
Non ça n'altère pas trop. Mets-en un peu plus... Tu me diras comment est le résultat ?? Très Heureux
5
bonsoir, un grand merci encore
nous nous sommes régalés avec la recette de poulet à la citronnelle de LOULABELLA ;
pour mon amie , elle a été très surprise et heureuse de manger cette recette qu elle a trouvé très bonne
pour moi et mon mari nous avons découvert une nouvelle recette au parfum subtil et agréable , qui nous a changé de nos traditionnels porc au caramel, poulet au curry ou porc/ poulet aux pousses de bambou et qui va les rejoindre dans mon cahier de recettes asiatiques.
pour la citronelle , j en ai rajouté 1.5 bâtons et c était parfait au niveau arôme au dires de moi amie mais surtout parfait pour nous .
Peut on faire cette recette avec du porc ou du boeuf ? MERCI
BONNE SOIRÉE
6
Je suis bien contente que ça vous a plu Très Heureux

Eh bien oui, tu peux :
avec du boeuf à la citronnelle et aux champignons ---> Thit Bò Nâ Vòi Sa Vâ Nâm
champignons chinois que tu ajouteras à la viande de boeuf coupée en fines tranches en travers de la fibre puis en morceaux de 5x7,5cm (tu places la viande crue au congélateur 45 min pour bien la découper finement) et que tu feras sauter 2 minutes.

Porc, pourquoi pas ?

Tu as aussi variante de poulet à la citronnelle et aux noix de cajou : ---> Thit Gâ Xâo Vòi Sa Vâ Vâ Dâo Lòn Hòt
tu fais revenir 1-2 piment séchés dans un tout petit peu d'huile pour qu'il soit bien cuit mais attention il brûle vite, réserves ; fais revenir 1 gousse d'ail écrasée en remuant tout le temps puis rajoutes les morceaux de poulets + sucre + de la sauce d'huître + du noc mam.

Dès que les morceaux de poulet sont bien dorés, tu ajoutes un peu de bouillon de poulet (3 cas), feu doux, remues, laisses mijoter quelques minutes puis rajoute la citronelle hâchée (je l'achète congelée), les noix de cajou, les piments (qu'il ne faut pas écraser ou défaire) que tu avais réservé, et 2 échalottes coupées en 4 en remuant délicatement 1-2 minutes. A table !
7
Coucou

d´abbord merci pour cette recette parce que j´avais fait des recherches tantôt et je n´avais rien trouvé sur le site!!!
alors je suis très contente, je pourrai enfin essayer!!!

sinon, lolote24, je serais intéressée par tes recettes asiatiques, si ca ne te dérange pas!!! ton porc au caramel? ton poulet ou porc aux pousses de bambou? j´aimerais bien essayer!

merci d´avance et bisous

alavie
8
bonjour peut on faire la rectte du poulet à la citronnelle et y mettre à la place du boeuf seulement sans champignons?
Dans le traiteur ou je vais manger il font du boeuf à la citronnelle et j'aimerai vraiment le faire chez moi mais il n' y a aucun site qui parle de ca??!!