Poulet au curry

Il y en a tellement puisque curry en Inde veut simplement dire que c'est une sauce et les ingrédients varient énormément !

J'ai choisi en fonction du fait qu'on ne voit pas souvent ces recettes disons...

CURRY DE POULET DOPIAZA- Version 1
"Curries" de Mridula Baljekar
C'est un plat plein d'oignons (piaz)certes et même dit-on de 2 variétés d'oignons (do) mais c'est un plat moghul appelé ainsi après un courtisan de l'empereur Akbar qui s'appelait Mullah Dopiaza.

Pour 4 personnes
3 cas d'huile végétale
8 petits oignons coupés en 2
2 feuilles de laurier
8 graines de cardamome verte
4 clous de girofle
8 grains de poivre noir
2 oignons finement émincés
2 gousses d'ail en purée
2.5-3 cm de gingembre frais émincé finement (je le râpe)
1 cac de coriandre en poudre
1 cac de cumin en poudre
1 cac de piment en poudre
1/2 cac de curcuma
sel
4 tomates sans pea, finement émincées
20 ml d'eau
8 morceaux de poulet sans leur peau
Pour servir : riz nature ou chapatis

Chauffer 2 cas d'huile dans un wok et faire revenir les peitis oignons coupés en 2 jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver.

Ajouter le reste de l'huile et faire revenir les feuilles de laurier, cardamomes, clous de grirofle, piement et grains de poivre pendant 2 minutes.
Ajouter les 2 oignons émincés + ail + gingembe et cuire 5 min. Ajouter les épices et le sel et cuire encore 2 min.

Ajouter les tomates + l'eau et mijoter 5 min jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Ajouter le poulet et cuire encore 15 min.

Ajouter les oignons réservés puis couvrir et cuire 10 min encore.

Se sert avec du riz blanc simple ou des chapatis.

CURRY DE POULET DOPIAZA, Bengale- Version 2
Les meilleurs curries indiens, de C. Panjabi
Une version bengalie et le meilleur dopiaza que l'auteur dit avoir mangé.

Pour 4
1 poulet de 1,250 kg
9 oingons moyens
8 petiets pommes de terre (facultatif)
3 cac de piment rouge en poudre
1/2 tasse de yaourt à la grecque au lait entier
1/2 tasse d'huile
6 grosses gousses d'ail hachées fin
2 feuilles de laurier
1 baton de cannelle de 2 cm
6 cardamomes vertes
1,5 cac de poivre noirs en grainss
12 clous de girofle
3 piments rouge entiers
2 cas de gingembre en purée
1/2 cac de curcuma
2 tomates coupées en morceaux sans la peau
1 cas de beurre
3/4 de cac de sucre
1,5 cac de poudre de garam masala
sel

Couperle poulet en 8 morceau non désossés. Couper 3 oignons en 2. Hacher grossierement les 2 autres. Extraire le jus des 4 oignons restants (les râper puis presser la pulpe à tavers un linge fin). Réserver le jus.

Peler les pommes de terre (si on veut), mouiller la poudre de piment avec un peu d'eau pour obtenir un pâte, fouetter le yaourt.

Faire chauffer l'huile dans 1 cocotte à fond épais, y dorer les oignons hachés, les eretirer, les égoutter et réserver.
Dans la même huile, faire revenir al'ail + laurier et parès 2-3 min, la cannelle + cardamomes et 2 min + tard ajouter : poivre + clous girofle + piments entiers.

Attendre 30 seconcdes puis ajouter la purée de gingembre + pate piment + curcuma et remuer sans arrêt. Ajouter le poulet + pdt + tomates puis le beurre + yaourt + sucre.
Laisser cuire 10-12 min en remuant et rajouter un peu d'eau si besoins est.

Ajouter alors les oignons + jus d'oignons et saler. Remer 2-3 min. Transférer ensuite dans un plat et terminer la cuisson dans un four préchauffé à 150°C (therm 3) pendant 20-25 min. Quand la viande et pdt = cuits, ajouter la moitié des oignons frits et saupoudrer de garam masala.

Au moment de servir sur riz nature, parsemer du reste d'oigons frits.

CURRY ROUGE DE POULET PARSI
Mumbai
Les meilleurs curries indiens, de C. Panjabi

Pour 4
10 piments kashmiris séchés de bonne qualité (si on trouve...) ou piments rouges frais
1,25 tasse de noix de coco râpée
4-5 cas de graines de coriandre entières
1 cac de graines de sésame (ou de tahini/tahina)
3 clous de girofle
6 grains de poivre
1 bâton de cannelle de 2.5 cm
3 cardamomes
petit morceau de gingembre épluché et haché
4 grosses gousses d'ail hachées
3/4 de tasse d'oignons hachés gros
65 ml huile
800 g de poulet non désossés coupés en morceaux
2 tomates émincées finement
sel
1 cac de vinaigre de cidre
1/2 cac de garam masala

Tremper les piments sechés 15 min dans un peu d'eau. Tremper la noix de coco dans un bol d'eau tiède 15-20 min puis égoutter en pressant pour extraire le lait.

Mettre les grains de cumin + coriandre + sésame dans un blender avec les clous de girofle + grains de poivre + cannelle + cardamome + gingembre + ail + oignons, mixer avec un peu d'eau pour obtenir une pâte.

Faire chauffer l'huile, puis faire chauffer les épices dans l'huile chaude en remuant pendant 5 min.

Ajouter les morceaux de poulet et faire rissoler 5 min sans la pâte épicées. Ajouter ensuite les tomates + cac sel et faire revenir 5 min.
Ajouter 700 ml de lait de coco et laisser mijoter jusqu'à cuisson presque complète.
Ajouter le vinaigre + garam masala. Vérifiez l'assaisonnement.

Si le curry vous semble trop fort, ajouter 1 pomme de terre épluchée, coupée en morceaux qui absorbera une partie de la sauce; vous la rallongerez au besoin avec 100 ml d'eau).