Poulet croustillant à la cannelle et aux épices
- 1,5 kg de poulet fermier
- 1,2 l d'huile d'arachide
- 3,5 l d'eau
- 2 morceaux d'écorce de cannelle chinoise ou 2 bâtons de cannelle
- 25 cl de sauce de soja épaisse
- 3 cas de sauce de soja claire
- 12 cl de vin de riz de shaoxing ou de xérès sec
- 3 étoiles de badiane
- 1 cas de zeste d'orange ou de citron finement haché
- 3 rondelles de gingembre frais
- 2 brins de ciboule
- 50 gr de sucre chinois jaune ou de sucre semoule
- 3 cas de miel
- 30 cl d'eau
- 2 cas de sauce soja épaisse
- 2 cas de vinaigre de riz noir ou de vinaigre de cidre
- 1 citron coupé en quartiers
- poivre du sichuan grillé au sel
Je tombe par hasard sur une recette de poulet croustillant dans un des mes livres de cuisine chinoise de Ken Hom.
Bon, il n'y a pas de vin rouge mais bon. Je la copie.
POULET CROUSTILLANT - Ken Hom, Les recettes faciles de la cuisine chinoise
Région : Canton
Cette recette de poulet figurait immanqueblement au menu des repas organisés par la famille de K. Hom dans les grandes occasions. Sa préparation demande un peu de patience mais une bonne partie du travail peut se faire la veille. Ce poulet frit trônera superbement au centre d'ue table de fête.
Pour 4-6 personnes
Un poulet fermier de 1,5 kg
1,2 l d'huile d'arachide
Sauce de cuisson
3,5 l d'eau
2 morceaux d'écorce de cannelle chinoise (j'en ai ramené de Chine : c'est une écorce épaisse) ou 2 bâtons de cannelle
25 cl de sauce de soja épaisse (se trouve dans n'importe quelle épicerie chinoise -> c'est écrit sur la bouteille)
3 cas de sauce de soja claire
12 cl de vin de riz de shaoxing (se trouve dans n'importe quelle épicerie chinoise) ou de xérès sec
3 étoiles de badiane
1 cas de zeste d'orange ou de citron finement haché
3 rondelles de gingembre frais
2 brins de ciboule
50 gr de sucre chinois jaune ou de sucre semoule
Glaçage
3 cas de miel
30 cl d'eau
2 cas de sauce soja épaisse
2 cas de vinaigre de riz noir ou de vinaigre de cidre
1 citron coupé en quartiers
poivre du sichuan grillé au sel [50 g de poivre du sichuan + 75 g de gros sel ou de sel de table : chauffer à feu moyen un wok ou une poele à fond épais, versez-y les ingrédients, faites dorer jusqu'à ce que le mélange commence à fumer, réduisez en poudre dès que c'est froid. Se conserve dans un bocal hermétique]
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une grande cocotte, portez à ébullition puis réduisez le feu.
Déposez le poulet sur le ventre et faites-le mijoter 30-40 minutes.
Placez le poulet sur une grille au-dessus d'une lèche-frite et laissez-le sécher env. 3 h dans un lieu frais et bien aéré (la peau du poulet doit alors ressembler à du parchemin).
Coupez le poulet en 2 dans la longueur, essuyez l'intérieur avec du papier absorbant.
Dans un wok, portez à ébullition le singrédients du glaçage et arrosez-en la peau du poulet. Laissez de nouveau le poulet sécher 2h00 dans un lieu frais et bien aéré mais PAS au frigo.
Chauffer l'huile dans une friteuse, faites-y frire un 1/2 poulet, peau en dessous et lorsqu'il est doré et croustillant, sortez-le de la friteuse puis égouttez-le sur du papier absorbant.
Procédez de même avec l'autre moitié.
Ebfin, découper le poulet en morceaux de la grosseur d'une bouchée.
Disposez sur un plat, décorez de citron et servez accompagné de poivre du sichuan grillé au gros sel.
