Poulet croustillant du chef

1 avr. 2006

Bonjour, je vois cette recette partout dans les resto chinois de chez nous.
Et bizarement en cherchant sur internet, je n'ai trouvé aucune recette...Dommage

Mais heuresement que vous êtes là, n'est ce pas ?

2 avr. 2006

57 personne qui voient l'annonce, et personne répond

Ca confirme bien ce que je pensais...cette recette est inconnue au bataillon ;( quelle tristesse, c tellement bon

3 avr. 2006

Si personne n as répondu c'est que peut être personne vois a quoi cela ressemble Disons a mon tour de te poser une question .Je mange souvent dans les resto français et je vois souvent écris terrine du chef tu aurais la recette ? Voila tu vois ou je veux en venir .
Decris donc un peu a quoi il ressemble ton poulet du chef et on arriveras peut être a t aider

4 Recette avr. 2006

Poulet frit croustillant (thaî)

Ingrédients Équivalences

8 pilons ou 4 cuisses
2 cac de curcuma
3 racines de coriandre hachées
du sel
1 cac de poivre du moulin
1 cac de sucre brun
2 cas de sauce pimentée
6 piments rouge
1 cas de piment rouge frais hachés
4 cas de vinaigre blanc
5 cas de sucre
1 cac de sel
4 gousses d'ail
2 cas de nam pla (sauce poisson)
de l'huile

J'ai mangé du super poulet croustillant coupé en tous petits morceaux dans un resto thaï --> j'avais recherché la recette et j'en ai trouvée une que je n'ai pas encore essayée. Peut-être est-ce celle que tu recherches ?

Poulet frit croustillant (thaî)
Pour 4 personnes
8 pilons ou 4 cuisses (c'est + moelleux que le blancs)
2 cac de curcuma
3 racines de coriandre hachées (on les trouve à Paris sans problème chez paris stoxx ou Tanx frèxxx : ce sont des bouquets de coriandre fraîche avec leurs racines)
du sel
1 cac de poivre du moulin
1 cac de sucre brun
2 cas de sauce pimentée (tu peux la faire si tu as la patience, c'est toujours meilleur que prêt) et un peu pour la finition

sauce pimentée pour aller vite : 6 piments rouge dont on enlève les pépins puis qu'on trempe 1 min dans de l'eau chaude avant de les passer au mixer avec 1 cas de piment rouge frais hachés + 4 cas de vinaigre blanc + 5 cas de sucre + 1 cac de sel + 4 gousses d'ail.
Ensuite les cuire sur un feu doux 1/4 d'heure en remaunt tout le temps jusqu'à ce que ça devienne épais.
Tu laisses refroidir et là tu ajoutes 2 cas de nam pla (sauce poisson) et tu mélanges.

Cuire ton poulet 1/4 d'heure puis attendre qu'il devienne bien froid. Coupes-le en morceaux
Mélanger la coriandre + curcuma + sel + poivre + sucre + 2 cas de la sauce pimentée dans mixer ou mortier (il faut que ça devienne une pâte homogène).
Tu en badigeonnes bien ton poulet avec la pâte et tu réservés au frigo 1 heure.
Ensuite, tu fais bien dorer le poulet dans de l'huile bien chaude et retrounant tout le temps, puis tu les égouttes.
Tu les sers chauds ou froids acvec de la sauce pimentée.

5 avr. 2006

Sawadee
Je doute que cela cette recette Loula

celui que tu donne on retiend plus sont cote pimenté que sont cote croustillant
Pet mac ma ....

6 avr. 2006

pet mac ma ????

Traduction ???

Je vois de quoi tu parles Lionel grâce à ta photo mais je distingue mal ce qu'il y a écrit en anglais :
xxx crispy??? flour ???

En tout cas, c'est vrai que c'est plus simple.

Quel domage, j'ai ramené de Thaïlande de la farine pour tempura mais pas pour crunchy chicken

7 avr. 2006

Puchu, c'est vrai que la farine de riz grillé donne un petit côté croquant/croustillant aussi. En tout cas, tu m'as donné une idée.

8 avr. 2006

wheat crispy flour ...en faite c'est effectivement un mélange de farine de riz et de farine de blé et la recette donner sur le lien devrais être effectivement cella la plus proche avec ou sans gigembre mais je suis quasi sure que c'est cela

9 nov. 2006

prendre du blanc de poulet, le couper en dés de 2cm environ, le faire macérer dans de la sauce soja une à deux heures, préparer à part égale farine de riz, et farine de blé, selon les cubes de poulet que vous avez. égoutez vos cubes de poulet macéré, et roulez ces derniers dans le mélange de farine, et plongez les dans l'huile de friteuse bien chaude durant deux à trois minutes. Vous trouverez dans les magasins l**l la sauce ASIA, vous la faites réchauffer au micro onde vous versez sur vos dés de poulet et le tour est joué. Bon apétit!! Un peu de Magie

ps. toutes les viandes faites les macérer avant de les cuisiner et le goût n'en sera que meilleur.

10 nov. 2006

beaucroco je vois de quoi tu parles mais hélas je n'ai pas la recette

quand je vais chez veng hour je craque on se demande comment ils font leurs plats et les sauces

j'espère que quelqu'un pourra d'aider,quand à moi ça m'interrese aussi.
@+

11 janv. 2007

Je pense avoir trouvé la sauce du poulet croustillant du chef que j'aime commander dans les restaurants asiatique.
Aprés des semaines de recherche...
J'ai acheté chez Tang et frères dans le 13 éme à PARIS, une sauce "Sauce aux prunes", prendre des filets de poulet avec la peau si possible, mélanger 50% de farine de riz avec 50% de farine de blé dans un sac en plastic, tremper les filets dans un oeuf battu puis les mélanger avec la farine dans le sac, répéter l'oppération 2X pour avoir un bon croustillant. Faire frire les filets dans de l'huile. Puis trancher les filets dans le sens de la largeur. Réchauffer la "sauce aux prunes" dans une casserole ou micro-onde, puis la verser sur les filets de poulet croustillants.
J'ai retrouvé les saveurs unique de ce plat!!!!

12 Recette janv. 2007

Poulet croustillant aux pâtes chinoises

Ingrédients Équivalences

450g de poulet
250g de pâtes chinoises
2 c à s de sauce soja
1 c à s de concentré de tomate
2 c à s de vinaigre de vin blanc
1 c à s de sucre roux
3 c à s de jus de pomme
1 oignon
2 c à s de Maïzena
75g de farine tamisée
1/4 c à c de levure chimique
1 grosse pincée de sel
1 c à s d'huile

Hello beaucrocro !!!
Tu cherches toujours une recette ?
Si oui, je te propose celle-ci que je trouve.....

Préparation 15 minutes, cuisson 10 minutes.

Pour 4 personnes

450.0 de poulet
250.0 de pâtes chinoises

Pour la sauce :
2 c à s de sauce soja
1 c à s de concentré de tomate
2 c à s de vinaigre de vin blanc
1 c à s de sucre roux
3 c à s de jus de pomme
1 oignon
2 c à s de Maïzena

Pour la pâte :
75.0 de farine tamisée
1/4 c à c de levure chimique
1 grosse pincée de sel
1 c à s d'huile

1.
Préparer le pâte : Mélanger la farine, le sel,et la levure.
Ajouter 17 cl d'eau froide peu à peu, sans cesser de remuer.
Chauffer l'huile de la friteuse à 180°

2.
Hacher finement l'oignon. Délayer la Maïzena dans un peu d'eau.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce
dans une petite casserole.

3.
Couper le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée.
Les enrober de pâte, les plonger dans la friture sans qu'ils se touchent, pendant 5 à 6 minutes.
Quand ils sont cuits à coeur, les égoutter sur du papier absorbant et
les garder au chaud pendant que vous faites un autre bain avec les bouchées restantes.

4.
En même temps cuir les nouilles.
Porter la sauce à ébullition en tournant sans arrêt, cuire 2 minutes à feu doux.

5.
Égoutter les pâtes, les étaler sur un plat .
Poser le poulet dessus et arroser de sauce.

Voilà !

Ah...Un truc, la sauce j'en fait 2 ou 3 fois plus.........

13 janv. 2007

Ah...Encore une autre chose....
Quand tu arroses le poulet avec la sauce, ça doit faire "chcrichchrcrich"
Tu entends ce que je veux dire...?

14 janv. 2007

En arrosant avec la sauce, on perd le croustillant justement, non ????

15 janv. 2007

Non, non, le croustillant reste, certainement grâce à
la pâte dans laquelle les morceaux de poulets ont été frits.

16 févr. 2008

Recette s'approchant du poulet croustillant du chef qu'on trouve dans les restaurants chinois.

Découper des morceaux de poulets. Les faire un peu cuire dans une casserole. Retirer. Les faire mariner dans de la sauce soja SUCRÉE, pendant un quart d'heure. Ensuite les enrouler dans de la chapelure. Les faire frire (dans une cocotte contenant de l'huile de friture, ou dans une friteuse, au mieux).

Pour la sauce :

Sauce soja SUCRÉE (quantité représentant la quantité de sauce que vous voulez avoir), moi j'en mets pas mal
2 oeufs
un peu de sucre
un tout petit peu de citronelle (ce sont des tiges, on les trouve, et il ne faut pas en mettre beaucoup car c'est très fort)
gingembre (un peu aussi)
5 - 6 feuilles de menthe
un peu de beurre

Mettre la sauce soja avec le sucre. Faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que ça boue.
Ajouter les oeufs.
Remuer jusqu'à ce que ça forme une sauce unicolore.
Ajouter le beurre, la menthe, le gingembre, la citronnelle. Remuer. C'est prêt !
Cette sauce est divine et ressemble vraiment à celle qu'on trouve dans les restos.

Régalez vous !

17 févr. 2008

merci galitsin ,va falloir que j'essaye,quand tu ajoute les 2 oeufs,tu les ajoute hors du feu

18 févr. 2008

Non j'ajoute tout pendant que ca cuit, dans l'ordre. Et tout ça à feu moyen.

Malheureusement je n'ai pas entièrement percé le mystère de ce plat, mais je trouve que ça s'en approche bien. J'en suis moi aussi également fan, et je compte bien un jour aller dans mon resto chinois et leur demander comment ils font exactement

19 févr. 2008

On peut également ajouter un oignon coupé en fines lamelles dans la sauce (a faire cuire un peu au début donc), mais ca ils ne le font pas dans tous les restaurants.