Ingrédients
Équivalences
- 500 g de blancs de poulet sans la peau
- 1,5 cuil. à soupe d’huile d’arachide (ou huile de tournesol)
- 3 cuil. à soupe de sauce de soja légère
- 2 cuil. à café de Maïzena
- 3 cuil. à soupe de pâte de sésame ou de beurre de cacahuète lisse
- 1 cuil. à soupe d’ail grossièrement haché
- 2 cuil. à café d’huile au chili
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz blanc chinois ou de vinaigre de cidre
- 2 cuil. à soupe de sauce de soja légère
- Sel, poivre noir du moulin
- 2 cuil. à café de sucre en poudre
- 2 cuil. à café d’eau chaude
- 50 g d’oignons en tranches fines
- 100 g de concombre en tranches fines
Poulet en sauce saté
- source : ken hom
Pour 2 à 4 personnes (selon l’appétit)
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
500 g de blancs de poulet sans la peau
1,5 cuil. à soupe d’huile d’arachide (perso, huile de tournesol)
Marinade :
3 cuil. à soupe de sauce de soja légère
1 cuil. à soupe de vin de riz de Shaoxing ou de Xérès sec
Sel, poivre noir du moulin
2 cuil. à café de Maïzena
Sauce :
3 cuil. à soupe de pâte de sésame ou de beurre de cacahuète lisse
1 cuil. à soupe de sauce chili au haricot
1 cuil. à soupe d’ail grossièrement haché
2 cuil. à café d’huile au chili
2 cuil. à soupe de vinaigre de riz blanc chinois ou de vinaigre de cidre
2 cuil. à soupe de sauce de soja légère
Sel, poivre noir du moulin
2 cuil. à café de sucre en poudre
2 cuil. à café d’eau chaude
Garniture :
50 g d’oignons en tranches fines
100 g de concombre en tranches fines
La plupart des étapes peuvent être réalisées à l’avance.
Au réfrigérateur, couvert, le poulet peut être conservé jusqu’à 4 heures et la sauce jusqu’à 24 heures.
1. Découpez le poulet en dés de 2,5 cm. Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la marinade. Ajoutez le poulet, mélangez bien et laissez mariner 20 minutes à température ambiante, puis égouttez le poulet.
2. Dans le bol d’un mixeur ou d’un robot, réunissez tous les ingrédients de la sauce et réduisez-la en pâte fine.
3. Sur feu vif, faites chauffer un wok (ou une poêle). Ajoutez l’huile, et quand elle est chaude et commence à fumer, ajoutez le poulet. Faites-le sauter 5 minutes en remuant constamment.
4. Baissez le feu de vif à doux. Ajoutez la sauce et continuez de faire sauter le poulet 5 minutes.
5. Dressez sur un plat chauffé, garnissez des tranches d’oignon et de concombre et servez immédiatement.
Source : « cuisiner au wok » de Ken Hom
Sauce de soja légère : « elle est de couleur relativement claire mais très aromatique et plus salée que la sauce de soja corsée.
Elle est préférable pour les cuissons rapides.
Vous la trouverez sous l’appellation « sauce de soja supérieure légère » « light superior soy sauce », dans les alimentations asiatiques ou au rayon « produits du monde » ou « exotique » de votre supermarché.
Vin de riz de Shaoxing : « fabriqué à partir de riz gluant, de levure et d’eau de source. (…)
Veillez à bien choisir le Shaoxing Cooking Wine (uniquement prévu pour la cuisine) de préférence au Shaoxing Rice Wine (pour la consommation) ;
tous deux sont faciles à confondre avec leur étiquette rouge. »
Pâte de sésame : « est une crème huileuse, riche, épaisse et d’un beige soutenu, obtenue à partir de graines de sésame grillées.
Il ne faut pas la confondre avec le tahina ou tahini, version méditerranéenne obtenue à partir de graines crues non décortiquées. »
- source : ken hom
Pour 2 à 4 personnes (selon l’appétit)
Préparation : 25 minutesCuisson : 10 minutes
500 g de blancs de poulet sans la peau
1,5 cuil. à soupe d’huile d’arachide (perso, huile de tournesol)
Marinade :
3 cuil. à soupe de sauce de soja légère
1 cuil. à soupe de vin de riz de Shaoxing ou de Xérès sec
Sel, poivre noir du moulin
2 cuil. à café de Maïzena
Sauce :
3 cuil. à soupe de pâte de sésame ou de beurre de cacahuète lisse
1 cuil. à soupe de sauce chili au haricot
1 cuil. à soupe d’ail grossièrement haché
2 cuil. à café d’huile au chili
2 cuil. à soupe de vinaigre de riz blanc chinois ou de vinaigre de cidre
2 cuil. à soupe de sauce de soja légère
Sel, poivre noir du moulin
2 cuil. à café de sucre en poudre
2 cuil. à café d’eau chaude
Garniture :
50 g d’oignons en tranches fines
100 g de concombre en tranches fines
La plupart des étapes peuvent être réalisées à l’avance.
Au réfrigérateur, couvert, le poulet peut être conservé jusqu’à 4 heures et la sauce jusqu’à 24 heures.
1. Découpez le poulet en dés de 2,5 cm. Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la marinade. Ajoutez le poulet, mélangez bien et laissez mariner 20 minutes à température ambiante, puis égouttez le poulet.
2. Dans le bol d’un mixeur ou d’un robot, réunissez tous les ingrédients de la sauce et réduisez-la en pâte fine.
3. Sur feu vif, faites chauffer un wok (ou une poêle). Ajoutez l’huile, et quand elle est chaude et commence à fumer, ajoutez le poulet. Faites-le sauter 5 minutes en remuant constamment.
4. Baissez le feu de vif à doux. Ajoutez la sauce et continuez de faire sauter le poulet 5 minutes.
5. Dressez sur un plat chauffé, garnissez des tranches d’oignon et de concombre et servez immédiatement.
Source : « cuisiner au wok » de Ken Hom
Sauce de soja légère : « elle est de couleur relativement claire mais très aromatique et plus salée que la sauce de soja corsée. Elle est préférable pour les cuissons rapides.
Vous la trouverez sous l’appellation « sauce de soja supérieure légère » « light superior soy sauce », dans les alimentations asiatiques ou au rayon « produits du monde » ou « exotique » de votre supermarché.
Vin de riz de Shaoxing : « fabriqué à partir de riz gluant, de levure et d’eau de source. (…) Veillez à bien choisir le Shaoxing Cooking Wine (uniquement prévu pour la cuisine) de préférence au Shaoxing Rice Wine (pour la consommation) ;
tous deux sont faciles à confondre avec leur étiquette rouge. »
Pâte de sésame : « est une crème huileuse, riche, épaisse et d’un beige soutenu, obtenue à partir de graines de sésame grillées. Il ne faut pas la confondre avec le tahina ou tahini, version méditerranéenne obtenue à partir de graines crues non décortiquées. »