J'utilise du babeurre car je le fabrique moi-même...enfin presque car le babeurre est en fait le petit lait qui reste après la fabrication du beurre de baratte. Ce babeurre subit alors une fermentation lactique qui est différente de celle du yaourt.
Donc j'ensemence du lait écrémé avec des bactéries (en fait 1/5 ème de lait ayant déjà fermenté et contenant des bactéries streptococcus lactis dans 4/5 èeme de lait écrémé) C'est un lait dit "fermenté" qui revient au même que le babeurre, le lait ribot breton, le lait battu etc... et on l'utilise dans les recettes à chaque fois qu'il est question de yaourt.
Je te conseille d'aller sur le site de recettes régionales : Bretagne, pays de Loire où tu as un post intitulé "lait ribot bon pour la santé" et où je donne beaucoup d'explications!
