Pourquoi mes nems son moux ?

Hello !
Moi hier j'ai fais des nems. Côté goût ça a été, ça faisait longtemps que je n'en avais pas fais ( 7 ans) mais ça va! lol

alors un truc bizarre. je les serre au maximum que je peux qd je les roule, mais il sont qd même trop mous crus, et qd je les précuit avant de les mettre au congélo ben c'est tj mous!
et hier soir j'en ai cuit pour les manger, ben ils étaient encore mous lol
alors je me demandais si qq un savait d'où peut venir le pb sachant que je les serre au maximum !

Merci !

Noobette!

Bonjour Noobette, je pense que cela doit venir de la composition de la farce de tes nêms ! Explique nous comment tu procède , fais tu cuire ta farce avant ? enfin il y a un tas de petites causes ! Si je peux te renseigner ! avec plaisir

Coucou!

ben en fait moi je l'avais faite de mémoire et j'ai du mettre des choses qu'il ne fallait pas pitet.

environ 800gr de porc haché
1 grosse carotte râpée
qq champignons noirs
du vermicelle transparent
un oeuf (ché pas pourquoi g mis ça)
du poivre
du glutamate
et du nuoc nam


et voila et dc avec des galette de riz .
je faisais aussi des rouleaux de printemps ce week end et bon je les roulais super bien quoi, normalement! (j'ai travaillé comme rouleuse de rouleau de printemps qd on faisait les marchés avec mes parents lol) et donc coté technique de roulage ça va!

mais c'est vrai que pour les précuire on avait pas mis la friteuse à fond, j'avais peur que le porc ne cuise pas car bien évidemment la farce est crue à la base!

Merci en tout cas! j'espère que tu me trouveras ma solution lol

Souly

Bonjour Noobette, je pense que ce n'est pas mal ta farce , un oeuf c'est bien ( ou mm 2), et nécessaire, le nuoc un peu pour pas donner trop d'humidité. Je pense que c'est au niveau de la cuisson n'hésite pas à précuire à 170° environ enfin très chaud, comme toujours ne pas surcharger , suivant ton matériel , pour éviter que la T° de cuisson baisse trop et rende tes nêms , grasses et molles ! Je crois que c'est ton problème ! essaie de cette façon , et dis moi le résultat , que tu dois réussir !

oki ça marche!

en tout cas merci de prendre le tps de me répondre c'est super sympa!
je donnerai bientôt des nouvelles hip hip!

Souly !

Bien Noobette, je savais que tu allais y arriver