Poisson fumé aux légumes et haricots

Pundu na madesu

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de Pundu surgelé (feuilles de manioc)
- 1 poivron vert
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 3 oignons
- 1 poireau
- 1 concombre
- 1 boîte de 300 g de sardines à la tomate (pilchard)
- 1 poisson séché et fumé (fishcat)
- 300 g de haricots rouges ou blancs en conserve
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Préparation :
- La veille, mettre le poisson fumé dans de l'eau pour le réhydrater.
- Epépiner les poivrons, peler le concombre, et hacher tous les légumes frais; et réserver.
- Dans une première marmite, faire cuire le poisson fumé dans de l'eau bouillante salée (15 min maxi).
- Pendant ce temps, dans une deuxième marmite plus grande, faire cuire le Pundu dans un fond d'eau (2 doigts), pendant 10 min.
- Saler, poivrer, vous pouvez mettre une pointe de muscade, une pointe de cumin et quatre-épices selon votre goût.
- Rajouter le hachis de tous les légumes, les sardines à la tomate et le poisson fumé (sans la tête).
- Faire cuire à couvert pendant 20 à 25 min, à feu très doux.
- Rajouter les haricots et les huiles, et laisser mijoter encore 5 min à feu doux.
- Laisser réduire, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau qui remonte à la surface.