Qu'est ce que banh da?

Bonjour!

Je suis intolérante au gluten et je me suis tournée vers les épiceries asiatiques pour trouver toutes sortes de produits à base de riz.

J'ai donc acheté un paquet de triangles de riz, appelés "banh da" ou "rice flakes" en anglais. C'est thai de Chanthaburi. L'aspect est translucide et c'est très dur.

Je ne sais pas comment les préparer.

Est-ce que quelqu'un connaîtrait? Merci!

Bonjour,

Je suis d'origine vietnamienne et je connais pas mal de produits exotiques.
Pourras-tu mettre une photo du produit (et pas le sachet avec le nom de la marque visible...), comme ça on est sûr de quoi on parle.

Banh da en vietnamien signifie galette. En général chez nous les galettes sont à base de farine de riz, mais parfois ça peut être avec du manioc (tapioca). Si'il s'agit des galettes de consistance dûre, il faudrait le "griller" sur feu doux. Dans le pays, ils le font sur de la braise et en tournant constamment...A défaut de ça, en France, je faisais avec mon micro onde, puissance maxi pendant 2mn. A surveiller à la première fois pour être sur. On peut tourner de façe aussi à mi cuisson.

Voilà une première partie de réponse, avec la photo je confirmerai.

Merci de ta réponse.

C'est 100% riz, pour info. C'est aussi gros qu'une chips totilla.

On dirait que ça doit être frit ou cuit à l'eau pour être ramolli, je me vois mal griller un truc dur comme ça!!!

Voici la photo, c'est la 1e fois que j'en mets une, j'espère que ça ira!!

A+

Effectivement ce n'est pas des galettes !
Il s'agit des pâtes de riz sous forme de triangles.
Comme toute pâte de riz séchées, il faut cuire dans l'eau. La durée de cuisson dépend un peu de la quantité : il faut bien surveiller la première fois. La pâte est cuite quand elle devient blanche couleur de lait.
Je crois que ces pâtes sont utilisées dans une de ces soupes laotiennes.
Sinon, tu peux les faire sauter dans une pôele avec de slégumes oet/ou viande (dans ce cas ne aps trop cuire les pâtes).

Super Chinthoi, merci beaucoup!

La dame du magasin où je vais n'est pas très coopérative, elle ne doit pas trop parler le français. Quand je lui demande l'utilisation d'un produit, elle me bafouille quelque chose qui finit par "au-revoir", je n'ose pas insister!!!

J'ai autre chose: du sucre de palme dont voici la photo:



Et des rice cakes, "feuilles de riz" traduit :



Le sucre doit être utilisé comme n'importe quel sucre, en moins pratique?

Les pâtes... rice cake a une conotation "sucré" alors je cherche si c'est pour faire un dessert. La dame me dit de cuire dans l'eau.... y'a pas autre chose?

Encore merci! Si tu veux bien être mon prof, je serai une excellente élève!!!

Salut catt

Le sucre de palme est délicieux pour le sirop des desserts chez nous. En fait, il est moins travaillé que le sucre blanc et il conserve un arôme très naturel. Tu peux bien sûr l'utiliser comme tout type de sucre.
On peut l'utiliser dans le dessert "Dau hu" (entremet à base de soja et une poudre gélifiant, je ne me rappelle plus du nom, je retrouverai à l'occasion). On fait un sirop épais avec ce sucre avec un petit morceau de gingembre écrasé. On arrose ensuite du sirop chaud sur le bol contenat des fines couches de l'entremet au soja. Je sais que ce n'est pas facile
pour toi sans la photo, mais c'est délicat aussi de décrire. A l'occasion quand j'en refai je prendrai en photo pour toi.

Sinon pour le rice cake, je ne connais ce produit. ça m'a l'air d'être tout simplement des pâtes de riz un peu épais. Et je pense qu'il faut cuire dans l'eau, un peu plus longtemps que les pâtes plates et plus fines.

Si tu veux des pâtes de riz, il y en a de toutes le stailles, en lamelles fines. Je pense que c'est pplus facile d'utiliser et qu'il peut accompagner pas mal de choses. Je prends note pour en faire prochainement.
Je mets ci-après un post récap des recettes exotiques que j'ai posté avec d'autres forumeuses. Il y a quelques recettes à base de farine de riz et/ou pâte de riz, peut être tu pourras utiliser quelques unes ?

Recettes exotiques

voili voilà, bon dimanche

Merci pour tout, j'ai déjà jeté un coup d'oeil, je surveillerai de plus près maintenant!

Bon week-end aussi!

Sur la deuxième photo, j'ai l'impression que c'est un produit chinois. On a traduit par le mot "gâteau" mais ça se mange salé. On fait réhydrater dans de l'eau (sais pas te dire comment faire car je n'achète pas la version lyophilisée) puis on les faire cuire en soupe ou en version sautée. Un plat mangé traditionnellement au nouvel an je crois. Il n'y a pas vraiment de recettes spécifiques pour cet ingrédient

Merci. En fait, tout ce que j'achète semble être des pâtes!!!

Je vais essyer ça!

Sawadee Krap

Les banh Da sont effectivement des pâtes en Thailande on les utilisent dans les soupes et effectivement parfois sautés mais ce sont de toute façon des pâtes qui se cuisent a l eau .
Le sucre de palme s utilise comme n importe quel sucre il est simplement moins sucrés que celui de bettrave ou de canne a sucre .
Il sert surtout en pâtisserie mais son emploie se perd principalement due au coût des autres sucres qui ont largement diminuer puisqu en faite le sucre de palme était la parceque justement les autres étaient excessif et rare a l achat .
Pour ce qui est du rice cake la je sèche contrairement a chintoi sans l emballage c'est difficile de voir ce que sait ..
Pour exemple les banh da si je connaissait pas le mot je t aurais dis a la photo que cela ressemble a ce qui sert pour les chips de crevettes car il en existe aussi de cette forme et de cette couleur je pense en particulier a ceux de potiron.
Pour cacher la marque sur un emballage un simple bout de sparadrat ou un coût de Marker noir suffit

Ps j'ai bcp d amis allergique au gluten alors j'ai confectionner un gâteau aux chocolat garantie sans gluten et qui ravive les inconditionelle de ce type de gâteau
il est ICI et NUL PART AIILEUR

Merci pour les infos et la recette!

J'ai fait mes pâtes ce midi: je les ai fait tremper depuis hier soir, je les ai cuites... elles sont fondantes sans être collantes, c'est génial! Je me suis fait des lasagnes!!!

J'essaierai de recommencer l'opération pour les rice cakes.

Elles ressemblent en effet aux chips de crevettes, je me demandais d'ailleurs si je devais les faire frire!