Recettes à base de poisson

Je vais poster quelques recettes à la suite les unes des autres.

J'imagine que les crevttes ne sont pas à l'ordre du jour ???

POISSON VAPEUR AU GINGEMBRE ET A LA CIBOULE - Chine
Recette de Jackie Passmore, Chine

Pour 4-6 personnes
1 poisson entier de 750-1 kg de type vivaneau, pagre ou bar, nettoyé

1 morceau de gingembre de 5cm coupé finement en rondelles puis en julienne

3 ciboules partie blanche seulement coupées en morceau de 5cm de long puis finement détaillées en julienne dans leur longueur

3 cas de sauce soja
2 cas d'alcool de riz
1 cas d'huile
Quelques brins de coriandre fraîche
Quelques carottes sculptées en forme de fleur : pratiquez 5 ou 6 entailles en V du côté de l'extrémité la plus fine de la carotte, à env. 1,5 cm du bout.
Les entailles doivent se joindre au centre.
Puis tordez délicatement le bout de la carotte pour le détacher du reste : voilà un bouton floral fraîchement éclos !

Placez le poisson sous l'eau froide et lavez-le soigneusement à l'intérieur. Egouttez-le et séchez-le à l'aide d'un sopalin. Posez-le sur une planche à découper et incisez-le en diagonale, les entailles espacées de 3 cm sur ses 2 faces.

Posez le poisson sur un grand plat résistant à la chaleur. Placez env. 1/3 du gingembre et des ciboules à l'intérieur du poisson, et le reste dessus.
Arrosez uniformément le poisson de sauce de soja, d'alcool de riz et d'huile.

Portez l'eau à ébullition dans le fond d'un cuit vapeur ou wok avec couvercle ou wok recouvert d'une double couche de papier alu.
Posez le plat de poisson dans le cuit vapeur, couvrez-le hermétiquement, réduisez le feu (l'eau doit juste mijoter) et laisser cuire 15-18 minutes.
Pour vérifier le degré de cuisson, insérez la pointe d'un couteau dans sa partie la + épaisse, en dessous de la tête. Si elle pénètre facilement et que la chair n'est + rose, le poisson = bien cuit.

En utilisant une manique, retirez avec précaution le plat du cuit vapeur.
Garnissez de coriandre et de fleurs de carottes et servez immédiatement.

Pourquoi pas une soupe aussi ? Aux encornets pas au poisson mais c'est un produit de la mer aussi

Soupe aux calmars farcis
Pour 4 petits bols
8 calamars moyens
200 g de viande de porc hachée
sel, poivre
1 botte entière de ciboules hachée (ou oignons nouveaux)
1 cac de maïzena
50 cl d'eau
1 cas d'huile de sésame
1 cas de soja claire
ciboule hachée pour garnir

Retirer les tentacules des calamars avec délicatesse, ôter leurs yeux et les tendons noirâtres puis les laver et les égoutter.

Mélanger la viande hachée + ciboule + sel + poivre + maïzena et farcir chaque calamars d'un peu de cette préparation et les refermer en fixant leurs tentacules au corp avec un cure-dents ou une brochette de bois raccourcie. Réserver ce qui reste de la farce.

Plonger les calamars farcis dans l'eau bouillante + sauce soja + huile de sésame pendant 3 min. Ensuite ajouter le reste de la farce dans le bouillon pour que la saoupe épaississe, rectifier l'assaisonnement.
Hors du feu garnir de ciboule hachée (retirer les piques avant de servir).

Je livre une de mes astuces , pour éviter de mettre des piques , tu retournes le calamar sur lui même ,comme une chaussette , de ce fait à la cuisson ils se referme emprisonnant la farce, ne pas trop emplir la bestiole,valable également pour les encornets Etc..

FILET DE POISSON A LA MODE DE DA-NANG (Vietnam, bien sûr)
(Recette de Zhao Zhan Mei)
300 gr de filet de poisson
40 g de chapelure
1 blanc d'ouef
de l'huile d'arachide

Marinade
sel, un peu de glutamate, poivre moulu, un peu d'huile de sésame

Sauce
jus de citron vert
2 cas de sirop de sucre
Bien mélanger le tout.

Battre le blanc dans un bol.

Laver et éponger le filet de poisson et le couper en cubes qu'on va faire macérer dans la marinade, ajouter le blanc d'oeuf et bien malaxer.

Rouler ensuite les cubes dans la chapelure et les faire frire (couleur = jaune or).

Servir avec la sauce (une idée : la présenter dans un poivron évidé et dont on a "coupé la tête" en zigzag...).