Recettes à base de riz

tu peux également faire du riz avec des lamelles de poivrons. tu fais cuire tes poivrons'(j'utilise des rouges plus sucres) au micro ondes dans un sachet (genre sachet pour la congélation) tu comptes environ 8 minutes sachet fermé puissance maximum tu attends ensuite que tes poivrons refroidissent . une fois froids tu peux enlever la peau, tu fait cuire ton riz a part. tu fais revenir des oignons dans une poêle tu ajoutes tes poivrons épluches et coupes en lamelles et ton riz tu mélanges bien le tout et tu ajoutes les épices qui te plaisent. il vaut mieux faire cuire ton riz quelques heures avant de t'en servir. voila c'est très simple et très bon

Voici une recette copiée sur le forum dans cette section mais je ne sais plus où Elle est je crois de Koala.

Riz gras

Traduction littérale du nom chinois. C'est normalement un plat de riz gluant aux 5 épices qu'on fait cuire à la vapeur dans un panier en bambou. Gras parce que le riz doit être sauté auparavant dans un wok.

Ingrédients :

3 tasses de riz gluant
7 à 8 Champignons chinois (shiitaké séché)
200 g de pousses de bambou en julienne (toute faite en boîte de conserve)
300 g de viande de porc maigre ou 2 boîtes de lardons fumés (en fait c'est avec de la viande fumée chinoise mais comme on n'en trouve pas ici les lardond fumés font assez bien l'affaire)
2 càs de crevettes séchés (magasin chinois, en sachet sous vide parfois au congélo)
2 càs d'échalote frite séchée (magasin chinois, en bocal ou en gros sachet)
poivre blanc
sel
1 càc de 5 épices
2 càs de sauce de soja
1 càs d'huile

Préparation :

Rincez bien le ris et laissez tremper dans de l'eau clair pendant toute une journée (au moins 6 heures, car le riz gluant est difficile à cuire).

Trempez les crevettes séchées et les champignons dans 2 bols d'eau tièdes. Découpez les champignons en fines lamelles.

Découpez la viande en fines lanières (étape négligée si on prend du lardon).

Chauffez le wok avec de l'huile. Faites revenir le champignon, les crevettes égouttées et légèrement haché, le porc avec sa marinade (ou le lardon), pousses de bambou et l'échalote frite (à mettre à la fin car brûle très facilement). Ajoutez ensuite le riz gluant égouttés et remuez délicatement (le riz gluant se casse facilement).

Ajoutez le 5 épices, la sauce de soja pour donner une jolie couleur brunâtre et le poivre. Mouiller avec l'eau du trempage des crevettes (et même 1 tasse en plus) et continuer à chauffer jusqu'à la quasi absorption du liquide.

Mettez de l'eau dans le fond du wok et commencez à la chauffer. Dans un grand panier en bambou tapissé d'un tissus en coton propre et fin, répartissez le mélange de riz. Avec une baguette piquez un peu partout dans le riz pour pratiquer des trous pour le passage de la vapeur. Quand l'eau bout mettez le panier par dessus avec son couvercle. Cuissez à feu moyen pendant environ 45 minutes (rajouter régulièrement de l'eau en versant un fin filet au bord du wok avec une théière et laisser l'eau couler tout seul au fond). C'est cuit quand les grains de riz sont translucides et fermes mais pas croquant.

On le sert souvent avec des feuilles de coriandre hachées et de la sauce piquante. L'avantage de la cuisson vapeur c'est qu'on a des grains de riz très ferme et pas détrempé.

Ca, c'est une recette de Lionel.

KHAO PHAT KAI
riz fris au poulet
pour 1 perso.
quelques morceau de poulet en fine lamelle ou bâtonnet
1/2 oignon rouge
1 1/2 verre de riz cuits a l étuve a température ambiante
3 Cas d huile d arachide ou de mais
1 Cas d ail eminces
ciboulete chinoise ( thon kai chai)
1 oeufs entier
2 Cas de sauce de poisson
1 pince de poivre blanc

PRÉPARATION
dans un wok ou une sauteuse pour ceux quii ont pas encore un wok (quel dommage) mettre l huile et faire revenir le poulet ainsi que l ail en melangant bien pendant une minute ajouter l oignon rouge coupes grossièrement et remelanger et cuire 2 mn .
mettre le riz bien mélanger y casser l oeuf et de nouveau bien mélanger pendant 2 a 3 mn c'est prêt
servir de suite très chaud accompagner de 1 ou 2 ciboulette et un quartier de citron
et oups RÉGALEZ Vous
CONSEIL DE KING BANANA
N utilisez jamais de riz sorti direct de l auto cuiseur a riz ou juste fini d être cuit a l étuver ..celui si dois être a température ambiente sinon il va coller a la cuisson

Voici une recette de Mary Tsui Ping Yee que je traduis de l'anglais. C'est un plat cantonais avec du poulet, porc ou poisson ce qui donne un plat qui a du corps qui nourira les invités d'une fête informelle et d'un budget raisonnable.

Gruau de riz à la dinde
Foh Gai Juk

pour 10-12 personnes si c'est un plat parmi d'autres
1 carcasse de dinde ou un poulet entier
280 cl d'eau (à mon humble avis, il faut mettre beaucoup plus d'eau pour bouillir la volaille)
plusieurs tranches de gingembre
2 tasses de riz cru
1/2 tasse d'un mélange de cacahuettes, chataignes ou noix de cajou très grossièrement hachées
1/2 tasse de carottes (ou autres légumes du même genre de racine)

N.B. : ce n'est pas clair dans sa recette à quel moment elle met la viande de porc et de poisson : avec la carcasse ou après avec le riz cru... mais elle dit que c'est ces ajouts qu'adorent les cantonais qui donne justement un plat qui a du corps.

Mettre la carcasse de dinde ou le poulet dans une casserole avec l'eau, le sel et le gingembre.
Cuire 1h ou 2h jusqu'à ce que ça donne un bouillon riche (écumer). Filtrer le bouillon et jetter les os.
La chair du poulet peut être conservée pour être ajoutée au plat ou pour être servi à coté.
Ajouter le riz non lavé au bouillon et cuire encore à feu très moyen 1-2h00 en ajoutant les
cachuettes, etc. à mi-cuisson. Mélanger de temps en temps pour ne pas que ça attache au fond.

Servir avec des coupelles de condiments dont chaque invités se servira : huile de sésame, sauce d'huitres, sauce de piment, oignons verts en fine julienne, feuilles de coriandre fraîche, éventuellement chair du poulet en fine julienne.