Recettes Asiatiques

1 Recette avr. 2004

Ingrédients Équivalences

raviolis frits à la sauce aigre douce
brochettes de poulet à la citronnelle
brochettes de poulet au saté
curry thaï
porc émincé aux feuilles de moutarde
salade vietnamienne (poulet/concombre/menthe)

Je découvre ce forum recettes d'Asie, j'ai quelques recettes à proposer pour les intéressés que je tiens de ma "jolie maman" en dehors des nems, rouleaux de printemps, porc au caramel et "ban cun" :

raviolis frits à la sauce aigre douce
brochettes de poulet à la citronnelle
brochettes de poulet au saté
curry thaï
porc émincé aux feuilles de moutarde
salade vietnamienne (poulet/concombre/menthe)

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2 Recette avr. 2004

Curry thaï aux légumes et au riz

Ingrédients Équivalences

1 c.s. de pâte de curry thaï
1 boîte de conserve de lait de coco
viande blanche (poulet ou dinde)
1 gros oignon
1 tomate
1 poivron

Hihihi ma "jolie maman" est chinoise du vietnam, ça aide !!!

Curry thaï :

1 c.s. de pâte de curry thaï : il en existe de 2 sortes ; le rouge plus fort et le vert moins relevé
1 boîte de conserve de lait de coco
viande blanche (poulet ou dinde c’est pas mal, je l'ai aussi faite avec de l'agneau et j'ai adoré) : compter 200 g de viande par personne
légumes : 1 gros oignon, 1 tomate, 1 poivron par exemple
riz

Découper la viande en gros carrés
Eplucher l’oignon et le découper en lamelles
Laver le poivron et la tomate, les découper en morceaux

Faire revenir la viande et l’oignon avec un peu d’huile dans un wok ou une poêle à bords hauts
Quand ils sont un peu dorés, ajouter le poivron, mélanger régulièrement.

Quand le poivron a ramolli, ajouter une c.s. de curry thaï et la boîte de lait de coco, bien mélanger pour que la pâte de curry thaï se défasse
Ajouter la tomate
Couvrir et laisser mijoter à feu doux (plus ça cuit mieux c’est, il faut compter au minimum ½ heure)

Faire cuire du riz et le servir en accompagnement

Attention ce plat est assez relevé, surtout quand on n’a pas l’habitude de manger du piment. On peut dans ce cas mettre 1 c. à café de curry thaï plutôt qu’1 c.s.

2 variantes du curry thaï

La base du curry thaï, c’est le mélange pâte de curry et lait de coco avec la viande, ensuite on accompagne avec les légumes ou les fruits qu’on veut.
2 exemples d’accompagnement qui fonctionnent bien :
la variante sucrée-salée (ma version) : avec 1 oignon, 1 tomate, 1 boîte d’ananas ou encore mieux de l’ananas frais et 2 bananes. Dans ce cas ajouter les fruits après la pâte de curry et le lait de coco pour qu’ils ne se défassent pas trop à la cuisson

la variante aubergines : avec 1 oignon, 1 grosse aubergine et des bébés aubergines (c’est des petites boules vertes en grappes) ; à faire sur le même principe que la recette de base

Bon app' !

3 avr. 2004

Attends!
je viens de vérifier, et c'est opas la pâte de curry qui est jaune, mais la boite

la pâte est bien rouge

Bon et bien je vais acheter de la pâte de curry verte car c''st vrai que celle que g est forte .
Merci encore

4 avr. 2004

pr annel35 si tu veux que ça ne soit pas trop fort tu peux mettre plus de lait de coco
j'espère que ça te plaira

5 févr. 2007

bonjour

est ce qu'on peut faire le curry thai avec du poisson (pas des crevettes) mais des dés de poisson?

6 avr. 2007

haraldar

oui mais il faut prendre un poisson à chaire ferme et blanche de préférence.

7 avr. 2007

merci pour la réponse mais je l ai déjà essayé

8 avr. 2007

Moi, je veux bien la recette de la salade vietnamienne.
je suis fan de cuisine asiatique et dans mon resto préféré, je prends toujours une salade avec des fruits de mer et de l'ananas. Je me doute des ingrédients qui la composent, mais si tu as la recette précise, je la veux bien aussi !!!
Merci !

9 Recette avr. 2007

SALADE DE PORC AUX CREVETTES ET A L'ANANAS (Vietnam)

Ingrédients Équivalences

450 gr de porc maigre très finement haché
225 gr de crevettes cuites
2 cas de nuoc mam
un nuage de sucre bien dilué dedans
2 cas de jus de citrons verts
2 tranches d'ananas grossièrement hachées
1/2 cac de piment en poudre
1/2 piment haché et épépiné
2 cas d'oignons verts hachés
quelques bâtonnets d'oignons verts
2 cas de gingembre râpé
1 cas de menthe fraîche hachée
2 cas de coriandre hachée (tiges + feuilles)
2 cas de cacahuttes grillées hachées grossièrement

Hello Missfred

. Voici une recette authentique prise du livre de Paulette Do Van.

Je l'ai déjà faite et nous l'apprécions beaucoup (je la sers fraîche).
Bon ! Certes, il y a aussi de la viande de porc en + des crevettes et de l'ananas. Mais il y a beaucoup de recettes de salades vietnamiennes.

(Ta salade me fait penser à une salade thaïe que j'adore aux crevettes + ananas, bien relevée avec aussi de la citronnelle en très fines rondelles et dont je présente chaque portion dans 1 demi ananas évidé).

SALADE DE PORC AUX CREVETTES ET A L'ANANAS (Vietnam)
Pour 4 personnes
450 gr de porc maigre très finement haché
225 gr de crevettes cuites
2 cas de nuoc mam (il est salé) + un nuage de sucre bien dilué dedans
2 cas de jus de citrons verts
2 tranches d'ananas grossièrement hachées
1/2 cac de piment en poudre
1/2 piment haché et épépiné
2 cas d'oignons verts hachés
quelques bâtonnets d'oignons verts
2 cas de gingembre râpé
1 cas de menthe fraîche hachée
2 cas de coriandre hachée (tiges + feuilles).
2 cas de cacahuttes grillées hachées grossièrement
Cuire le porc dans 2 cas d'eau (faut qu'il reste tendre et juteux). Réserver.

Mettre un peu d'eau dans un wok et y cuire la viande hachée à feu moyen le temps qu'il faut pour que la viande soit cuite mais reste juteuse et tendre.
Réserver.

Dans un saladier : mélanger les crevettes + jus de citron + piment + nuoc mam.
Rajouter l'oignon + les bâtonnets d'oignons + l'ananas + les cacahuettes + le gingembre + menthe et coriandre.

Mélanger le tout délicatement avec la viande. Rectifier l'assaisonnement.

Servir sur des feuilles de laitues et décorer avec encore des cacaheuttes hachées grossièrement, le reste du piment rouge en fines julienne, des feuilles de coriandre, des feuilles de menthe, encore des oignons verts découpés en fins bâtonnets et un nuage de poudre de piment. PLUS si vous en avez en pot et en saison : quelques fleurs de piments !

Modifié (avr. 2007)

10 avr. 2007

(Ta salade me fait penser à une salade thaïe que j'adore aux crevettes + ananas, bien
Mélanger le tout délicatement. Rectifier l'assaisonnement.

Loulabella a écrit :

Merci Loulabella, c'est exactement cette salade. Au resto, ils la servent dans un 1/2 ananas et avec les crevettes, il y a aussi des calamars et des oix de St Jacques.
Un vrai régal, je la prends à chaque fois que j'y vais. J'en suis fan !!!!

11 avr. 2007

loulabella l'ananas tu la prends fraîche ou on peu prendre de l'ananas en boite?

12 avr. 2007

Oui, oui, FRAIS : il n'y a pas à comparer !

C'est 1000000 fois meilleur !!!

Je le choisis mûr.

13 avr. 2007

1/2 ananas frais duquel on récupère la chair taillée en triangle et que l'on ajoute à la salade.
Un vrai délice !!!!

14 avr. 2007

heu encore une petite question

je viens de relire ta recette loulabella,et je voulais savoir à quel moment tu met la viande hachée,et es ce que tu la fais cuire avant ?

@+

15 avr. 2007

J'avais sauté la partie avec la viande hachée !!! Merci Naton de me le rappeler.

J'ai "corrigé" la recette !!!

16 avr. 2007

merci

loulabellade m'avoir répondu,en tous cas c'est plus clair pour moi maintenant.
je ferais prochainement ta recette,sauf que je mettrais pas de coriandre

j'arrive pas à mis faire avec cette herbe pourtant je goûte à chaque fois,mais sa passe pas.ma belle soeur qui est thai,quand elle m'invite elle suprime la coriandre pour moi,elle est trop gentille.

@+

17 avr. 2007

Je suis à la recherche de "Banh mi Hap " à base de pain rassi , Sud viêt Nam ! , recette familiale

18 avr. 2007

Je connais ce plat "banh mi hap", j'en suis fan.

On coupe le pain rassi en tranche d'environ 1cm. On le fait ramollir dans un cuit vapeur juste quelques minutes.
On le sert chaud avec "bi" (viande de porc rôti coupée en fins bâtonnets mélangé avec de la couenne de porc et de la poudre di riz grillée moulue très fine), un peu de ciboulette asiatique coupés finement et sautée avec un peu d'huile (ajouter une pincée de sel après cuisson et mélanger).

Servir avec nuoc mam (sauce préparée comme pour les pâtés impériaux).

On peut varier la garniture an prenant pa exemple la viande hachée de beouf ou porc. En tout cas on ne sert pas de légumes ni herbes avec le pain ainsi réchauffé.

19 avr. 2007

Je connais ce plat "banh mi hap", j'en suis fan.

On coupe le pain rassi en tranche d'environ 1cm. On le fait ramollir dans un cuit vapeur juste quelques minutes.
On le sert chaud avec "bi" (viande de porc rôti coupée en fins bâtonnets mélangé avec de la couenne de porc et de la poudre di riz grillée moulue très fine), un peu de ciboulette asiatique coupés finement et sautée avec un peu d'huile (ajouter une pincée de sel après cuisson et mélanger).

Servir avec nuoc mam (sauce préparée comme pour les pâtés impériaux).

On peut varier la garniture an prenant pa exemple la viande hachée de beouf ou porc. En tout cas on ne sert pas de légumes ni herbes avec le pain ainsi réchauffé.

chinthoi a écrit :

Bonjour Chinthoi, je pense que comme beaucoup de recettes c'est une addaptation, d'une recette familiale de Saïgon, un peu comme les rouleaux de printemps ! certains les consomment avec de la sauce de Nêms, alors que nous , avec Hoï sin Sauce .
Merci de ta réponse, Bonne journée.