Recettes de Raïta

Après une recherche approfondie sur le net en voilà une qui a l'air sympa à manger avec des naans et éventuellement du tofu soyeux écrasé

Raïta aux tomates et oignons

INGRÉDIENTS

5 yaourts nature
3 tomates olivettes
4 oignons nouveaux avec feuilles
2 feuilles de caloupilé
1 c. à café de graines de moutarde
3 pincées de gingembre en poudre
3 pincées de curcuma
Sel selon le goût
1 C. à soupe de ghee ou d'huile
Quelques feuilles de coriandre pour décorer
PRÉPARATION

Préparer d'une part les légumes : émincer finement les tomates et les oignons nouveaux avec leurs feuilles (on peut les remplacer par des oignons ordinaires associés à quelques brins de ciboulette).
Préparer d'autre part les yaourts : il suffit de les saler et de les battre à la fourchette pour obtenir une consistance onctueuse.
Dans une poêle, faire chauffer le ghee ou l'huile, puis y faire revenir les épices (moutarde, curcuma, gingembre, caloupilé) en remuant pour ne pas carboniser ces ingrédients. Ajouter les oignons émincés et faire revenir pendant 5 minutes ; au cours des deux dernières minutes ajouter enfin les tomates émincées.
Vider l'excédent de matière grasse et laisser refroidir.
Incorporer cette préparation au yaourt battu et placer au réfrigérateur. Au momnt de servir, décorez avec les feuilles de coriendre, entières ou hachées.

Stella

Et encore une autre

Raïta de courgettes et carottes

150 g de yaourt (un petit pot)- 2 carottes - une petite courgette jeune - sel marin ou tamari - le jus d'un demi citron - une cuill. s. d'huile de tournesol - (1/2 à une cuill. c. de miel liquide) - pas de cuisson mais repos au réfrigérateur

1. Emulsionnez l'huile de tournesol dans le yaourt en fouettant vigoureusement, jusqu'à ce qu'elle disparaisse et s'amalgame.

2. Lavez et parez les légumes : grattez les carottes à l'aide d'une brosse dure ; pelez-les si elles ne sont pas de provenance biologique ; lavez la courgette mais ne la pelez pas. Râpez ces légumes à la grille fine de la mandoline*.

3. Ajoutez les carottes et la courgette fraîchement râpées, le jus du citron, (le miel), et salez. Laissez reposer au réfrigérateur quelques dizaines de minutes (ou plusieurs heures), dans un récipient hermétique.

Variantes - Commentaires santé

Variantes

Si vous doublez les doses de légumes et que vous mixez le tout, vous obtiendrez un Coulis de légumes qui accompagnera en sauce des Croquettes de légumes ou un Pain de légumes.

Si vous ajoutez quelques branches de cerfeuil, une lamelle d'avocat et un peu d'eau, cela deviendra un cocktail énergétique pour le pique-nique.

Les intolérants au lait peuvent adapter la recette au lait de soja : émulsionné au mixeur avec de l'huile et de l'ail, il se solidifie ensuite au réfrigérateur.

Commentaires
Dans un second temps d'adaptation, cette sauce remplacera la mayonnaise en accompagnement d'un Hamburger ou d'une Croquette de légumes : elle y fera office de contre-feu aux graisses brûlées.

Les légumes sont ici crus, plus riches que leurs camarades cuits. Le yaourt est un must de chaque jour grâce à son rôle dans l'équilibre intestinal (et immunitaire...) : si les enfants n'apprécient pas encore le yaourt nature en petit-déjeuner ou collation, il est à parier que cette sauce-ci les ralliera tous.

L'huile de tournesol compense l'excès d'acides gras saturés du hamburger et assure l'apport minimum garanti en vitamine "F".

Stella

et uen petite dernière pour le dessert!

Kela qu'a raita
Salade de bananes au yaourt (recette du sud de l’Inde)

Ingrédients
4 bananes
1/2 jus de citron (vert, si possible)
300 ml de yaourt nature
noix de coco râpée
Méthode

Peler les bananes et les couper en rondelles épaisses.
Les arroser du jus de citron.
Bien mélanger avec le yaourt.
Saupoudrer de noix de coco râpée et conserver 1 h au réfrigérateur avant de consommer.

Stella

J'en ai une de raïta d'aubergines , mais je ne l'ai pas essayée ...

pour 6 personnes

500 g d'aubergines
1 tomate ( environ 200 g )
1 piment frais
1 oignon
2 c à s d'huile
2 c à c de garam masala
sel
250 g de yaourts

Préchauffer le four à 200°C ( th 6 )
Laver les aubergines , pratiquer 4 insisions longitudinales de 1 ou 2 cm de profondeur
Ranger les aubergines dans un plat et faire cuire à mi hauteur 40 minutes en retournant de temps en temps
Laver les tomates et les hacher
Rincer le piment et le couper en fine lanières
Peler l'oignon et le hacher menu
faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir le piment et l'oignon jusqu'a ce qu'il soit doré
Retirer du feu
qd les aubergines sont cuites, les laisser refroidir et couper leur chaire en petits dés
Remetre la poêle sur le feu et faire revenir la tomate hachée , le garam masala et une pincer de sel pendant 1 minute
Baisser le feu à doux et rajouter les aubergines pour 3 minutes
Verser la préparation dans un ravier et incorporer le yaourt
Couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur