Recettes de sauces

Voilà j'ouvre un sujet sur les sauces en général, c'est quelquechose de fondamental dans la cuisine asiatisque mais c'est souvent sur ça qu'on sèche!
Alors voilà un sujet ouvert à toutes les sauces mais je recherche en particulier Sauces pour nems, Sauces pour rouleaux de printemps, Sauces pour beignets vapeur et Sauces pour salades.
Il y a dailleurs deux sauces de salade dont j'aimerais trouver la recette, une blanche un peu cremeuse et une jaune tranparente un peu épaisse au vinaigre de vin de riz.

Merci d'avance et je me disais que ce serais sans doute plus simple à retrouver de faire un sujet à toutes les sauces!

Sauce pour nems (nuoc cham nem)

Pour en faire environ 50 cl :
Il faut écraser dans un mortier 3 gousses d'ail + un piment rouge qu'on a épépiné jusqu'à ce qu'on ait une pâte homogène, ensuite on ajoute 8 cas de nuoc mam, 4 cas de vinaigre blanc ou de riz, 3-4 cas de sucre, 10 cas d'eau et on remue tout jusqu'à ce que le sucre se disssolve.
On peut aussi tout mettre dans un mixeur ensemble.
Ensuite on ajoute quelques lanières de carottes et un peu de papaye verte en lanières aussi (pas indispensable).

Cette sauce accompagne pas mal de plats en plus des nems frits
mais aussi des rouleaux de printemps frais aux crevettes par exemple (avec aussi la sauce au soja dont j'ai posté la recette ci-dessous).

Sauce pour rouleaux de printemps = sauce au soja (nuoc tuong/tuong goi cuong)

Cette sauce est délicieuse avec une viande grillée, des crevettes canne à sucre et bien sur les rouleaux de printemps frais.

On met 2 cas d'échalottes hachées finement et 1 cas de vinaigre blanc ou de riz et on porte doucement à ébullition : il faut que le liquide soit presque entièrement réduit.
Ensuite, on ajoute 10 cl de crème de noix de coco (ou de lait épais) par-dessus et dès que l'ébullition reprend, on rajoute 10 cl de sauce de soja et on remue tout le temps pendant 1 minute.
Ajouter 2 cas de sucre et 1/2 pimetn rouge épépiné et haché finement et on laisse cuire 2 minutes tout en remuant pour que le sucre soit entièrement dissous.
On laisse refroidir et on parsème de cacahuètes grillées hachées avant de servir.

Valef, comme je vois qu'il n'y a pas la recette de la sauce aigre-douce qu'on sert entre autre avec les wontons :

Sauce aigre-douce

15 cl d'eau
sel
poivre blanc fraîchement moulu comme toujours
2 cas de sucre
3 cas de concentré de tomate
3 cas de vinaigre de riz chinois (blanc) ou alors de cidre
1 cac de maïzena diluée dans très peu d'eau froide (2 cac env.)

On met tout sauf la farine dans une petite casserole et on porte à ébullition sur feu moyen en remuant. Quelques minutes après, on rajoute la maîzena diluée et on cuit encore 1 minute.
On la consomme froide bien sûr.

(c'est plutôt rouge, plutôt épais et un peu relevé)

Oh c'est au pif suivant que tu aimes le piquant ou pas. Le mieux c'est de prendre la purée de piment à l'aïl en bocal en verre avec couvercle rouge d'une marque de hong-kong
Je fais généralement une 1càc de purée de piment mélangé avec 1 càs environ de sauce de soja et 1 càc de sauce d'huître éventuellement. C'est idéal pour manger du tofu frit (tofu chinois et non bio, égoutté, coupé en cube d'environ 3 cm et roulé dans de la fécule de maïs avant de faire dorer chaque face dans une sauteuse avec un fond d'huile. Servir quand la surface est bien croustillant et l'intérieur un peu alvéolé). Miam miam

SAUCE AU SATE

C'est une sauce indonésienne (entre autre) aux cacahuettes :
tu prends 200 gr de cacahuetes grillées, 2 échalottes, 3 gousses d'ail dégermées,
le jus d'1/2 citron vert,
1 cac de sambal oelek (une pâte pimentée en bocal chez tous les asiatiques - ou tu en fais toi-même au pilon avec un peu de sel+8 piments rouges réduits en purée avec 3 cas d'huile : tu chauffes pendant 10 minutes en remuant tout le temps jusqu'à ce que l'huile soit absorbée puis tu laisses refroidir),
3 cas de kecap manis (tout prêt en bouteille, sinon remplace-la par un peu de sauce de soja avec du sucre brun bien dilué dedans)
20 cl de lait de coco
3 cas de sucre de palme.
Tu réduis tes cacahuetes en poudre dans ton robot, tu piles bien l'ail et les échalottes dans ton mortier (ou au robot), tu les met dans un bol et tu rajouter le kecap manis + sambal uelek + jus de citron + sucre et tu mélanges le tout bien.
Tu met un peu d'huile dans une casserole et tu y verse la préparation à feu moyen et tu laisses cuire 3 minutes puis tu rajoutes le lait de coco mais en baissant le feu 2-3 minutes (la sauce va devenir un peu plus épaisse, tu la délayes avec très peu d'eau).
C'est prêt.

Tu badigeonnes ta viande de cette sauce et tu la grilles puis tu mets la sauce dans 2 coupelles et chacun enrobe sa viande de sauce. C'est super avec du riz gluant nature.

Sauce aux prunes maison
500 g de prunes dénoyautées
1 gousse d'ail pelée
gingembre de la taille d'une noix.
Hacher finement l'ail et le gingembre, les mettre dans une grande casserole avec 50 g de sucre roux, 125 ml de vinaigre et un peu de piment en poudre.
Dès que ça bout, cuire 30/40 minutes à feu doux en remuant tout le temps.
Dès que c'est froid : dans un bocal bien propre en verre et au frigo.

bonjour à tous et toutes,

alors voilà pour tinitoon et ceux qui cherche la fameuse sauce couleur crème, épaisse et sucrée servie dans les resto chinois sur les salades de soja/poulet/crevettes.
c'est vrai qu'elle est trop bonne.
Un ami vietnamien m'a donné cette recette que j'ai essayé et qui est vraiment la même que celle du resto.
Par contre, comme ca fait un petit moment, je ne me rappelle plus des quantités exactes, mais je vous mets qd même les ingrédients avec les quantités de mémoire (c'est comme ça que je continue de la faire):

Du sucre en poudre : 3 càs,
du sel 1 càc
du poivre 1 càc,
du vinaigre 3 càs,
de la moutarde 2 càs,
de l'huile de tournesol

Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile. Une fois les ingrédients mélangés, laisser couler l'huile en filet tout en mélangeant jusqu'à consistance épaisse.

j'aimerais bien avoir votre avis une fois que vous l'aurez testée

tiha