Recettes de soupes Asiatiques

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1 Recette déc. 2004

Ingrédients Équivalences

soupe aigrelette
soupe cantonnaise au boulette
soupe de tomate au oeufs filés
potage au crabe et aux asperges
potage au porc et au crevettes
soupe de choux fleur à l'indienne
soupe miso
soupe pimentée aux crevettes
soupe au poulet et au chou chinois
soupe de cresson au porc
soupe de nouille au poulet

Recettes Asiatiques:

coucou,
je vous donne le nom des recettes de soupes asiatiques dont j'ai les recettes, glanées au fur et à mesure de mes périgrinations et lectures.

soupe aigrelette

soupe cantonnaise au boulette

soupe de tomate au oeufs filés*

potage au crabe et aux asperges

potage au porc et au crevettes*

soupe de choux fleur à l'indienne*

soupe miso

soupe pimentée aux crevettes*

soupe au poulet et au chou chinois*

soupe de cresson au porc*

soupe de nouille au poulet*

celles avec un * ont été testé et approuvées, la plus part des recettes d'origine proviennent d'une série de cuisine Larousse.
demandez et vous aurez.
bizzz.

2 Recette déc. 2004

Soupe cantonaise aux boulettes de viande et champignons

Ingrédients Équivalences

1 blanc de poulet
150 g de nouille de riz sèche
150 g d'échine de porc
150 g de choux chinois
2 échalotes
30 g de gingembre frais
1 botte de ciboulette
6 brin de coriandsre
6 champignon séché parfumé

coucou,
alors je commence, puisque khamoon a demandé certaines soupes je met celles demandé.

Soupe cantonaise au boulette 4 pers
1 blanc de poulet 150 g de nouille de riz sèche
150 g d'échine de porc 2 bouillon de volaille
150 g de choux chinois 2 c à s de fécule de pomme de terre
2 échalotes 3 c à s d'huile d'arachide
30 g de gingembre frais 2 c à s d'huile de sésame
1 botte de ciboulette 2 c à s de sauce soja
6 brin de coriandsre
6 champignon séché parfumé

tremper les champi dans l'eau 20 min, ciseler la ciboulette, hacher l'échalote, mettre 1 c à s d'huile d'arachide dans la poele, y faire fondre les échalote 5 min

couper la viande en languette, retirer les échalote de la poele et y verser le reste de l'huile d'arachide, y faire revenir la viande 5 min pui la hacher finement, mettre le hachi dans un saladier avec échalote, ciboulette et 1 c à s de sauce soja, mélanger

façonner des boulette de viande en trempant le bout des doigts dans la fécule, et en formant des boulette de la grosseur d'une noix

raper le gingembre, faire le bouillon de volaille avec les tablette et 1 l d'eau bouillante que l'on met sur le feu, ajouter le gingembre, laisser infusersur feu très doux 5 min, ajouter les boulettes et pocher 10 min, ajouter les champi égouté et coupé en quatre, puis le chou émincé ( que l'on peut remplacer par de la laitue ou du cresson) au bouillon

faire cuire les nouille à part 5 min, égouter arroser de l'huile de sésame et repartisser dans les 4 bols de service, verser la soupe dessus et y mettre la coriandre.

3 Recette déc. 2004

Potage Asiatique au Porc et aux Crevettes Ail-Gingembre

Ingrédients Équivalences

250 g de crevettes décortiqués
125 g de nouilles asiatiques
250 g de filets de porc
2 échalotes
1 gousse d'ail
4 cm de gingembre
1 citron vert
de la coriandre
2 bouillons de volaille
2 c à s de nuoc-mâm
2 c à s d'huile d'arachide
1 c à s d'huile de sésame
1 pincée de sucre en poudre

[color=#0052cd] potage au porc et aux crevettes

250 g de crevettes décortiqués 125 g de nouilles asiat
250 g de filets de porc 2 bouillons de volaille
2 échalotes 2 c à s de nuoc-mâm
1 gousse d'ail 2 c à s d'huile d'arachide
4 cm de gingembre 1 c à s d'huile de sésame
1 citron vert 1 pincée de sucre en poudre
de la coriandre

détailler le porc en lamelle

cuire les nouilles suivant le mode d'emploi

peler ail, échalote et le gingembre, émincer le tout, faire revenir les échalotes dans l'huile d'arachide, pendant 3 min, retirer du feu

verser le bouillon fait dans un litre d'eau dans un wok, ajouter ail, le gingembre et le sucre, melanger porter à ébulition, ajouter alors le nuoc-mâm, le jus de la moitié du citron vert, et les lamelles de porc, laisser cuire 10 min à feu moyen

mettre les crevettes puis les nouilles, et laisser encore 2 min, a la fin de la cuisson ajouter l'huile de sésame, verser dans des bols individuels, et repartir la coriandre

4 Recette déc. 2004

Soupe de Crevettes Pimentées au Citron et Coriandre

Ingrédients Équivalences

1,5 l d' Eau
1 cuillère(s) à café de Paprika
10 g de Gros sel
2 pincée(s) de Piment(s) d'Espelette
10 Feuille(s) de coriandre
1 Oignon(s) vert(s)
16 Crevettes crues décortiquées
1 Citron(s) vert(s)
1 Bulbe(s) de citronnelle

je me permet de rajouter cette recette de soupe de crevette pimenté du site isaveur, je viens de la recevoir en newletter, je ne l'est donc pas testé

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
- 1,5 l d' Eau
- 1 cuillère(s) à café de Paprika
- 10 g de Gros sel
- 2 pincée(s) de Piment(s) d'Espelette
- 10 Feuille(s) de coriandre
- 1 Oignon(s) vert(s)
- 16 Crevettes crues décortiquées
- 1 Citron(s) vert(s)
- 1 Bulbe(s) de citronnelle

Lavez le citron vert et coupez-le en fines rondelles. Hachez le bulbe de citronnelle. Pelez et hachez finement l'oignon vert. Lavez et effeuillez la coriandre.

Préparez le bouillon. Dans une marmite, mettez 1 l d' eau, le gros sel et le paprika.

Ajoutez la citronnelle, les rondelles de citron vert, et le piment d' Espelette. Portez à ébulition.

Laissez mijoter 6 à 7 minutes et passez le bouillon au chinois..

Décortiquez les crevettes en laissant l'extrémité de la queue intacte. Incisez le dos des crevettes pour retirer l'intestin noir.

Mettez les crevettes dans le bouillon et laissez mijoter 4 minutes.

Servez en parsemant les assiettes d'oignon vert haché et de coriandre fraîche.

5 Recette déc. 2004

Soupe au poulet et au chou chinois

Ingrédients Équivalences

2 cuisses de poulet
2 c à s d'huile d'arachide
1/2 chou chinois
1 c à s d'huile de sésame
1/2 botte de ciboulette
1 c à s de gingembre en poudre
1 bouillon de volaille
1 pincée de piment poudre
2 c à s de sauce soja

Et encore

soupe au poulet et au chou chinois

2 cuisses de poulet 2 c à s d'huile d'arachide
1/2 chou chinois 1 c à s d'huile de sésame
1/2 botte de ciboulette 1 c à s de gingembre en poudre
1 bouillon de volaille 1 pincée de piment poudre
2 c à s de sauce soja

faire le bouillon avec la tablette dans 1 l d'eau bouillante, y ajouter le gingembre et le piment

plonger les cuisses de poulet sans la peau dans le bouillon, couvrer et cuire doucement 45 min

retirer les cuisses et effilocher les en éliminant les os, filtrer le bouillon et remetter dans une casserole, porter à ébulition

ciseler la ciboulette, supprimer le trognon et les grosses côte du chou, laver, essorer, et couper en fines lanières

chaufer l(huile d'arachide et de sésame au wok, y faire sauté sur feu vif les lanière de chou, elle doivent être juste dorée, et reter croquantes

dans le bouillon mettre le poulet, le chou, la sauce soje, la ciboulette et servir

6 Recette déc. 2004

Soupe de nouille au poulet aux épices asiatiques

Ingrédients Équivalences

2 cuisses de poulet
150 g de germe de soja frais
2 gros oignons
3 échalotes
3 gousse d'ail
1 citron
150 g de nouille de blé chinoise
sel, poivre
25 cl d'huile d'arachide
1 pincée de piment en poudre
1 pincée de cumin poudre
1 c à c bombée de citronnelle séchée
1 c à c de gingembre en poudre
2 c à s de farine

et enfin

soupe de nouille au poulet

2 cuisses de poulet 25 cl d(huile d'arachide
150 g de germe de soja frais 1 pincée de piment en poudre
2 gros oignon 1 pincée de cumin poudre
3 échalotes 1 c à c bombée de citronnelle séchée
3 gousse d'ail 1 c à c de gingembre en poudre
1 citron 1 bouquet de coriandre
150 g de nouille de blé chinoise 2 c à s de farine
sel, poivre

séparer les cuisses des entrecuisse de poulet, hacher finement 2 échalotes et 2 ails, vreser 3 c à s d'huile dans une cocotte sur le feu, faire dorer les morceaux de poulet dans l'huile chaude, rajouter l'ail et l'échalote et poudrer avec les épices, verser 1 l 1/4 d'eau bouillante et laisser mijoter 40 min à feu doux.

couper les oignons en lamelle de 5 mm, séparer les et les fariner, faire dorer les lamelles dans 20 cl d'huile en plusieur fois, puis égouter sur du papier absorbant.

cuire les nouille et les mélanger à l'huile de sésame après, les reserver

hacher le reste ail, échalote

filtrer la soupe et garder le bouillon au chaud sur feu doux, couper la chair du poulet en fines lanières

repartir les nouilles dans 4 blos, ajouter le soja, le poulet, l'oignon, le hachis échalote, ali, et la coriandre ciselée, verse le bouillon très chaud et servir, ajouter un filet de citron suivant le goût de chacun

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