Bon, c'est encore moi et j'ai peut être quelquechose pour toi.
Un curry de crabe, ça te dit?
A faire en ocotte ou mieux, au wok
Ingrédients :
- 2 crabes tourteaux vivants (compter un crabe de belle taille pour deux personnes)
ou bien : des pinces de tourteaux surgelées cuites (les résultats sont très satisfaisants)
- 2 oignons moyens
- 4 grosses gousses d'ail dégermée
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 1 bonne cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 petit bâton de cannelle émietté
- 50 cl de lait de coco
- un verre de noix de coco sèche râpée
- 1 jus de citron vert
- piments épépinés
- quelques feuilles de curry
- feuilles de coriandre fraîche hachées
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 3 ou 4 clous de girofle
- 1/2 cuillère à café de graines de fénugrec
- sel
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Préparation :
1. Des crabes
S'ils sont crus, faire précuire les crabes juste 5 minutes dans de l'eau bouillante. Les égoutter, leur ouvrir le coffre, leur enlever le corps, ôter les branchies et les parties non comestibles. Séparer les pinces, les briser légèrement avec un casse-noix ou un marteau, couper les carapaces et les corps (avec les pattes) par le milieu. Réserver.
2. Du curry
Dans une cocotte ou dans un wok, verser le lait de coco et y mettre les oignons émincés, l'ail, le gingembre et le piment hachés très fin. Ajouter la cannelle, le curcuma, les feuilles de curry, les clous de girofle, le fénugrec et le sel. Couvrir et laisser mijoter 1/4 d'heure à petit feu.
3. De la noix de coco
Dans une poèle sèche, verser la noix de coco sèche râpée et la faire griller à feu moyen en remuant constamment. Dès qu'elle est dorée, la retirer du feu et la verser dans un autre récipent (sinon elle risque de brûler). Réserver.
Presser le citron.
Une fois que les arômes se sont développés dans la sauce à curry, ajouter les crabes en morceaux ou les pinces crues surgelées. Les laisser cuire à petit feu et à couvert 1/4 d'heure, ou moins s'il s'agit de pinces déjà cuites du commerce (les briser légèrement).
Pendant ce temps, passer au mixer la noix de coco grillée avec le jus de citron et un peu de sauce prélevée dans la cocotte.
Verser cette préparation dans la cocotte, mélanger et laisser cuire encore 5 minutes pour obtenir une sauce onctueuse. (Ajouter un peu d'eau si nécessaire.)
Décorer avec des pluches de coriandre fraîche (ad lib) et accompagner de riz blanc.
J'ai également trouvé une recette de Rotis (petits pains également servis en Inde mais bon!), c'est pour manger avec le curry de crabe.
Ingrédients:
- 180 ml de noix de coco râpée finement
- 540 ml de farine avec levure incorporée
- 240 à 300 ml d’eau froide
- ghee (beurre indien clarifié) ou huile végétale
Préparation:
Mélanger la noix de coco et la farine dans un bol. Verser l’eau tout doucement tout en remuant, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache du bol.
Faire rouler la pâte sur une surface farinée. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Des oignons et des chilis hachés peuvent être ajoutés à la pâte.
Préchauffer une plaque en fonte à 190 °C. Diviser la pâte en 12 parts égales. Sur une surface farinée, aplatir chaque portion avec les mains de manière à obtenir des petits cercles d’environ 12 centimètres de diamètre. Badigeonner la plaque en fonte d’huile ou de ghee. Faire dorer les petits pains des deux côtés (environ deux minutes par côté). Servir chaud (avec un curry par exemple).
Voilà, j'espère que ça te conviendra pour l'instant et si tu essayes, tiens moi au courant.
