Il à l'air vraiment super bon ce gâteau!
Recettes exotiques
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Banh ba tê - Chausson à la viande hachée (à la mode VN)
Source : moi-même au fil du temps et conseils de bouches à oreilles
2 rouleaux de pâte feuilletée
2 petits oignons (environ 110g)
2 gousses d’ail
1 boîte de pâté de foie (environ 70g)
300g de viande de porc hachée
2 cs d’huile
1 cc sucre
1cc sel
Poivre
1 jaune d’œuf pour dorer
Eplucher les oignons et les gousses d’ail.
Couper les oignons en petits dés. Ecraser les gousses d’ail avec un presse ail ou couper en petits morceaux.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, y mettre l’ail puis les dés d’oignons.
Faire bien dorer puis laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée, le morceau de pâté bien écrasé avec une fourchette, le hachis d’oignons et d’ail sautés. Ajouter sel, sucre, poivre et bien mélanger l’ensemble.
Faire des boules légèrement aplaties (adapter la taille de la boule de farce en fonction des ronds de pâte).
Dérouler la pâte feuilletée. Découper les ronds avec un emporte pièce. Ici le mien fait environ 10cm de diamètre.
Préchauffer le four à 240°C.
Déposer une boule de farce au milieu d’un rond de pâte. Aplatir légèrement.
Prendre un autre rond de pâte, mettre un peu d’eau autour du rond pour coller avec l’autre rond (avec le doigt trempé dans un verre d’eau).
Bien recouvrir pour former une sorte de chausson hermétique.
Prendre un verre ou tout autre récipient de taille inférieure du rond de pâte, aplatir sur le chausson en pressant sur les bords pour faire un cercle.
Faire de même pour les autres ronds.
Dorer les chaussons avec du jaune d’œuf mélangé avec du lait.
Faire cuire 7mn à 240°C puis 13mn à 180°C. A adapter en fonction de la taille des chaussons.
Source : moi-même au fil du temps et conseils de bouches à oreilles
2 rouleaux de pâte feuilletée
2 petits oignons (environ 110g)
2 gousses d’ail
1 boîte de pâté de foie (environ 70g)
300g de viande de porc hachée
2 cs d’huile
1 cc sucre
1cc sel
Poivre
1 jaune d’œuf pour dorer
Eplucher les oignons et les gousses d’ail.Couper les oignons en petits dés. Ecraser les gousses d’ail avec un presse ail ou couper en petits morceaux.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, y mettre l’ail puis les dés d’oignons.
Faire bien dorer puis laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée, le morceau de pâté bien écrasé avec une fourchette, le hachis d’oignons et d’ail sautés. Ajouter sel, sucre, poivre et bien mélanger l’ensemble.Faire des boules légèrement aplaties (adapter la taille de la boule de farce en fonction des ronds de pâte).
Dérouler la pâte feuilletée. Découper les ronds avec un emporte pièce. Ici le mien fait environ 10cm de diamètre.Préchauffer le four à 240°C.
Déposer une boule de farce au milieu d’un rond de pâte. Aplatir légèrement.
Prendre un autre rond de pâte, mettre un peu d’eau autour du rond pour coller avec l’autre rond (avec le doigt trempé dans un verre d’eau).
Bien recouvrir pour former une sorte de chausson hermétique.
Prendre un verre ou tout autre récipient de taille inférieure du rond de pâte, aplatir sur le chausson en pressant sur les bords pour faire un cercle.
Faire de même pour les autres ronds.
Dorer les chaussons avec du jaune d’œuf mélangé avec du lait. Faire cuire 7mn à 240°C puis 13mn à 180°C. A adapter en fonction de la taille des chaussons.bravo pour toutes ces recettes que j'essaierai certainement un jour ou l'autre;
En ce moment je suis à la recherche de recettes de pho pour tenter de retrouver les saveurs de celles que j'ai tellement appréciées lors d'un voyage au Vietnam.
En as-tu?
En ce moment je suis à la recherche de recettes de pho pour tenter de retrouver les saveurs de celles que j'ai tellement appréciées lors d'un voyage au Vietnam.
En as-tu?
bravo pour toutes ces recettes que j'essaierai certainement un jour ou l'autre;
En ce moment je suis à la recherche de recettes de pho pour tenter de retrouver les saveurs de celles que j'ai tellement appréciées lors d'un voyage au Vietnam.
En as-tu?
En ce moment je suis à la recherche de recettes de pho pour tenter de retrouver les saveurs de celles que j'ai tellement appréciées lors d'un voyage au Vietnam.
En as-tu?
scille a écrit :
Bonjour scille
Bien sur que je l'aie, la recette du pho...Je l'ai postée il n'y a pas longtemps sur un autre forum.
Tout est une question de temps...je dois qq recetets demandées sut ST mais faute de temps je ne l'ai pas toujours fait.
Je note ça sur ma petite liste que j'essaierai de poster.
A bientôt
Pho bo - Soupe de boeuf vietnamienne
Source : lue dans les livres de recette, améliorée au fil du temps par moi même
Voilà une des recettes les plus populaires au Viet Nam...
Le pho est d'origine du Nord mais elle est mieux cuisinée dans le Sud et les autres régions du pays. C'est tellement populaire que l'on ne sait comment la présenter... Elle se consomme souvent au petit déjeuner mais peut servi à toute heure de la journée, pour toute occasion ! Quand on se voit chez nous, entre amis ou famille ou juste des connaissants, on se dit "Tiens si on allait manger un pho ?", c'est équivalent avec vous en France " Tiens tu viens boire un café ?!" (= et on va discuter... *sourire
). Tout ça me rappelle tellement de souvenirs *tambour 
Ellle se fait le plus souvent avec la viande de boeuf (c'est ma préférence à cause des os) mais existe aussi avec la viande de poulet.
Pour avoir un bon bouillon, on a besoin des os, beaucoup d'os...Si vous avez possibilité, demandez à votre boucher un ou plusieurs morceaux d'os de boeuf, c'est
. Quand je n'arrive pas à trouver des os à moelle, je remplace par la queue de boeuf.
Etant donné la quantité de os, viande etc...et surtout le temps pour faire un pho, j'en fais pour au moins deux repas familliaux et/ou lorsqu'on est nombreux. Les épices sont donnés ici à titre indicatif, c'est ma dose habituelle. Vous pouvez régler la quantité selon vos goûts. Le pho n'est pas difficile à réaliser, il faut juste respecter quelques règles.
A vos marmites !!!
_____Bouillon
Os à moelle (ou d’autres morceaux osseux, ex queue de boeuf) 650g
Plats de côte de bœuf 850g
6l d’eau (après 2h ajouter 1,5l)
_____A mettre dans la marmite
1 oignon
2 morceaux de gingembre frais (env 3 cm )
Epices
Anis : 7 étoiles
Coriandre en graines : 2cc
Muscade : 2 pièces
Clous de girofle : 8 clous
Ecorces de cannelle : 2 pièces
_____Assaisonnement en fin de cuisson
3cc sel
2cc sucre
8 cs sauce poisson (nuoc mam)
_____Garniture
Pâte de riz plat (largueur fine) 500g
Bœuf (morceaux très tendre, ex plat tranche grasse) 350g
Boulettes de bœuf (facultatif) 300g
1 oignon
1 botte de coriandre
1 botte de ciboulette
Rau que (basilic), ngo gai, pousses de soja
Citron
Préparation
Faire griller l’oignon et le gingembre sur le gaz. Ils doivent noircir à peu près sur toutes les faces. Enlever leur peau noire.
Faire griller les épices dans une petite casserole ou poêle sur feu doux (env 5mn).
Les mettre dans un petit sac en mousseline (ou autre tissu) pour qu’ils ne s’échappent pas dans la marmite. J'utilise ici un "cage" pour enfermer les épices.
Faire bouillir de l’eau dans une grande marmite.
Mettre les os et la viande de bœuf (plat de côte). Dès que les écumes apparaissent, baisser le feu.
Ajouter l’oignon, le gingembre et les épices.
Ecumer souvent. Ces deux choses donnent un bouillon clair et meilleur goût.
Laisser mijoter environ 3h : l’eau dans la marmite ne devra pas bouillir.
Surveiller la viande plat de cote de boeuf : les sortir dès qu’ils soient tendres et laisser refroidir avant de les couper en fins tranches. Laisser mijoter les morceaux osseux jusqu’à la fin.
Assaisonner le bouillon avec le sel, la sauce poisson (moitié-moitié) et le sucre.
Faire cuire les pâtes de riz selon les instructions sur le paquet et bien les égoutter après les avoir rincé abondamment à l'eau froide.
Avant de servir les réchauffer un peu au micro-onde
Couper la viande de bœuf tendre en très fines tranches
Laver et couper la coriandre et la ciboulette en morceaux fins très.
Eplucher l’oignon et couper en très fine tranche.
Mélanger les herbes et les morceaux d’oignon : ce hachis sera à parsemer sur le bol de soupe avant de servir.
Laver les feuilles de basilic, le ngo gai et le soja.
Couper le citron en morceaux.
Disposer le tout sur une assiette de service.
Si souhait : fendre les boulettes de bœuf légèrement avant de les mettre dans la marmite (environ 15mn avant de servir)
Servir
Dans des bols individuels, mettre des pâtes de riz réchauffées.
Ajouter par dessus la viande de bœuf cuite, et les boulettes selon votre envie, quelques tranches de bœuf tendre.
Parsemer un peu de hachis d’herbes.
Faire chauffer le bouillon (attention de ne pas le laisser bouillir : il va devenir opaque et ce sera dommage !)
Verser le bouillon dans le bol puis servir immédiatement.
Chaque convive ajoutera selon ses goûts des feuilles basilic, des ngo gai, des pousses soja frais et du citron. Un peu de poivre relèverai le goût.
Proposer éventuellement la sauce barbecue et/ou de piment dans les coupelles individuelles.
Suggestion :
Mettre un jaune d’œuf frais dans chaque bol tout prêt avant de verser le bouillon en veillant de ne pas le casser et d’enfouir en peu.
A table, attendre quelques minutes avant de déguster l’œuf
Source : lue dans les livres de recette, améliorée au fil du temps par moi même
Voilà une des recettes les plus populaires au Viet Nam...
Le pho est d'origine du Nord mais elle est mieux cuisinée dans le Sud et les autres régions du pays. C'est tellement populaire que l'on ne sait comment la présenter... Elle se consomme souvent au petit déjeuner mais peut servi à toute heure de la journée, pour toute occasion ! Quand on se voit chez nous, entre amis ou famille ou juste des connaissants, on se dit "Tiens si on allait manger un pho ?", c'est équivalent avec vous en France " Tiens tu viens boire un café ?!" (= et on va discuter... *sourire
). Tout ça me rappelle tellement de souvenirs *tambour Ellle se fait le plus souvent avec la viande de boeuf (c'est ma préférence à cause des os) mais existe aussi avec la viande de poulet.
Pour avoir un bon bouillon, on a besoin des os, beaucoup d'os...Si vous avez possibilité, demandez à votre boucher un ou plusieurs morceaux d'os de boeuf, c'est
. Quand je n'arrive pas à trouver des os à moelle, je remplace par la queue de boeuf. Etant donné la quantité de os, viande etc...et surtout le temps pour faire un pho, j'en fais pour au moins deux repas familliaux et/ou lorsqu'on est nombreux. Les épices sont donnés ici à titre indicatif, c'est ma dose habituelle. Vous pouvez régler la quantité selon vos goûts. Le pho n'est pas difficile à réaliser, il faut juste respecter quelques règles.
A vos marmites
!!! _____Bouillon Os à moelle (ou d’autres morceaux osseux, ex queue de boeuf) 650g Plats de côte de bœuf 850g 6l d’eau (après 2h ajouter 1,5l)_____A mettre dans la marmite
1 oignon 2 morceaux de gingembre frais (env 3 cm ) Epices Anis : 7 étoiles Coriandre en graines : 2cc Muscade : 2 pièces Clous de girofle : 8 clous Ecorces de cannelle : 2 pièces_____Assaisonnement en fin de cuisson
3cc sel 2cc sucre 8 cs sauce poisson (nuoc mam)_____Garniture
Pâte de riz plat (largueur fine) 500g Bœuf (morceaux très tendre, ex plat tranche grasse) 350g Boulettes de bœuf (facultatif) 300g 1 oignon 1 botte de coriandre 1 botte de ciboulette Rau que (basilic), ngo gai, pousses de soja CitronPréparation
Faire griller l’oignon et le gingembre sur le gaz. Ils doivent noircir à peu près sur toutes les faces. Enlever leur peau noire. Faire griller les épices dans une petite casserole ou poêle sur feu doux (env 5mn).Les mettre dans un petit sac en mousseline (ou autre tissu) pour qu’ils ne s’échappent pas dans la marmite. J'utilise ici un "cage" pour enfermer les épices.
Faire bouillir de l’eau dans une grande marmite.Mettre les os et la viande de bœuf (plat de côte). Dès que les écumes apparaissent, baisser le feu.
Ajouter l’oignon, le gingembre et les épices.
Ecumer souvent. Ces deux choses donnent un bouillon clair et meilleur goût.Laisser mijoter environ 3h : l’eau dans la marmite ne devra pas bouillir.
Surveiller la viande plat de cote de boeuf : les sortir dès qu’ils soient tendres et laisser refroidir avant de les couper en fins tranches. Laisser mijoter les morceaux osseux jusqu’à la fin.
Assaisonner le bouillon avec le sel, la sauce poisson (moitié-moitié) et le sucre.
Faire cuire les pâtes de riz selon les instructions sur le paquet et bien les égoutter après les avoir rincé abondamment à l'eau froide.Avant de servir les réchauffer un peu au micro-onde
Couper la viande de bœuf tendre en très fines tranches
Laver et couper la coriandre et la ciboulette en morceaux fins très.
Eplucher l’oignon et couper en très fine tranche.
Mélanger les herbes et les morceaux d’oignon : ce hachis sera à parsemer sur le bol de soupe avant de servir.
Laver les feuilles de basilic, le ngo gai et le soja.
Couper le citron en morceaux.
Disposer le tout sur une assiette de service.
Si souhait : fendre les boulettes de bœuf légèrement avant de les mettre dans la marmite (environ 15mn avant de servir)
Servir Dans des bols individuels, mettre des pâtes de riz réchauffées. Ajouter par dessus la viande de bœuf cuite, et les boulettes selon votre envie, quelques tranches de bœuf tendre.
Parsemer un peu de hachis d’herbes.
Faire chauffer le bouillon (attention de ne pas le laisser bouillir : il va devenir opaque et ce sera dommage !)Verser le bouillon dans le bol puis servir immédiatement.
Chaque convive ajoutera selon ses goûts des feuilles basilic, des ngo gai, des pousses soja frais et du citron. Un peu de poivre relèverai le goût.Proposer éventuellement la sauce barbecue et/ou de piment dans les coupelles individuelles.
Suggestion :
Mettre un jaune d’œuf frais dans chaque bol tout prêt avant de verser le bouillon en veillant de ne pas le casser et d’enfouir en peu.
A table, attendre quelques minutes avant de déguster l’œuf
merci, je vais patienter, ne t'inquiètes pas 
Copiéééééééééééééééé/collééééééééééééééééééééé
Banh bo nuong - Gâteau au baiteuil et noix de coco (au four)
Source : Cours vietnamien à Massy
Ingrédients
60g feuilles de baiteuil + 300ml d’eau
360g de sucre
½ paquet de crème de coco
5 gros œufs (60/70) ou 6 moyens (50/60)
120g farine de tapioca
80g farine de froment (farine pour ha cao, il y a 2 lampions rouges sur le paquet)
1 sachet de levure chimique
Moule de diamètre 26cm
Huile pour le moule
Paquet de crème de coco (boîte en carton, couleur verte, est souvent rangée dans les produits surgelés)
Feuille et eau de baiteuil
Préparation
Bien laver les feuilles de baiteuil, les couper en tronçons d’environ 2 à 3cm.
Les mixer avec 200ml d’eau. Filtrer à travers d’une passoire.
Ajouter de l’eau pour faire 300ml de jus de baiteuil.
Découper le demi paquet de crème de coco en petits copeaux/morceaux (avec un grand couteau c’est plus facile, le bloc est assez dur, à moins de laisser ramollir à température ambiante).
Faire fondre le sucre avec le jus de baiteuil avec le sucre dans une casserole sur feu doux.
Laisser bouillir 30 secondes. Eteindre le feu.
Ajouter les morceaux de crème coco, bien mélanger puis laisser refroidir.
Dans un grand saladier, battre les œufs avec un fouet à main jusqu’à ce qu’il y ait des bulles (entre 5 à 7mn).
Mélanger les deux farines, les tamiser au dessus du saladier, mélanger aux oeufs avec une spatule.
Ecraser les grumeaux avec le dos de la spatule.
Tamiser la levure sur le saladier, bien mélanger.
Préchauffer le four à 200°C.
Bien huiler le moule avec de l’huile, même si c’est un moule anti-adhérent.
Ajouter le mélange baiteuil-crème coco refroidi dans le saladier, à travers une passoire de préférence. Bien mélanger avant de verser dans le moule. La pâte est assez liquide.
La pâte prête à cuire
Faire cuire pendant 15-20mn à 200°C (chaleur tournante) puis 15-20mn à 175°C.
Tester la consistance avec un bâtonnet : le gâteau est cuit si la pâte n’y colle plus
Remarques :
Une fois que la levure a été ajoutée à la pâte, ne pas tarder la cuisson au delà de 15mn.
A défaut de la chaleur tournante, on peut utiliser le mode « feu dessus et dessous»
Le gâteau cuit est composé de deux couches : la partie supérieure est plus molle et de couleur verte plus foncée que la partie inférieure. Cette dernière devra avoir des alvéoles verticales dûes à la levure. Je pense que c'est la noix de coco qui fait cette distinction des deux couches.
Après cuisson
Pour les questions et/ou remarques, c'est ici :
A propos des recettes exotiques
Source : Cours vietnamien à Massy
Ingrédients60g feuilles de baiteuil + 300ml d’eau
360g de sucre
½ paquet de crème de coco
5 gros œufs (60/70) ou 6 moyens (50/60)
120g farine de tapioca
80g farine de froment (farine pour ha cao, il y a 2 lampions rouges sur le paquet)
1 sachet de levure chimique
Moule de diamètre 26cm
Huile pour le moule
Paquet de crème de coco (boîte en carton, couleur verte, est souvent rangée dans les produits surgelés)
Feuille et eau de baiteuil
Préparation Bien laver les feuilles de baiteuil, les couper en tronçons d’environ 2 à 3cm.Les mixer avec 200ml d’eau. Filtrer à travers d’une passoire.
Ajouter de l’eau pour faire 300ml de jus de baiteuil.
Découper le demi paquet de crème de coco en petits copeaux/morceaux (avec un grand couteau c’est plus facile, le bloc est assez dur, à moins de laisser ramollir à température ambiante). Faire fondre le sucre avec le jus de baiteuil avec le sucre dans une casserole sur feu doux.Laisser bouillir 30 secondes. Eteindre le feu.
Ajouter les morceaux de crème coco, bien mélanger puis laisser refroidir.
Dans un grand saladier, battre les œufs avec un fouet à main jusqu’à ce qu’il y ait des bulles (entre 5 à 7mn). Mélanger les deux farines, les tamiser au dessus du saladier, mélanger aux oeufs avec une spatule.
Ecraser les grumeaux avec le dos de la spatule.
Tamiser la levure sur le saladier, bien mélanger. Préchauffer le four à 200°C. Bien huiler le moule avec de l’huile, même si c’est un moule anti-adhérent. Ajouter le mélange baiteuil-crème coco refroidi dans le saladier, à travers une passoire de préférence. Bien mélanger avant de verser dans le moule. La pâte est assez liquide.La pâte prête à cuire
Faire cuire pendant 15-20mn à 200°C (chaleur tournante) puis 15-20mn à 175°C.Tester la consistance avec un bâtonnet : le gâteau est cuit si la pâte n’y colle plus
Remarques :
Une fois que la levure a été ajoutée à la pâte, ne pas tarder la cuisson au delà de 15mn. A défaut de la chaleur tournante, on peut utiliser le mode « feu dessus et dessous» Le gâteau cuit est composé de deux couches : la partie supérieure est plus molle et de couleur verte plus foncée que la partie inférieure. Cette dernière devra avoir des alvéoles verticales dûes à la levure. Je pense que c'est la noix de coco qui fait cette distinction des deux couches.Après cuisson
Pour les questions et/ou remarques, c'est ici :
A propos des recettes exotiques
chinthoi a écrit :
Coucou Chintoi
Tu aurais une photo de la farine de froment à utiliser ?
Merci d'avance
Bisous
hello
facile a se procurer dans les magasins asiatique c'est cela
facile a se procurer dans les magasins asiatique c'est cela
Merci Lionel, j'ai testé la recette sans ! J'ai mis de la farine normal. Au goût c'était très très bon. Mais à la texture c'était moins bien vu que je n'avais pas utlisé la bonne farine ! La prochaine fois se sera moins bien avec la bonne farine Encore merci Lione pour la photo
Encore merci Lione pour la photo
11
Recette
Banh Beo aux Riz et Tapioca
Ingrédients
Équivalences
- 250g d’eau froide
- 250g d’eau bouillante
- 150g farine de riz
- 2cc tapioca
- 2 cs d’huile
- ½ cc de sel
Banh beo
250g d’eau froide
250g d’eau bouillante
150g farine de riz
2cc tapioca
2 cs d’huile
½ cc de sel
Mélanger les deux farines avec de l’eau froide dans un saladier.
Ajouter ensuite l’eau bouillante. Bien mélanger, filtrer si nécessaire.
Ajouter le sel et l’huile.
Faire bouillir l’eau dans le cuit vapeur (le mien est asiatique : une marmite à deux étages).
Dans le premier étage du cuit vapeur, mettre le moule à chauffer à vide pendant 1 à 2mn.
Verser la préparation à 2/3 max de chaque cavité.
Laisser cuire environ 3mn (à surveiller en fonction de la taille des moules)
La pâte est cuite quand elle devient un peu transparente. Le centre de chaque cavité est plus profond que le tour : c’est le signe de réussite !
Sortir le moule, laisser refroidir 1 à 2mn puis enlever les pièces avec une cuillère à café trempée dans de l’eau froide.
Les banh beo sont servis froids ou tièdes avec
de la ciboulettes coupées fiones sautées dans de l'huile
des "tom chay" : crevettes cuites, hachées puis séchées à la cuisson (cf la recette sur banh cuon tom)
du nuoc mam
Selon la région au Vietnam, on sert aussi avec de la pâte soja cuite et réduite en purée. Dans ce cas, on remplira chaque cavité un peu de cette pâte.
Remarque pour le moule :
J’ai la chance d’avoir eu ces moules qui ressemblent aux mini muffins. Cela fait gagner énormément de temps dans la cuisson des banh beo !
A défaut de ce moule, vous pouvez faire cuire dans des petites coupelles, mais c’est beaucoup plus long...
250g d’eau froide 250g d’eau bouillante 150g farine de riz 2cc tapioca 2 cs d’huile ½ cc de selMélanger les deux farines avec de l’eau froide dans un saladier.Ajouter ensuite l’eau bouillante. Bien mélanger, filtrer si nécessaire.
Ajouter le sel et l’huile.
Faire bouillir l’eau dans le cuit vapeur (le mien est asiatique : une marmite à deux étages). Dans le premier étage du cuit vapeur, mettre le moule à chauffer à vide pendant 1 à 2mn. Verser la préparation à 2/3 max de chaque cavité. Laisser cuire environ 3mn (à surveiller en fonction de la taille des moules)La pâte est cuite quand elle devient un peu transparente. Le centre de chaque cavité est plus profond que le tour : c’est le signe de réussite !
Sortir le moule, laisser refroidir 1 à 2mn puis enlever les pièces avec une cuillère à café trempée dans de l’eau froide.Les banh beo sont servis froids ou tièdes avec
de la ciboulettes coupées fiones sautées dans de l'huile des "tom chay" : crevettes cuites, hachées puis séchées à la cuisson (cf la recette sur banh cuon tom) du nuoc mamSelon la région au Vietnam, on sert aussi avec de la pâte soja cuite et réduite en purée. Dans ce cas, on remplira chaque cavité un peu de cette pâte.
Remarque pour le moule :
J’ai la chance d’avoir eu ces moules qui ressemblent aux mini muffins. Cela fait gagner énormément de temps dans la cuisson des banh beo !
A défaut de ce moule, vous pouvez faire cuire dans des petites coupelles, mais c’est beaucoup plus long...