Riz cantonais

Bonjour, tout le monde
J'ai vu sur ce forum beaucoup de recette de riz cantonais mais je bute toujours sur le même point :
Le riz.
Je n'est pas de cuiseur à riz ni de cuiseur vapeur et j'aimerais retrouver la texture collante du restaurant chinois.
Peut-on utiliser du riz gluant?
J'arrive à faire du riz qui colle, comme tout le monde mais ça fait un peu de la bouillie, il devrait être plus sec.
J'ai aussi essayé la cuiccon à évaporation mais ça ne donne toujours pas ce que je cherche
Vos conseil seront les bienvenue donc!
merci d'avance.

Bonjour Laorra , n'utilise surtout pas du riz gluant !!! par contre le bon riz cantonais ne doit pas être collant, chaque grain doit se détacher !! c'est cela le bon riz. Le restaurant chinois qui fait du riz collant !!! Surprise !!!Utilise du riz parfumé asiatique, ou bien du riz normal , celui dont tu maîtrise bien la cuisson.
Une bonne façon simple: le cuire à la créole , beaucoup d'eau salé ,ton riz bien lavé, ou trempé à l'eau quelques heures. Tu plonges ton riz dans l'eau bouillante en remuant, tu surveilles la cuisson que tu désires , puis tu le refroidit rapidement à l'eau fraîche, ensuite tu fais ta base de riz cantonnais , et ajoutes le riz cuit pour le réchauffer, simple ! non?
Bonne journée

Ah oui, surtout pas de riz gluant !!

Originellement (c'est-à-dire aux USA où est née cette recette), c'est une façon créative d'utiliser des restes de riz, de viande et de légumes.
Comme l'a dit Peppone , le riz cuit doit être utilisé froid ou à température ambiante.

Ok Ok !! je n'utiliserais pas de riz gluant !!
Quand je dit collant, je ne dit pas que cela fait un gros pâté...non non!! mais quelques grains sont collé ensemble de façon à former de petite boulettes. Je ne sais pas si je m'explique correctement ...
et les grains sont plus court qu'un basmati je trouve.
En tout cas, peppone, si la photo est celle de ton riz, elle à l'aire très appétissante!!
Je vais essayer de bien le faire refroidire avant de l'ajouter au reste de la préparation.
Merciiiii

Sawadee

Effectivement il est impératif de prendre du riz froid pour faire le "cantonais" ou du moins stopper rapidement sa cuisson avant de finir la préparation.
Effectivement tu dis juste le Basmati est plus grand que les autres donc ce n'est pas forcement le meilleur pour la préparation

On trouve dans le commerce désormais du riz en sachet cuisson et cela deviens donc un jeu d'enfant de faire du riz cuit a la bonne température et inratable il vaut mieux avoir un riz comme le dit pepponne dont on maîtrise la cuisson que forcement un riz asiatique qui demande une maîtrise que tu n'as peut être pas ....

Laorra, tu vois beaucoup de conseils éclairés . C'est effectivement la photo de la préparation de mon riz.
Bonne continuation