Ingrédients
Équivalences
- 3 bols de riz nature entièrement refroidi
- 1 tranche de jambon cuit
- 1 oignon
- 3 cuillerées à soupe de petits pois cuits
- 3 cuillerées à soupe de petites crevettes décortiquées
- 2 oeufs
- 2 cuillerées à soupe de sauce de soja, sel et de poivre
- 1 cuillerée à café de porto blanc (facultatif)
- 10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
RIZ CANTONNAIS
Les ingrédients
* 3 bols de riz nature entièrement refroidi
* 1 tranche de jambon cuit
* 1 oignon
* 3 cuillerées à soupe de petits pois cuits
* 3 cuillerées à soupe de petites crevettes décortiquées
* 2 oeufs
* 2 cuillerées à soupe de sauce de soja, sel et de poivre
* 1 cuillerée à café de porto blanc (facultatif)
* 10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
Préparation
* En utilisant une fourchette ou des baguettes mouillées, retournez le riz pour bien séparer les grains.
* Découpez le jambon en menus cubes.
* Découpez l'oignon en lamelles.
* Battez les oeufs, le porto et l'huile de sésame dans un bol.
Les secrets du riz cantonnais
On peut garnir ce plat de persil ou de feuilles d'oignon hachés.
Au lieu de faire des oeufs brouillés, vous pouvez exécuter une mince omelette puis la découper en fines lamelles.
Si le riz vous semble trop sec, aspergez-le d'un peu de bouillon (ou d'eau) avant d'incorporer les ingrédients en attente. Mais pour être bon, ce plat doit être assez sec.
Vous pouvez faire cuire du riz cantonnais quelques heures à l'avance puis le garder dans le four réglé à 3. Cette pratique est recommandée si votre riz n'est pas assez sec.
Remarques
Il existe quatre sortes d'ingrédients qui sont de rig ueur : Riz cuit, viande cuite (poulet, canard, porc, etc.), produit de mer cuit (crabe, crevettes, seiche, filet de poisson, etc.) et légumes (petits pois, pousses de bambou, germes de soja, champignons, etc.).
Cuisson
* Faites des oeufs brouillés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils aient pris sans brunir.
* Enlevez les oeufs puis écrasez-les en miettes à l'aide d'une fourchette. Laissez-les en attente.
* Faites chauffer à grand feu une cuillerée à café de saindoux dans la poêle puis faites revenir 1 min l'oignon.
* Ajoutez le jambon, les petits pois, les crevettes, le sel, le poivre puis la sauce de soja. Faites sauter le tout 1 min puis enlevez de la poêle et laissez en attente.
* Faites chauffer à feu modéré deux nouvelles cuillerées à café de saindoux dans la poêle. Ajoutez le riz et faites-le frire 5 min en le remuant souvent avec une spatule ou une cuillère.
* Incorporez alors tous les ingrédients en attente. Mélangez bien quelques instants sur le feu puis retirez et servez aussitôt.
Les ingrédients
* 3 bols de riz nature entièrement refroidi
* 1 tranche de jambon cuit
* 1 oignon
* 3 cuillerées à soupe de petits pois cuits
* 3 cuillerées à soupe de petites crevettes décortiquées
* 2 oeufs
* 2 cuillerées à soupe de sauce de soja, sel et de poivre
* 1 cuillerée à café de porto blanc (facultatif)
* 10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
Préparation
* En utilisant une fourchette ou des baguettes mouillées, retournez le riz pour bien séparer les grains.
* Découpez le jambon en menus cubes.
* Découpez l'oignon en lamelles.
* Battez les oeufs, le porto et l'huile de sésame dans un bol.
Les secrets du riz cantonnais
On peut garnir ce plat de persil ou de feuilles d'oignon hachés.
Au lieu de faire des oeufs brouillés, vous pouvez exécuter une mince omelette puis la découper en fines lamelles.
Si le riz vous semble trop sec, aspergez-le d'un peu de bouillon (ou d'eau) avant d'incorporer les ingrédients en attente. Mais pour être bon, ce plat doit être assez sec.
Vous pouvez faire cuire du riz cantonnais quelques heures à l'avance puis le garder dans le four réglé à 3. Cette pratique est recommandée si votre riz n'est pas assez sec.
Remarques
Il existe quatre sortes d'ingrédients qui sont de rig ueur : Riz cuit, viande cuite (poulet, canard, porc, etc.), produit de mer cuit (crabe, crevettes, seiche, filet de poisson, etc.) et légumes (petits pois, pousses de bambou, germes de soja, champignons, etc.).
Cuisson
* Faites des oeufs brouillés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils aient pris sans brunir.
* Enlevez les oeufs puis écrasez-les en miettes à l'aide d'une fourchette. Laissez-les en attente.
* Faites chauffer à grand feu une cuillerée à café de saindoux dans la poêle puis faites revenir 1 min l'oignon.
* Ajoutez le jambon, les petits pois, les crevettes, le sel, le poivre puis la sauce de soja. Faites sauter le tout 1 min puis enlevez de la poêle et laissez en attente.
* Faites chauffer à feu modéré deux nouvelles cuillerées à café de saindoux dans la poêle. Ajoutez le riz et faites-le frire 5 min en le remuant souvent avec une spatule ou une cuillère.
* Incorporez alors tous les ingrédients en attente. Mélangez bien quelques instants sur le feu puis retirez et servez aussitôt.