Riz nature

J'ai cherché la recette, je ne l'ai pas trouvée alors je vous donne la mienne!
La simplicité a du bon!

Recettes chinoises:

Riz nature:

Pour 4 personnes
Préparation 5 mn
Cuisson 1H

Ingrédients:

1 bol de riz long
1 bol 1/2 d'eau

Préparation:
Mettez le riz dans une passoire.
Lavez le riz abondamment à l'eau froide, sous un jet ou dans une grande bassine, en le frottant légèrement avec la main ou une grande cuillère, jusqu'à que l'eau devienne claire.
Mettez le riz et l'eau dans une casserole.
Couvrez.

Cuisson:

Portez le contenu de la casserole à ébulition sur feu moyen.

Dès que l'eau bout, remuez rapidement le riz à l'aide d'une spatule en veillant à détacher les grains qui attachent dans le fond.

Couvrez, baissez légèrement le feu et laissez cuire environ 10 mn.

Lorsque l'eau est presque entièrement absorbée et que de petits cratères se forment à la surface du riz, remuez-le avec la spatule sans oublier les grains qui se trouvent au fond.

Couvrez hermétiquement, réglez à feu trés doux et laissez cuire 15 mn.

Remuez ensuite le riz, cette fois avec une fourchette ou des baguettes mouillées, pour le délier.
Il faut agir vite pour limiter la perte de vapeur.
Cette opération est souhaitable mais facultative.

Recouvrez hermétiquement et laissez cuire encore 15 mn.

Lorsque la cuisson est terminée, n'enlevez pas immédiatement le couvercle, mais laissez le riz reposer quelques minutes feu éteint.

Utilisez une fourchette ou des baguettes mouillées pour prendre le riz.

Je vous préviens, il faut de l'entrainement!
On parle toujours de recettes "compliquées" mais jamais des bases!

Agate, l'as-tu essayée cette recette? Il me semble que les proportions riz/eau sont surprenantes, il me semble qu'il n'y a pas assez d'eau. Surtout qu'il y a bien des manipulations qui supposent une perte de vapeur d'eau. Enfin, je n'ai que du riz basmati ou du riz brun à la maison, sinon j'aurai essayé juste pour voir...

Mon riz n'est probablement pas cuit à la méthode chinoise authentique mais je connais des chinoises (il y en a beaucoup à Montréal) et elles le cuisinent comme moi exactement lorsqu'elles n'ont pas une mijoteuse à riz (appareil électrique conçu à l'usage exclusif de la cuisson du riz, très utilisés par les asiatiques ici).

Avant je bouillais mon riz à grande eau et comme de raison, il n'était pas très savoureux et la texture était très "Bof!". Voici pour la façon qu'on m'a apprise ici et qui a changé la façon dont nous traitons le riz maintenant

250 ml (25 cl) de riz
750 ml d'eau

Rincer le riz à l'eau froide.

Le verser, ainsi que les 750 ml d'eau, dans une casserole qui a un couvercle épousant bien les bords.

Porter à ébulition en remuant. Aussitôt que ça commence à bouillir, baisser le feu à très, très doux et fermer le couvercle de la casserole immédiatement.

Laisser cuire 15 minutes. Éteindre le feu. Attendre encore 5 minutes avant de lever le couvercle. Le riz aura cuit et absorbé toute l'eau de cuisson. Il n'aura pas attaché au fond de la casserole! C'est vraiment magique comme méthode.

Ouvrir et séparer les grains à l'aide d'une fourchette avant de servir.

Alors je fais toujours mon riz comme cela. C'est très rapide et très bon aussi. Parfois j'ajoute avec le riz une gousse d'ail et un peu d'huile d'olive mais ça, c'est moins chinois

Alors comme tu peux le voir, pour ma recette que j'ai faite des milliers de fois, c'est 1 part de riz pour 3 parts d'eau et il a tout absorbé à la fin alors que je n'ai pas ouvert la casserole une seule fois! La méthode que j'utilise est aussi celle indiquée sur bien des paquets de riz. C'est très commun de le faire ainsi.

Merci de me dire si tu as tenté la recette et avec quels résultats. Juste par curiosité car je suis surprise par la quantité d'eau. Mais cela expliquerait aussi peut-être pourquoi le riz que l'on sert aux restaurants chinois du China Town de Montréal est si... particulier... Cuit mais juste, le grain reste compact, pas de grain "éclaté" ou très dilaté... Enfin, tu vois ce que je veux dire, il est très spécial ce riz.

En Asie on n'est pas friand du riz long grain, c'est les Américain qui ont introduit ça.

Pour l'instant je fais à la maison une mélange de riz basmati avec du riz caroline. L'un pour le parfum et l'autre pour la texture

Pourquoi ne pas essayer toutes les recettes de riz qu'on a là jusqu'à trouver celle qui correspond le mieux à ce qu'on cherche

Juste pour rigoler voilà la autre recette du riz, mais cuit au pot en terre cuite :

Riz au pot en terre cuite (砂鍋飯)

2 tasses de riz thaï ou basmati ou rond (tout ce que vous voulez sauf du riz long grain !)
3 tasses d'eau

Rincez bien le riz pour enlever l'amidon (et autre chose…). Pour cela mettez le riz dans un pot et ajoutez une quantité suffisante d'eau. Passez la main dans le riz pour remuer et jeter l'eau trouble. Recommencer plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau de rinçage s'éclaircit. Mais ne laissez pas tremper le riz dans cet eau sale ou il va l'absorber.

Laissez tremper dans de l'eau froide pendant 1/2h.

Versez les 3 tasses d'eau dans une casserole (de préférence un pot en terre cuite qui permet une répartition plus uniforme de la chaleur) et portez à l'ébullition.

Égouttez le riz dans une passoire et versez-les dans l'eau bouillante. Laissez bouillir à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule (sans couvercle ou risque de débordement).

Quand la quantité d'eau diminue et qu'on commence à voir les grains de riz, fermez le couvercle et continuez la cuisson à feu très doux.

Après 7~8 minutes éteignez le feu mais laissez le couvercle (ne pas soulever !) pendant 5 à 7 minutes pour laisser le reste de la chaleur terminer la cuisson.

dans la photo ici le riz a été cuit avec du céleri haché (fantasie personnel). Le tout dans le pot en terre cuite traditionnel japonais.