Riz pour sushi ( sushi-meshi )

Mais non, mais non, faut pas ! Je te confirme d'abord que as acheté le "bon" riz pour faire les sushis.

Pour te consoler, je me suis laissée dire qu'au Japon, il faut une dizaines d'année pour maîtriser la cuisson dans les règles de l'art

Riz pour sushi (sushi-meshi)
Il faut de la précision et de l'attention

Mouiller d'abord le riz dans une casserole et très rapidement frotter le bout des doigts de la main contre le fond de la casserole pour faire ressortir l'amidon. Remplir ensuite la casserole d'eau, remuer, et disperser l'amidon et jeter l'eau. Faire cela au moins 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit CLAIRE.

Egoutter et laisser reposer 1h (minimum 0h30) --> si, si, c'est très important.

Pour le cuire :
1,5 mesure d'eau pour une mesure de riz.

Couvrir la casserole qui le restera jusqu'au bout et porter à ébullition. Lorsque cela bout, donner un coup de spatule hors du feu, couvrir puis remettre la casserole sur un feu réduit de moitié (attention, surveiller que ça ne déborde pas) et laisser cuire 10 mn, puis réduire le feu au minimum et cuire encore 5 min.

Retirer du feu SANS ôter le couvercle laisser le riz 10 min (il va gonfler).
Pendant ce temps, préparez le vinaigre à sushi (attention au timing ): pour 1,5 kg de riz à sushi environ :

12 cl de vinaigre de riz
1 cas de sucre
1 cac de sel
1 cac de mirin

On met le vinaigre et le sel dans une petite casserole à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le sel soit dissous. On ajoute alors le sucre et le mirin et on continue à tourner jusqu'à dissolution du sucre.
NE PAS LAISSER BOUILLIR LE MÉLANGE.
Retirer du feu dès que la casserole = brûlante au toucher (aïe)

Là, le riz = prêt et chaud est dans un grand plat non métallique, et étalé en couche uniforme.
On rajoute le vinaigre en le répartissant sur toute la surface avec une cuiller en bois ou une spatule à riz SANS REMUER le riz : faut plutôt glisser la cuiller ou la spatule dans le riz puis soulever et tourner. Le riz sera brillant.

Tu peux aussi faire un petit puit au milieu de ton riz et y verser lentement le mélange vinaigré pour qu'il parfume le riz pour sushis (faut pas qu'il y ait trop de liquide --> le riz colle).

Tu continues à soulever ton riz avec la spatule en bois comme si tu le coupais.

Puis tu l'éventes pour refroidir ton riz.

Tu recommences à "mélanger", tu éventes,... le riz doit devenir légèrement gluant mais sans être collant !

Refroidir le riz donc avec un joli éventail jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante et recouvrir d'un torchon humide pendant la fabrication des sushi (il ne durcira pas comme ça).

La bonne nouvelle c'est qu'on peut le conserver 1 jour comme ça hors du frigo avant de l'utiliser. Ca stressé moins avant son dîner ou déjeuner de sushis...

Habituellement, on façonne les suchis à la dernière minute pour le pas que la feuille d'algue soit détrempée et humide (sinon ça devient un peu caoutchouc).

Il y a plein de recettes de sushis, makis et autre onigiris sur le forum.