alors en plus si tu as des recettes faciles je suis preneuse
futur star a écrit :
Voilà la recette de riz sauté version koala. Xomme j'ai dit plus haut : il existe une énorme variété de riz sauté qu'on peut modifier suivant ses propres envies. A toi de créer une recette qui te plaît le mieux
Riz sauté (炒飯) Ingrédients :
2 1/2 tasses de riz thaï ou basmati ou rond (tout ce que vous voulez sauf cet horrible riz long grain !)
2 blancs de poulet
300 g de scampis
3 œufs
2 grosses branches de céleri
1 tasses de petits pois surgelés
2 oignons
2 piments thaï (facultatif)
2 càs de sauce de soja
1/2 càc de maïzena
1 càs de xérès chinois
1/2 càc de poivre blanc
sel et poivre suivant goût
Préparation :
Rincez bien le riz pour enlever l'amidon et la poussière. Laissez tremper dans de l'eau froide pendant 1/2h. Égouttez et faites cuire dans un cuiseur à riz ou par l'absorption. Laissez refroidir.
Découpez les blanc de poulet en petits morceaux et faites mariner pendant 1/2h dans de la sauce de soja, de la maïzena, du xérès chinois et du poivre blanc.
Décortiquez les scampis et enlevez l'intestin avec un cure-dent. A l'aide d'un couteau taillez une fente le long du dos (sans couper le scampis en deux ! Comme ça le scampis en se rouler en boule lors de la cuisson). Déposez les scampis dans une passoire et versez 1 càs de sel, remuez pour une répartition homogène, laissez 1 minute et rincez bien pour enlever le sel. Épongez avec du papier essuie-tout.
Grattez les céleris avec un couteau économe pour enlever les grosses fibres. Taillez les en bâtonnets puis en petits morceaux.
Hachez l'oignon en gros morceaux et fendre les piments en 2 en prenant soin d'enlever les pépins. Battez les œufs en omelette.
Chauffez le wok avec un peu d'huile, Faites sauter les scampis à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient à 7/10 cuits. Sortez les du wok et mettez dans l'œuf battu. Versez le tout (scampis + omelette) dans le wok et conitnuer la cuisson en remuant énergiquement avec la spatule pour aérer l'œuf (on doit avoir une espèce d'œuf brouillé avec des morceaux coagulés). Sortez les dès que l'œuf se solidifie (mais peut rester légèrement baveux).
Reversez un peu d'huile dans le wok et faites sauter les morceaux de poulet à feu vif. Versez la marinade vers la fin de la cuisson et sortez la viande dès que c'est cuit (le poulet doit être bien moelleux).
Reversez de l'huile dans le wok (et oui, c'est gras. On peut aussi essuyer le wok avant s'il y a des résidus qui restent collés dessus). Quand c'est chaud y déposez les piments épépinés et les faire frire pendant 30 secondes. Jetez les piments (c'était juste pour parfumer l'huile) et y mettre à la place les oignons et les céleris hachés. Quand l'oignon se ramollit y versez les petits pois, remuez un peu et ajoutez le riz cuit, du sel et du poivre.
On arrive à la partie délicate du riz sauté. Il faut remuer énergiquement avec la spatule pour décoller et aérer le riz. Le bon mouvement est d'enfoncer la spatule du bord juqu'au fond du wok et soulever le riz en ramenant vers le milieu. Quand c'est bien mélangé ajouter la viande avec son jus, le scampis-omelette et continuez à remuer (attention de ne pas se faire mal au bras) pendant quelques minutes. Rajoutez du sel et du poivre suivant le goût et c'est prêt.
