Salade de papaye verte

A tout hasard, voici 2 recettes avec des papayes vertes rapées (le concombres rejette beaucoup trop d'eau et n'a pas le croquant discret de la papaye !!

Salade de papaye verte aux crevettes
Recette de l'hôtel Oriental de Bangkok et que j'ai glanée sur le net : délicieuse !!

Pour 4 personnes
300 g de papaye verte râpée
4 petits piments rouges
5 gousses d'ail
4 petites tomates
20 g de haricots ficelle ou de haricots verts sans fil, épluchés
3 cuillerées à soupe de sauce de poisson
2 cuillerées à soupe de sucre de palme
3 cuillerées à soupe de jus de citron
250 g de crevettes royales décortiquées et cuites
Quelques feuilles de coriandre
4 pétales de fleur de bananier lavées et essuyées

Pilez ensemble l'ail et les piments dans un mortier.
Ajoutez ensuite les tomates et les haricots crus coupés en petits morceaux.
Pilez de nouveau pour obtenir une pâte homogène.
Assaisonnez avec le sucre de palme dissous dans le jus de citron.
Mélangez délicatement la sauce avec les crevettes et la papaye verte.
Disposez dans les pétales de fleur de bananier et parsemez de feuilles de coriandre avant de servir.

SALADE DE PAPAYE VERTE - SOM TUM (prononciation som=somme Tum=TOUM (de : Lionel mais je ne retrouve plus son post - c'est une variante délicieuse aussi !)
Une specialite dont les thailandais sont fan c'est d origine Isan pour les non connaisseur l Isan etant la region nord est/est de la Thailande . Region agricole de la Thailande et sa cuisine reste de renomme nationale .Attention sa grande particuliarite c'est d etre souvent pimentes voir meme tres pimentes. Les non pimentes degres 0 % de tolerence inutile de vous jeter dans les specialite de cette region c'est pas pour nous
Cette salade sans ces piments perd son charme

1 papaye verte bien ferme et de couleur verte foncee
1 belle carotte rapee
5/6 tomates cerises ou 2 tomates fermes
2 gousses d ail
1 poignee de cacahouette grillees non salees et pilees
2 citron vert presses
1 Cas de sucre de palme ou 2 Cas de sucre cristal...
3 Cas de sauce de poisson ( Naam plaa en thai Nioc Man en viet)
1 Cas de sauce soja
quelques feuilles de coriande chinois finement cisele plus entiere pour deco
2/3/4 petit piment thai rouge ou vert cisele

Couper dans la longeur en deux moitie la papaye
poser a la verticale sur une planche et enlever la peau en suivant le bord du fruit
decouper de nouveau dans le sens de la largeur et avec une cuillere oter TOUS LES PEPINS
passer le fruit a l eau clair et essuyer
et enfin raper le fruit et reserver
Dans un mortier deposer les gousses d ail ainsi que les piment et a l aide d un bon pillon ecraser le tout jusqu a obtenir une pate
Ajouter ensuite la sauce de soja, la sauce de poisson, le sucre, le jus de citron et le coriande cisele
mettre la papaye puis la carotte et melanger
puis ajouter les tomate couper en deux ainsi que les cacahouettes et brasser de nouveau
servir sur une feuille de salade et deposer une ou deux tomates suplementaire pour la deco ainsi que les feuilles de coriande
Ce plat accompagne tres bien le poulet roti ou autres grillades par exemple

Cette salade peut aussi ce faire sans papaye et c'est aussi une salade thailandaise vous pouvez aussi y mettre des haricot vert coupe en deux et quelques germe de soja frais . Cette salade est tres pimente mais vous pouvez si vous le souhaiter ne mettre qu un seul piment au lieu de 2 ou plus comme note sur la recette
une boite de chair de crabe cela la rend aussi geniale .

Une vendeuse de plange region golfe de Thailande. qui propose en plus de differente chose La celebre salade Le faible stock rapidement epuises garanti une fraicheur des produits Aujourd hui la legislation s est durci et sur les sites tres touristique seul ceux c etant acquiter du droit de licence vendeur plage on la nommeras ainsi peuvent travailler sur la plage de son secteur. Officielement les places sont donc limite c'est en fonction de la longeur de la plage et en generale c'est la police locale qui gere et controle cela

Doline, ces 2 salades ressemblent beaucoup à des recettes vietnamiennes.

De toute façon, nam pla = sauce poisson = nuoc mam.

Au vietnam, ils font aussi bien une salade de papaye verte avec du boeuf qu'une salade de mangue verte avec des crevettes ou.... !

Salade de mangue verte

1 kg de mangues vertes
300 gr de crevettes grillées, épluchées mais en gardant leur queue
50 g de cacahuettes grillées et grossièrement concassées
20 gr env. de menthe vietnamienne (laksa dans toutes les épiceries chinoises aussi, au rayon frais)effeuillée et hachée grossièrement
et des craquelins de crevettes

Raper les mangues et les tremper délicatement dans un mélange de 60 cl de sauce chili + 3 cas de sucre + 3 cas de sauce soja sans les écraser !

Les mettre ensuite dans un saladier avec les crevettes, les feuilles de menthe et les cachuettes.

Servir avec les craquelins bien s$ur, et une sauce faite avec 1 cas de nuoc mam + 2 cas d'eau de coco (pas de lait) ou d'eau bouillie (!) + 1 cac de sucre + 1 cas de jus de citron vert + 1 gousse d'ail émincée + un peu de piment rouge émincé.

Voir la suite !

La suite, c'est la

Salade de papaye verte au boeuf (nom bo kho)

(rien de t'empêche de remplacer le boeuf par des crevettes !!!
Pour 6 personnes
500 gr de papaye épluchée et râpée*
1 carotte épluchée et râpée
375 g de filet de boeuf en larges bandes (ou tout autre morceau tendre comme la tanche de tende)
de l'huile
185 g de cacahuettes grillées et hachées grossièrement

Sauce
9 cl de nuoc mam
6 cl de vinaigre de riz ou blanc
2 cac de sucre
9 gousses d'ail en purée
poivre et sel

Marinade
1 cas de nuoc mam
du sucre
2 gousses d'ail hachées
un peu de piment en poudre
1 cas d'échalottes hachées
un peu de 5-épices
poivre
15 g de citronelle rapée ou hachée
coriandre fraiche hachée

Mélanger la viande dans la marinade et mettre au frigo 2-3 heures en remuant de temps en temps.

Mettre tous les ingrédients de la sauce ensemble dans un bol.

Griller le boeuf 2 min de chaque côté.

Dans le wok bien chaud : mettre de l'huile et quand c'est chaud, ajouter quelques morceaux de viande à la fois et faire revenir 1-2 min (viande doit être croustillante) puis l'égoutter et réserver. Couper la viande en fines lanières avec des ciseaux.

Juste avant de servir : ajouter les légumes à la sauce et bien mélanger puis les dresser sur le plat à servir et garnir de viande + cacahuettes.

* Si vous ne trouvez pas de papaye verte : remplacer par du comcombre épépiné, pelé et en julienne sur un sopalin car il "crache" de l'eau !