Sauce nuoc mam

Bonjour à tous,
je cherche à faire une vinaigrette ou sauce à base de Nuoc Mam et de sauce de soja, avec une pointe de purée de piments rouges.
Avez vous ça dans vos livres de cuisine ?
la mienne est faite de tous ces ingrédients + vinaigre + eau (pas d'huile) + divers condiments.
en fait je crois que c'est la vraie sauce à nems qu'il me faut, J'ADORE ça
merci pour vos réponses.

bonjour, moi j'ai la recette du nuoc mam a te proposer...c'est pas difficile mais pour les proportions a toi de voir...moi je fais toujours grand format, donc j'acheté le nuoc mam en épicerie asiatique, en litre, ça ne coûte pas 2 euros, donc déjà moins cher qu'en supermarché...
dans mon bocal je mets une bonne dizaine de sucres et pour un tiers du bocal moitié vinaigre blanc, moitié jus de citron, j'attends un peu que ça fonde puis je mets les 2 autres tiers de nuoc mam...en gros c'est ça. après je presse 2 voire 4 gousses d'ail dedans, ça dépend des goûts ça et le piment, ça aussi ça dépend des goûts. moi je met du piment frais, les ronds, je trouve qu'ils sont moins parfumés genre poivrons, mais là attention si tu connais pas, ils sont forts, très forts!
si tu en veux toujours d'avance tu peux les préparer dans du vinaigre blanc après qu'ils soient bien secs après le lavage...pareil tu prends ton bocal, tu tranches tes piments (avec des gants ) tu bourres ton bocal et tu couvres de vinaigre blanc..y'a plus qu'a attendre quelques jours pour consommer...si tu prépares les mêmes piments que moi attention, ça piiiiique !!!
j'espère que tu trouveras là ton bonheur. n'oublies pas les gants a n'enlever que quand tout est parfaitement javelisé, couteau planche et tout et pas avec de l'eau très chaude, ça fait ressortir l'odeur et le piquant du piment, ça fait pleurer!!! mais c'est tellement bon avec des piments frais. a d'autres discussions peut-être?

merci pour ta réponse anthaeus.
Je vais mi mettre sitôt que j'aurais acheté la fameuse sauce nuoc mam (demain c'est le jour des courses), pour ce qui est des piments frais, je crois pas que je vais tenté, je crains le pire pour mes neuneuilles (yeux), j'ai l'habitude des catas (j'ai souvent deux mains gauches quand je suis pas levée du bon pied)
mais en tout cas je te remercie beuacoup pour tes précieux conseils que je ne manquerais pas d'appliquer en cas de travail périlleux avec des piments frais.
Et j'espère que la canicule n'a pas était trop pénible pour vous dans le sud. Nous dans le Nord (qui sommes habitués aux grands vents, et au froid) cela n'a pas été facile a gérer.
Encore merci pour tout !

PS : au plus grand des hasard aurais tu la recette des nems et/ou rouleaux de printemps (qu'avec du poulet pas de porc je trouve que ça dénature le goût), pour le pliage des feuilles de riz c'est ok j'ai un bon tour de tour de main. Mais les ingrédients sont assez spécifiques (cheveux d'ange, champignons noirs, carottes râpée, ??????)

re coucou
alors oui dans le sud on a eu très très chaud, ettouffant! c'est dur et on trouve ça encore plus dur d'année en année, ça doit être l'âge!
pour ce qui est des rouleaux de printemps je veux bien t'aider moi, mais les proportions ça! en voilà une autre!
moi j'en fait beaucoup, mais ce que tu peux faire si tu as trop de farce c'est des crabes farcis, tu mélanges moitié farce moitié crabe tu mets dans un plat a gratin si t'as pas les carapaces , un peu de fromage râpé et hop au four... ou alors des ailes de poulet farcies. un peu plus compliqué ça. tu achètes des ailes de poulet et là c'est super rigolo, ils te faut un couteau bien aiguisé et il te faut détacher tout le haut de l'aile de l'os jusqu'a la pliure et enlever le premier os...je sais pas si tu saisis, j'ai pas l'impression d'être très claire! enfin t'enlèves tout il ne faut laisser que la pointe, en prenant bien soin de ne pas percer la peau. tu farcis, tu fermes avec un cure dent et tu fais frire a feu assez doux. moi je fais frire 2 fois, une fois a feu doux pour bien cuire l'intérieur et ensuite a feu vif, c'est plus craquant.

ce qui est important a mes yeux pour commencer c'est de ne pas hacher la viande mais de la tailler en petits morceaux, je trouve ça meilleur, mais c'est mon opinion... moi souvent je mélange porc et poulet alors je prends un rôti de + ou - 1kg700gms environ et des escalopes de poulet environ 4 et je m'amuse je coupe en tout petits morceaux, je mets dans un grand saladier, je prends un paquet de pâtes blanches('le gros )soit 2 petits et je fais bouillir bien 5 mns et j'égoutte bien. je coupe aux ciseaux autrement ça fait un peu bouillie je trouve. idem pour les champignons noirs je mets 2 paquets environ, je les fais bouillir 10 mns, et ensuite au robot mais toujours pareil, pas mixée en bouillie, faut qu'il reste des morceaux.
ensuite aux oignons, la 1 kilo carrément, pareil en petits morceaux, puis les carottes, la c'est au pif mais il en faut, tu verras, faut qu'on voit le l'orange dans la pâte mais pas trop, je suis sûre que tu te débrouilleras. si tu veux 2 boites de crabe égouttées, a cette dose là on peut pas dire que ça se sente de trop...et ensuite des oeufs, je dirais 6 tu vois comme c'est bien mesuré chez moi!
si ça ne te dérange pas trop (moi je préfère ça change pas le goût et ça facilite la vie, les feuilles n'éclatent pas à la cuisson) je fais bien dessécher au micro-ondes, hé oui! mais alors bien sécher! hé nous voilà quasiment au bout du roman, quand c'est froid tu roules et tu patientes un peu avant de cuire pour que l'eau s'évapore ( tu les laisse sur un torchon humide et comme d'habitude moi je fais frire 3 fois! il ne faut pas en mettre beaucoup dans la friteuse ,attendre quelques secondes pour plonger le suivant autrement ils se collent et pour les décoller, tu les crèves! pareil pour les poser pas trop collés autrement c'est le même topo. moi je les fait frire 2 fois car la galette de riz ramollit et j'aime pas ça! la troisième fois c'est la bonne, 20 mns après on va les manger! chacun y mets sa viande préférée, mais moi j'aime bien porc poulet ou poulet tout simplement. ce qui donne bon goût mais qui rebute c'est de le faire avec des cuisses de poulet que l'on fait frire, très croustillantes et de laisser la peau, ça donne un super goût mais faut être d'accord avec le principe! voilà si tu tentes tu me diras hein? si tu as de la patience essaie les ailes farcies c'est trop bon! bises en espérant un peu de fraîcheur pour vous a + sûrement...

ben mince lilas, c'est toi qui oses demander comment on fait les nems, je n'y crois pas. Tu vas me dire qu'il y a longtemps que tu as posé cette question mais je viens juste de la voir. Il suffit de venir me voir faire et surtout cela m'aurait aidé. Mais ton homme sait les faire, il roule même avec moi quand il est là.