Name: Sauce au caramel et ananas pour porc aigre-doux
Ingredients: 3 cas de sucre roux; 3 cas d'eau; 6 cl d'eau tiède

1 mars 2010

Bonjour,
J'ai fait pour la première fois du porc au caramel il y a 15 jours avec du nuoc nam et sauce soja. C'était très bon mais il n'y avait quasiment pas de sauce. Comment en obtenir plus ? Faut-il rajouter un ingrédient ? Faut-il mettre plus de caramel ou d'eau ?
D'avance merci de répondre rapidement car je compte refaire cette recette dans une heure,

2 Recette mars 2010

Sauce au caramel et ananas pour porc aigre-doux

Ingrédients Équivalences

3 cas de sucre roux
3 cas d'eau
6 cl d'eau tiède

Dommage... Tu as certainement déjà fait ta sauce !
Pour uneprochaine fois, n'oublies pas que tu peux aussi en même temps lancer une recherche sur ce forum en attendant que quelqu'un te réponde. Il ya probablement déjà des recettes pour cette sauce.

A tout hasard, pour la prochaine fois, sachant que ce n'est qu'une des recettes du porc aigre-doux :

C'est une recette vietnamienne de porc au caramel et ananas frais :
Sauce caramel
3 cas de sucre roux
3 cas d'eau
6 cl d'eau tiède

Mélanger les cas de sucre et d'eau dans une petite poele genre teffal et porter à ébullition.
Baisser le feu à moyen et mélanger continuellement jusqu'à ce que le mélange devienne de couleur caramel foncé.
Là, ajouter les 6 cl d'eau tiède et continuer à remuer jusqu'à ce que ça devienne bien sirupeux.

C'est dans ce mélange que l'on fait mariner la viande (450 gr env.) + sel + poivre pendant 20 minutes.

etc...

3 mars 2010

bj56

C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre

au nom de toute l’Equipe du forum

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de

cuisine ,des astuces, etc...

si tu as besoin d'aide! n'hésite pas

il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

4 mars 2010

merci je savais pas et j'adore aigre douce

5 mars 2010

Bonjour,bj56,
Je pense que pour avoir de la sauce avec le porc au caramel, il faut suffisamment de liquide au départ, et tu laisse réduire au cours de la cuisson ,pour avoir de la sauce réduite, bien meilleure que celle que tu peux faire à part !

Si tu n'a pas assez de sauce, rajoute un peu d'eau en cours de cuisson,qui va s"évaporer et garder l'onctuosité nécessaire.

Bonne journée :

photo cuisineasia

6 Recette mars 2010

Sauce vietnamienne au sucre de canne

Ingrédients Équivalences

4 morceaux de sucre de canne
1 petite càc de glutamate
10 cl d'eau

Cette sauce vietnamienne est faite avec du sucre de canne. Elle sert à relever le goût du plat, mais aussi à la conservation. Elle est en vente, toute prête, au Vietnam, mais voici une façon de la préparer :

Étape 1 : Mettre 4 morceaux de sucre de canne et 1 petite càc de glutamate dans une casserole. Faire fondre à feu vif en remuant constamment. Préparer un verre à moutarde (10 cl) d'eau. Dès que vous voyez que le sucre noircit verser un peu d'eau (2 à 3 càs), de la fumée va se dégager. Continuer de remuer.

Sauce merveille etape1

Voir l'album

Étape 2 : Verser progressivement, en remuant toujours, le reste du verre d'eau. Laisser prendre un peu la sauce.

Sauce merveille etape 2