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Sauce salade au chou Japonais

9 réponses · 2049 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • chou blanc
  • carotte
  • radis
  • vinaigre
  • poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Voilà, je suis une adapte des sashimis et j'adore la petite salade qui vient en accompagnement.
Celle de mon resto japonais ne me semble pas compliquée à faire (chou blanc, carotte, radis au vinaigre) mais par contre je sèche sur la sauce.
Je pense qu'elle est à base de vinaigre et elle est assez relevée (sûrement avec du poivre).
Ceci dit, ça me paraît trop simple et j'aimerai bien connaître la vraie recette de cette sauce : quel vinaigre utiliser, y a-t-il d'autres ingrédients ?
Par contre , je ne cherche pas la recette de la sauce qui a la consistance d'une sauce mayo liquide. Celle-là, je ne l'aime pas du tout.

Alors si quelqu'un a des astuces et s'il veux bien me les faire partager, j'en serais ravie !
2
Bonjour,

Délayer 1 cuil à soupe de sucre et 1 cuilà soupe de sel, avec 2 cuil à soupe de sauce soja et 4 cuil à soupe de vianigre, ajouter 3 gousses d'ail pelées et préssées, puis 1 cuil à soupe d'huile de sésame. Bien mélanger et verser sur la salade.

Voilà j'espère que j'ai pu t'aider, à bientôt
3
Je pense que dans la sauce des restos il y a surtout du vinaigre de riz et du sucre.
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Et moi qui croyait qu'il y avait un peu de mayo délayée dans cette sauce....
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La sauce dont je parle n'a pas de couleur et n'a pas goût d'huile, alors du coup je pensais comme plume 11 car la sauce soja donnerait une couleur brune à la sauce et l'huile de sésame lui enlèverait sa légèreté.
Mais il y a certainement plusieurs recettes car dans d'autres restos, la sauce a une consistance de mayo liquide que je n'aime pas...
6
J'ai reçu un prospectus d'un resto japonais ce matin et dans le descriptif de leur salade de chou, ils mettaient "vinaigrette japonaise".
Vous pensez qu'on en trouver de la toute "prête" ?
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Ca vaudrait la peine de leur poser la question si c'est celle-ci que tu aimes et aussi de leur demander quels ingrédients il y a dedans.

Ceci dit, fais donc un saut dans une épicerie japonaise (par exemple : rue des Petits-Champs dans la partie à 50-60 m de l'avenue de l'Opéra) et peut-être en vendent-ils de la toute prête comme celle que tu aimes ou encore demandes la recette aux vendeurs (ils parlent bien le français).
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et aussi de leur demander quels ingrédients il y a dedans.
Loulabella a écrit :


J'ai essayé de demander la recette à mon resto préféré mais c'est le secret du chef : il m'a juste dit qu'il y avait du vinaigre, du sucre mais aussi d'autres ingrédients que seul le chef connaît....
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Je vais essayer de chjercher dans mes livres de recettes.
Cette sauce est transparente (donc sans sauce de soja dans ce cas ?)???? Quel aspect exactement a-t-elle ???
Loulabella a écrit :


Merci beaucoup !!!

Oui, oui, c'est exactement ça. Elle est transparente, très légère et poivrée.
10
Pour l'instant je trouve 3 sauces :
Il faudra que tu les testes et trouves celle qui te convient.

Sauce sumiso
6 cl de miso blanc (cela s'achète tout prêt en pâte ensuite je crois que soit tu fais un léger bouillon comme pour la soupe miso, soit tu dilues une petite quantité dans le reste)
2 cas de sucre
2 cas saké de cuisine
2 cas d'eau
1 1/2 cas de vinaigre de riz
2 cas de moutarde forte genre Dijon (ce qui doit un peu colorer en jaune très clair la sauce) essaie de t'en passer ??
Tout chauffer un peu en diluant dans une casserole puis laisser refroidir. Se conserve au frigo 2 mois.

Sauce sanbaizu(pour légumes, poissons, coquillages)
2 cas vinaigre de riz
1 cas sucre
faire fondre dans casserole jusqu'à frémissement puis laisser refroidir.

Sauce amazu (pour légumes)
1/2 tasse de vinaigre de riz
3 cas de sucre ou de mirin
1 cac de sel
Idem.

Tiens-moi au courant.
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