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Sauces Asiatiques

4 réponses · 1968 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • pour les nem
  • pour les rouleaux de printemps
  • les banh bao
  • les salades
  • pour le cannard laqué
  • les beignets de crevettes
  • et les vapeurs
Recette certifiée 100% sans IA
si lionel péponne ou koala ou les autres passent dans le coin

je recherche des recettes de sauces j'en connais quelques une mais il doit y en avoir plein d'autres :

pour les nem
pour les rouleaux de printemps
les banh bao
les salades
pour le cannard laqué
les beignets de crevettes
et les vapeurs

et toutes les autres qui sont délicieuses et qui peuvent aussi servir dans des recettes plus européènes

encore une question il existe plusieurs sortes de sauces au soja la douce la claire... je n'ai pas tout compris, laquelle pour quel plat et qu' elle est la différence ?
et puis la sauce "nuoc mum" y en a t'il des différentes lionel avait dit qu'en taillande le mot le plus juste est plutôt "sauce de poisson" si je me rappelle bien
enfin bref je recherche un vrai cour de cuisine sur les sauces asiatiques car j'ai l'impression que chez nous on trouve le pire et le meilleur Cligne de l'oeil
embarrassé (oops) please qui vient éclairer ma lenterne d'avance merci
valie57
2
Il faut voir ce que tu entends pas "sauce".
Il y a les "sauces" (enfin, plus pâte ou purée vu la consistance) bien spécifiques qu'on utilise en cuisine, et les mélanges toute prête pour certains plats.

Le nuoc man c'est la sauce de poisson, sauf que le premier est son nom vietnamien. J'en utilise pas souvent donc sais pas les choisir.

Pour les sauces il y a des milliers, mais la plupart ne sont pas importé ici car pas assez vendable. Même en Angleterre qui est juste à côté on a des sauces non vendu ici comme leur fameuse HP sauce par exemple.
3
coucou koala

ce que je recherche c'est les préparations dans lesquels on trempe les nem etc... avant de les manger
surtout pas du tout prêt mais comment on les prépare
et les sauces de salades (surtout celles à base de cacahuète)

par exemple la sauce pour nem que je fais

nuoc mum
citron
sucre
eau
ail
carottes râpées

une sauce de salade
huile de sésame
vinaigre de riz
sauce soja
cacahuètes écrasées
échalottes

ou encore la sauce chien (en fait je ne sais mm pas si c'est asiatique) des sauce pour accompagner ce genre de plat (des images que j'ai pioché sur le net pour mieux illustrer mon propos)

Aliments

j'espère que je me suis un peu mieux expliquée embarrassé (oops) c'est pas toujours évident de décrire ce qu'on recherche

merci
valie57
4
Heuuuuuu embarrassé (oops) embarrassé (oops)

Le nem ce n'est un plat originaire de mon pays. J'en ai jamais goûté avant de venir ici.
La salade est une importation occidentale et on la mange avec de la vinaigrette comme ici.
La sauce chien est une recette créole, j'en ai jamais vu. Chez moi on mange les pao tel quel ou juste avec un peu de sauce de soja claire.

Désolé, je ne sais même pas à quoi ressemble ces sauces, je ne vais jamais aux restos chinois d'ici confus (ennuyé)
5 Recette

Sauces Asiatiques de Poisson

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de prunes dénoyautées
  • 1 gousse d'ail pelée
  • gingembre de la taille d'une noix
  • 50 g de sucre roux
  • 125 ml de vinaigre
  • piment en poudre
Recette certifiée 100% sans IA
Je dirai que la différence entre ces 2 sauces de poisson : nam pla (Thaïlande) et nuoc mam (Vietnam) d'abord provient de leur "nationalité" Cligne de l'oeil et tient parfois à la variété du poisson : au vietnam, ils font la sauce souvent à base d'anchois : c'est plus fort et plus salé par exemple. Certaines sont plus parfumées que d'autres (les plus claires je crois).
Ils en font même aux Philippines et au Cambodge (celle-ci est super forte)

J'utilise aussi bien le nam pla que le nuoc mam. Pour la sauce de poisson directement dans la casserole : je l'utilise telle quelle vers la fin de la cuisson (donc pure).
Pour les sauces de trempage : j'utilise une des recettes du post "sauce" (dont je t'ai mis le lien juste au-dessus de celui-là) ou comme toi aussi...

Il vaut mieux les acheter toutes prêtes bien sûr ! (c'est fait de poissons ou de crevettes ou d'anchois ou de sardines fermentés + sucre + sel +épices parfois + eau).

Pour le banh bao : on le mange avec du nuoc mam ou de la sauce pimentée.

Pour le canard laqué, il vaut mieux acheter la hoisin sauce que l'on sert avec la peau et les crêpes car elle est compliquée à faire et sa recette est presque introuvable. Elle est bonne tout prête : j'en ai mangé en Chine et c'est quasiment le même goût.

Par contre, la sauce aux prunes est plutôt beurk confus (ennuyé) dans le commerce.
Celle-ci m'a été donnée par une amie et elle est fort bonne.

Sauce aux prunes maison
500 g de prunes dénoyautées
1 gousse d'ail pelée
gingembre de la taille d'une noix.
Hacher finement l'ail et le gingembre, les mettre dans une grande casserole avec 50 g de sucre roux, 125 ml de vinaigre et un peu de piment en poudre.
Dès que ça bout, cuire 30/40 minutes à feu doux en remuant tout le temps.
Dès que c'est froid : dans un bocal bien propre en verre et au frigo.
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