Sauces et produits Asiatiques

j'ai acheter certaines sauces et certains produits mais je ne savait pas quoi prendre d'autres il y avait tellement de choses

qu'est que le chou vert salé, qu'ets que des haricots mungo, a quoi sert le sucre de canne brun en barres, ...
quelqu'un pourrait me renseigner?
me conseiller de pendre tel ou tel sauce tel ou tel produit pour faire des nems car je cherchais des sauces huiitres et poissons et je n'ai pas trouvé en plus j'ai peur d'être déçu au niveau du goût

merci

lynda

J'ai souvent cet impression aussi

Je sais que beaucoup prennent des produits au hasard et testent après à la maison, mais à ne pas faire pour tous les produits. Dans ces magasins il y a vraiment des produits réservés aux asiatiques et qu'un européen ne peut pas avaler comme de la méduse séchée ou du tofu fermenté.

Avec les graines de mungo tu fais faire pousser tes propres germes de soja, pour les autres il faut que je vois la tête du produit pour savoir ce que c'est exactement (p-e que les autres membres sauront mieux te le dire).

La sauce d'huître et la sauce de poisson c'est très commun tu dois en trouver dans tous les magasins chinois. N'hésites pas à demander l'emplacement d'un produit aux vendeurs. Si tu as peur pour le goût attends à côté pour voir quelle est la marque la plus prisée des clients.

pour les barbec et particulièrement le travers de porc, j'achète la "char siu sauce" et la "spare ribs sauce", c'est un peu sucré salé, excellent

quand on va à Paris, on passe toujours chez tang, on ne sait pas où donner de la tête, ça donne envie de tout acheter !

on prends toujours aussi un canard laqué à emporter, miam miam !

ben question sucré j'ai achheter des litchis de la nata de coco a la mangue et a l'anans, du sucre brun en barre (pas très sucré), du thé noir au litchi, de la sauce siracha(ca j'adore), du lait de coco, du chou chinois (j sais pas quoi en faire) de la purée de piment aussi, de la sauce de soja, de la sauce nuoc , des ssauces piqyuuantes très bonnes
des germes de soja, du tofu, des thés (jasmin, vert...) je voulais prendre du poisson surgelé entier mais je ne sais pas le préparer...
des arômes, de la levure, du maltose
a quoi sert la ciotronelle??

Le chou chinois c' est très bon en stir fry.
Le découper en lanières, + ail + blancs de poulet et si tu as des champignons Shitake (sinon des normaux).
Faire revenir l'ail dans un peu d'huile, a jouter du blanc de poulets coupe en fines lamelles, 2 min, puis ajouter le chou et les champignons. Arroser de sauce soja, c'est fait ! super rapide et bon.
Tu peux aussi le faire en salade, c'est très bon.

La citronelle (si c'est celle a laquelle je pense. des longs bâtons dont le vrai nom est schenante), on le met dans le curry vert thaïlandais, avec des feuilles de limettier kafir, pâte de curry vert et lait de coco.

Pour le poisson entier, tu peux mettre du gingembre, carrote, ail, champigons shitake, oigons nouveaux (peut être pas le nom exact...), le tout en julienne, sauce soja, un peu d'huile. Mettre le mélange sur le poisson et au four !

Voila pour quelques ingrédients.

les trucs sucres, c'est aps trop mon truc, donc je ne sais pas bien les utiliser...désolée...

bonjour à tous et toutes,la méduse séchée, je l'utilise dans mon bouillon de soupe chinoise, comme le choux chinois salé, les filaments de couenne de porc dans diverses préparation, le Mam tom ! ça c'est un peu .....spécial goût asiatique (hein Koala !) maintenant pour tout ce qui peut exister c'est au goût de chacun. peppone64

sawadee
Pas venue plutôt un peu dans le jus en ce moment je re-ouvre un restoici dans moins d une semaine
Bon rapide la citronelle s utilise effectivement dans le poissson dans le curry mais rentre dans beaucouyp d autre plat en thaïlande dans le tom qu'a soupe au lait de coco t dans les tom yan c'est sont élément principale .
La meilleur façon de l utiliser étant de l crasser avec le plat du couteau avant de le coupe.
Son goût et son parfum sont assez puissant attention de ne pas en mettre plus que ce qui est donner dans les recette souvnt un brin suffit
Pour tes barre de sucre roux de canne es tu sure que c'est cela et pas du sucre de palme ???? logiquement le sucre de canne est vraimment sucre de goût alors que le palme non ....????
voila je fais cours pour une fois
a bientôt

j'ai mis une recette de sauce à l'aigre douce super simple...mais il existe plein de façons pour l'accomoder
pour la sauce d'huître, n'aie pas peur..perso je n'aime pas du tout le goût que ça a seul, mais ça donne vraiment du goût à tous tes plats, notamment légumes et viandes sautés au wok
la citronelle s'utilise pas mal en cuisine thai, mais je suis pas spécialiste. je n'en achète pas car mon frigo est tout petit et les herbes ne se gardent pas longtemps dedans, mais si je pouvais j'en mettrai dans pas mal de plats notamment les soupes
le lait de coco, idem ça va dans pas mal de plats; je l'utilise ppalement pour le riz lorsque je fais un poisson en papillote par exemple, dans tous mes currys et également dans les soupes; ça te transforme une bête soupe de carottes en un délice crémeux. attention à bien secouer la boite si tu veux un mélange homogène
les germes de soja, ça va partout aussi: soupes, nouilles, salades
avec le thé vert, ma soeur fait une glace délicieuse, qu'elle sert avec un fondant au chocolat!

bref bref, tout ce que tu as acheté est utilisable! évites effectivement d'acheter sans savoir ce que c'est, c'est rigolo et on est tenté parce que ça ne parait pas cher, mais on prend des risques!
le mieux c'est de fouiner ici et de répertorier les ingrédients à toujours avoir!

à bientôt et bonne cuisine!

paiva (désolée , j'ai pas réussi a trouver le trémas sur mon clavier anglais...), moi la citronnelle je la mets au congélateur, ainsi que les piments oiseaux. Ca se concerve longtemps, je suis sure que c'est mieux frais, mais c'est pareil, mon frigo n'est pas bien grand.
Ca existe sèche aussi !

Lionel, tu ouvres un resto thaïlandais ? en thaïlande je suppose, mais ou ?

rebonsoir

Hihihihih et bah non j ouvre pas un resto Thailandais même si je cuisine Thai et visiblement correctement au dire des Thai (c'est bonne référence) j ouvre un bouchon Lyonnais une brasserie ..un truc bien francais avec non pas une carte mais une ardoise donc avec des plats régulier et d autre que mon envie ou la demande m aura fais préparer ...alors oui je ferais sûrement des plats asiatique ceux que j adore mais c'est pas ce que je ferais le plus .
c'est par envie et pour les plaisirs de la table que j adore partager que j ouvre ce type de resto pas par besoin financier alors je vais fais plaisir a mes potes et quelques touriste amoureux de cuisine ...la bas pour vous en Europe manger Francais reste facile et pas chers pour les Japonais , Americain, Anglais etc cela reste chère dans leur pays pas ici
Voila vous savez tout je me sert même de recettes de forumeuse
Ps j arette pas de le die la citronelle se congelé sans problème et sans vraimment altérer le goût bon la garder pas non plus 6 mois

c'est une variété de Pleurote en faite ce n est pas vraimment asiatique le premier pays producteur de champignon d huître (oyster mushroom ) sont les Britanique ils s exportent dans le monde entier ...
tu peux l utiliser dans les soupe par exemple et si c'est du frais moi il m arrive de les poêle avec juste ail et beurre ...classique
a bientôt

sawadee

le nom met venu car j'ai mon meilleur pote ici qu arette pas de dire que ma cuisine : "c'est un vrai bonheur"
ardoise ouverture

Langouste entière a la sauce diable
Noix de St jacques sautée ail citron sur pomme vapeur et salade
Asiette de charcuterie
Mousse de canard et terrine de volaile maison
Darne de saumon beurre Nantais
Magret de canard aux trois saveur
Aumoniere de saumon fumée
T bone steak (filet/contre filet )sauce marchand de vin
Terrine de poissons coulis de tomate
Steak de requin au beurre noir
Bar entier au curry et lait de coco
Cascade de Boeuf (recette thai)
ho mok pla (plat thai au poisson)
et d autres petite chose
quand a l ardoise dessert
Creme au thé de jasmim
Duo de creme Choco/pommes
Muffin chocolat sur creme a l orange
Flan aux mangues
claufoutis de Rambutan
tarte myrtille
tarte aux fruits du cru (ananas,banane,mangue)

voila vite fais un ptit aprecu
a bientôt
ouverture a eue lieu hiers dans le jus jusqu au cou 27 cvts ...et je suis seul pour la cuisine ...et la plonge mais j'ai bien rigoler et les clients aussi
a bientôt