Soupe Asiatique aux Légumes et Poulet au Gingembre

Voici la recette de la soupe pékinoise qui est bien relevée :

Soupe Pékinoise
Traduit du livre de Deh-Ta Hsiung, Chinese cookery secrets, how to cook Chinese restaurant food at home Cligne de l'oeil

Pour 4-6 pers
3-4 champignons chinois shiitaké secs (trempés 20-30 min dans de l'eau chaude)
100 g de viande de porc ou de poulet (crue ou cuite)
50 g de pousses de bambous en lamelles égouttés
un morceau de tofu
900 ml de bouillon
1 cas de vin de riz Shaoxing ( dans toutes les épiceries chinoises, ou alors du Xérès sec )
1 cad de sauce de soja
1 cas de vinaigre de riz rouge ou blanc ( dans toutes les épiceries chinoises )
1 cac de poivre blanc moulu (ou plus, à votre goût)
1 oeuf battu légèrement
1 cas de pâte de maïzena épaisse (mélanger 1 part de farine de maïs avec 1,2 parts d'eau froide)
1 cac de sel
et de façon optionnelle 1/3 de cac de glutamate ( pitié, pas de polémique dessus, je traduis juste et ce n'est qu'optionnel )

Pour le bouillon :
1,25 kg de morceaux de poulets (ailes, cous, carcasse, ...sauf les blancs) : la carcasse crue, on la trouve au rayon boucherie de l'épicerie achinoise
1,25 kg de travers de porc
7 litres d'eau Rire (lol) ( on peut congeler le bouillon cuit - ou encore réduire la quantité d'eau et proportionnellement les autres ingrédients
3-4 gros morceau de gingembe non épluché et aplati
3-4 oignons verts entiers
3-4 cas de vin de riz chinois idem que celui + haut ( ou alors de Xerès sec )
On dégraisse la viande et on la met dans l'eau froide avec le reste des ingrédients SAUF le vin.
Dès que ça bout, on écume, on baisse le feu et on laisse mijoter au moins 3 h (le liquide sera réduit du tiers).
Une fois prêt, passer le bouillon, jeter la viande, etc... ajouter le vin de riz et remettre à bouillir 2-3 min.

Tremper les champignons comme indiqué ci-haut puis les essorer bien et couper le pédoncule.

Emincer finement les champignons + viandes + pousses de bambou et le tofu.

Amener le bouillon à ébullition, y verser les ingrédients émincés, et dès que l'ébullition reprend ajouter le vin + sauce soja + vinaigre + poivre.

Dès que l'ébullition reprend, ajouter l'oeuf battu lentement tout en remuant la soupe.

Ajouter enfin la pâte épaisse de maîzena lentement pour épaissir la soupe avant de erser la soupe dans la soupière avec le sel et éventuellement le glutamate, bin mélanger et servir chaud.

On n'ajoute JAMAIS de piments à cette soupe, le piquant est obtenu grâce à l'usage libre du poivre blanc moulu.

Non, non, bien sûr qu'on ne jette pas les viandes une fois cuites

C'est vrai que ce n'était pas précis dans la recette à ce niveau là.

Tu éminces les viandes de la soupe et les rajouteras dans les bols.

Quant aux viandes qui ont servi pour faire le bouillon (mis à part les os), tu peux les manger à part, dans un autre plat mais pas dans la soupe.

Il y a aussi des soupes thaïlandaises bien relevées : je vais t'en poster :

voici une recette de Tom Yum (ou Yam) Kung (soupe de crevettes à la citronnelle) qui s'appellera Tom Yam Thalay quand on met 1/2 kg de fruits de mer (poissons, coquillages, chair de crabe, seiches, etc..) au lieu des crevettes.

Tom Yum Kung ( tom yum aux crevettes)
20 crevettes moyennes
5 verres d'eau
3 échalottes émincées
2 tomates en quartier
2 tiges de citronelle attendries au pilon (1-2 coups mais attention aux doigts !)
2 cas de sauce de poisson (nam pla ou nuoc mam)
2 lamelles de galanga (t facile à trouver dans les épiceries chinoises)
150 g de champignons de Paris
6 feuilles de citronnier ou bergamote ("kafir" : t facile à trouver dans les épiceries chinoises)
3 cas jus de citron vert
3 petits piments
poivre du moulin
et
coriandre fraiche et mélange de ciboulette+persil pour la garniture

Laver, décortiquer les crevettes mais sans enlever la queue

Préparer un bouillon (le tom yam quoi) : eau + échalottes+tomates + citronnelle + galanga + sauce de poisson. Bouillir 5 minutes.
Jeter alors les crevettes et les champignons, dès que les crevettes rosissent (il ne faut pas les cuire trop, elles durcissent) : ajouter les feuilles de citronnier après avoir enlever la nervure, les piments, le jus de citron vert et du poivre -----> Couvrir et sortir du feu.
Servir dans des bols et parsemer de la garniture

Il y a ce superbe post de Lionel, grand spécialiste de la cuisine thaïe :
🔗 Récap : Recettes Thaïlandaises
Avec plein, plein de recettes bien relevées !

Et encore une :

SOUPE DE BOEUF AU GINGEMBRE
Pour 8 personnes (vu le boulot, autant inviter des copains mais le résultat est un pure délice)

1600 g de queue de boeuf
1600 g de boeuf à braiser en un seul morceau
500 gr de filet de boeuf en un seul morceau
+ Si vous avez une épicerie chinoise : 1 paquet de boulettes toutes faites de viande vietnamiennes (sont dans le frigo du frais)
15 cm de racine de gingembre
3 gousses d'ail
14 échalottes
4 anis étoilés (ou badiane)
les verts de 12 oignons nouveaux ou de jeunes poireaux ou 2 bouquets de ciboulette
9 càs de coriandre hâchée (environ 4 bouquets)
2 oignons
250 g de germes de soja
500 g de nouilles de riz
5 càs de nuoc mam
3 pincées de glutamate de sodium
3 citrons verts
3-4 piments de chili rouges (frais)
3-4 càc de sel
environ 5 l d'eau (min)

La veille
1- Couper la queue de boeuf en tronçons
éplucher et hacher les aulx et les échalottes
peler le gingembre.
Mettre dans un grand faitout : 5 l d'eau + l'anis étoilé + queue de boeuf + aulx + échalottes+ gingembre

Porter le liquide à ébullition à feu moyen, écumer (c'est important), baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1h00.

Ajouter à ce moment la pièce de boeuf à braiser (mais pas le filet de boeuf).

Laisser mijoter 2 h30.

Laisser refroidir, frigo toute la nuit.

Le jour même
2- Dégraisser le bouillon (ce sera super digeste) et retirer les viandes cuites et dégraissées avec une écumoire du faitout. Ajouter le nuoc mam + sel + glutamate de sodium dans la soupe.
Oter et jeter les os de la queue de boeuf, découper le morceau de boeuf en tranches qu'on remettra dans la soupe.

Laver les verts des oignons nouveaux et la coriandre puis les hacher. Les mettre ensemble mélangés dans un bol.

Eplucher oignons, les couper en très fines lamelles. Les mettre dans un autre bol.

Laver germes de soja, les blanchir 30 secondes, les égoutter, les rincer à l'eau froide, les mettre dans une terrine.

Mettre le filet de boeuf dans le congélo pendant 30 min au moins.

Faire bouillir une grande casserole d'eau et y plonger les nouilles, porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir 3 min. Egoutter, rincer à l'eau bien froide, et bien égoutter.
Découper le filet de boeuf glacé en très fines tranches qu'on met crues dans un bol.

Faire réchauffer la soupe.

Couper le citron vert en quartiers, les mettre à table dans une coupelle : chacun pressera du citron dan son bol. Epépiner le piment, couper en fines tranches, les mettre aussi dans une coupelle.

Devant chaque invité : mettre un grand bol dans lequel on a réparti les nouilles de riz froide, recouvertes de viandes cuites puis ajouté le filet de boeuf cru.

Recouvrir d'environ la moitié des lamelles d'oignon, puis de quelques germes de soja et d'un peu du mélange verts d'oignons+coriandre.

Mettre à table des coupelles avec les reste de ces ingrédients + du nuoc mam.

Remplir chaque bol de soupe brûlante : la chaleur de cette soupe fera cuire les très fines lamelles de filet de boeuf.

Chacun rajoute dans son bol comme il a envie un peu des ingrédients qui sont à table.