Canard aux champignons et fleurs de lys

Soupe au canard

recette, toujours asiatique, à faire avec un vieux canard ...

Prendre un canard de 2 - 2,5 kg, le vider.

Nettoyer le foie et le gésier, les hacher finement avec 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre frais, des champignons noirs.
Saler & poivrer, puis ajouter 100g de grains de lotus secs, trempés d'avance.

Introduire la farce dans le canard, le brider et faire cuire dans un bouillon parfumé pendant 2 heures.

Ajouter alors :

☺ 20gr de champignons parfumés
☺ 30g de champignons noirs
☺ 30g de fleurs jaunes de lys
☺ 20g de vermicelles de soja, trempés d'avance
☺ 100g de pruneaux secs
☺ 2 càs de sauce soja
☺ sel & poivre blanc

Laisser cuire encore 1/2 heure, puis sortir le canard, le désosser et le couper en petits carrés.

Remettre dans la marmite, ainsi que la farce.

Présenter le tout ensemble.